10 Gänge in der MARGARETE

den Rezepten und Aromen Yotam Ottolenghis. Knuspriger Halloumi mit heißem Honig, kräftig geröstetes Gemüse und frische Kräuter: Inspiriert von Yotam Ottolenghi verbindet ihr mit Michelle Afif Terlinden die Aromen des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums. Gemüse spielt dabei eine Hauptrolle, auch neben Lamm, Fisch und Hähnchen. Ihr lernt, wie ihr durch Rösten Geschmack entwickelt und mit Gewürzen, Zitrusfrüchten und Kräutern unterschiedliche Akzente setzt. Süße Datteln treffen auf würzige Röstaromen, Tahini bekommt durch Zitrone Frische und knuspriges Brot gibt einem saftigen Salat Biss. Beim Probieren und Abschmecken erlebt ihr, wie kleine Veränderungen ein Gericht zusammenbringen. Auch das Handwerk kommt nicht zu kurz: Ihr umhüllt Halloumi mit feinen Kataifi-Teigfäden, füllt und rollt knusprige Teigröllchen und verarbeitet Bohnen zu einem cremigen Dip. Dazu bereitet ihr Saucen und Kräuteröle zu, die sich vielseitig kombinieren lassen. Michelle zeigt euch, welche Schritte ihr vorbereiten könnt und was erst kurz vor dem Servieren dazukommt, damit Kräuter frisch und knusprige Komponenten kross bleiben. Die Gerichte kommen als gemeinsame Tafel auf den Tisch. Ihr kombiniert nach Lust und probiert, wie warme Gewürze, frische Kräuter, cremige Dips und säuerliche Akzente zusammen schmecken.

Zartes Kalbfleisch, Pasta mit frischer Zitronennote und ein Wolfsbarsch, der unter seiner Salzkruste saftig bleibt: Mit Steffen kocht ihr italienische Klassiker und lernt die Handgriffe dahinter kennen. Dabei kommt es auf Temperatur, Timing und gutes Abschmecken an. Ihr bereitet eine cremige Thunfischsauce zu und lernt, wie sich Pastawasser und Sauce verbinden, während Scampi und Gemüse ihren Biss behalten. Beim Fisch zeigt euch Steffen, wie die Salzkruste gelingt, woran ihr den Garpunkt erkennt und wie ihr ihn anschließend aus der Kruste löst. Für das Tiramisu schlagt ihr eine luftige Creme auf und tränkt die Biskuits so, dass sie Espresso aufnehmen, ohne zu zerfallen. Beim gemeinsamen Probieren stimmt ihr Süße, Kaffeenoten und Kakao aufeinander ab.

Man bekommt ihn überall: Bei Fastfoodketten sowieso, fertig abgepackt im Supermarkt aber auch im Steakhouse oder sogar mancher gehobenen Gastronomie und isst ihn dann meistens mit Pommes, Ketchup und Salat - DEN Burger! Es gibt ihn klassisch mit Rindfleisch oder Chicken, aber auch mit Fisch oder sogar als Veggie-Version. Doch wie kann man einen Hamburger eigentlich zu Hause so "zusammenbauen", dass er nach Wunsch gelingt? Wie kann ich das Thema etwas kreativer variieren? Welches Brötchen passt am besten zu meinem Burger? Wie wird das Fleisch gebraten und welches eignet sich? Ist die Gurke ein Muss? Allein an dieser Frage sollen schon Ehen gescheitert sein! Welche Sauce kann ich nehmen, damit es mal was anderes als Ketchup oder Mayo ist und wie stelle ich sie her? All das kann ab sofort bei diesem Burgerkurs kennen- und erlernt werden. Hier wird fast alles selber gemacht. Klar: Es wäre natürlich einfach, die einzelnen Produkte zu kaufen und anschließend einfach zu einem Burger zusammenzusetzen, doch das kann jeder! Deshalb konzentriert sich der Kurs auf genau die Fragen, die man im Kopf hat, wenn man in einen saftigen, heißen, einfach genialen Burger beißt: Wie geht das? Ein lustiger, ungemein praktischer und vor allem unkomplizierter Abend, von dem Sie noch lange profitieren werden!

Ein Abend nur unter Frauen - entspannt, gesellig und kulinarisch deutlich anspruchsvoller als der klassische "Mädelsabend". Spannend wird der Kurs vor allem durch das Zusammenspiel ungewöhnlicher Aromen und unterschiedlicher Texturen: Umami, Röstaromen, Säure, erdige Gemüse und cremige Komponenten werden so kombiniert, dass daraus moderne, restaurantnahe Teller entstehen. Dabei geht es nicht nur um einzelne Rezepte, sondern darum zu verstehen, warum bestimmte Kombinationen funktionieren - und wie man selbst mehr Spannung und Tiefe auf den Teller bringt. Gelernt wird außerdem, was in der eigenen Küche wirklich einen Unterschied macht: Fisch richtig vorbereiten und abflämmen, Gemüse so garen, dass Textur und Eigengeschmack erhalten bleiben, Fleisch präzise rosa braten und unterschiedliche Komponenten geschmacklich zu einem stimmigen Teller verbinden. Auch Themen wie Mise en Place, Timing und Anrichten spielen eine wichtige Rolle. So entsteht ein Abend mit genügend Zeit zum Kochen, Probieren, Austauschen und gemeinsamen Essen - und mit einigen Techniken und Aromenkombinationen, die garantiert nicht beim nächsten Standard-Abendessen enden.

Pinot Grigio, Lugana oder Primitivo kennt fast jeder. Italien wird aber besonders spannend, wenn man einen Schritt weitergeht und sich mit den Rebsorten beschäftigt, die außerhalb ihrer Heimat deutlich weniger bekannt sind. In diesem Seminar verkosten wir acht Weine aus unterschiedlichen italienischen Regionen. Dabei begegnen uns große Klassiker wie Nebbiolo und Sangiovese ebenso wie Rebsorten, die man seltener im Glas hat - etwa Arneis, Fiano, Pecorino oder Aglianico. Die Auswahl führt vom Piemont über Friaul und Veneto bis in die Toskana, nach Kampanien, in die Abruzzen und nach Sizilien. Dabei wird deutlich, wie unterschiedlich italienischer Wein sein kann: von frisch und mineralisch über elegant und würzig bis hin zu kraftvoll und strukturiert. Im Mittelpunkt steht die Frage, wie Herkunft, Rebsorte und Stil zusammenspielen - und warum italienischer Wein weit über die bekannten Bestseller hinausgeht. Ein Seminar für alle, die Italien im Glas differenzierter kennenlernen und ihren eigenen Geschmack besser einordnen möchten.

In diesem Kochkurs dreht sich alles um Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch - aber nicht in ihrer bekanntesten Frankfurter Form. Stattdessen zeigen Simon Horn und das Küchenteam der MARGARETE, wie unterschiedlich sich die Kräuter einsetzen lassen und was passiert, wenn man sie ganz bewusst mit verschiedenen Techniken kombiniert. Borretsch landet in einer feinen Mayonnaise zum gefüllten Ei, aus den Kräutern entsteht eine leichte Suppe mit Sauce Verte, Lachs wird mit einer 7-Kräuter-Mischung gebeizt und Sauerampfer taucht gleich in mehreren Rollen auf - pochiert, in der Hollandaise und später noch einmal im Dessert. Dabei geht es nicht nur ums Nachkochen der fünf Gänge. Du lernst, wie Kräuter richtig verarbeitet werden, wie man ihre unterschiedlichen Aromen gezielt einsetzt und welche Rolle Säure, Fett und Temperatur dabei spielen. Dazu kommen Techniken wie Beizen, pochieren, Emulsionen herstellen, eine Hollandaise sauber aufschlagen und Kräuter so verarbeiten, dass Geschmack und Farbe erhalten bleiben. Auch beim Dessert bleiben die Kräuter nicht außen vor: Pimpinelle, Sauerampfer und Kerbel treffen im Kräutereis auf lauwarmen Mispelcrumble und Holunderjus.

Austern können viel mehr als Zitrone und Pfeffer. An diesem Abend kommen sie gleich in sechs unterschiedlichen Varianten auf den Teller - mal ganz klassisch, mal frisch, mal würzig und auch mal ziemlich unerwartet. Los geht es direkt an der offenen Küche der MARGARETE. Dort werden die Austern geöffnet, vorbereitet und mit ganz unterschiedlichen Toppings kombiniert: von Zitrone und klassischer Vinaigrette über Teriyaki mit Shiso und Ceviche mit Popcorn bis zu Sesam-Ponzu und Hollandaise. So lässt sich wunderbar ausprobieren, wie stark sich ein und dieselbe Auster verändern kann, je nachdem, was dazu kommt. Nebenbei geht es natürlich auch um die Auster selbst: Wo kommt sie her? Woran erkennt man gute Qualität? Welche Unterschiede gibt es? Wie öffnet man sie richtig - und warum schmecken manche Austern deutlich kräftiger oder mineralischer als andere? Dazu werden drei unterschiedliche Schaumweine eingeschenkt: Champagner, Cava und Crémant. So lässt sich direkt vergleichen, wie unterschiedlich die einzelnen Stilistiken zur Auster funktionieren. Simon und das Team der MARGARETE begleiten durch den Abend und geben zwischendurch immer wieder Einblicke in Produkte, Herkunft und Zubereitung.

Austern können viel mehr als Zitrone und Pfeffer. An diesem Abend kommen sie gleich in sechs unterschiedlichen Varianten auf den Teller - mal ganz klassisch, mal frisch, mal würzig und auch mal ziemlich unerwartet. Los geht es direkt an der offenen Küche der MARGARETE. Dort werden die Austern geöffnet, vorbereitet und mit ganz unterschiedlichen Toppings kombiniert: von Zitrone und klassischer Vinaigrette über Teriyaki mit Shiso und Ceviche mit Popcorn bis zu Sesam-Ponzu und Hollandaise. So lässt sich wunderbar ausprobieren, wie stark sich ein und dieselbe Auster verändern kann, je nachdem, was dazu kommt. Nebenbei geht es natürlich auch um die Auster selbst: Wo kommt sie her? Woran erkennt man gute Qualität? Welche Unterschiede gibt es? Wie öffnet man sie richtig - und warum schmecken manche Austern deutlich kräftiger oder mineralischer als andere? Dazu werden drei unterschiedliche Schaumweine eingeschenkt: Champagner, Cava und Crémant. So lässt sich direkt vergleichen, wie unterschiedlich die einzelnen Stilistiken zur Auster funktionieren. Simon und das Team der MARGARETE begleiten durch den Abend und geben zwischendurch immer wieder Einblicke in Produkte, Herkunft und Zubereitung.

Zehn Gänge, zehnmal etwas Neues auf dem Teller - und ein Abend, an dem sich die Küche der MARGARETE so richtig austoben darf. Für dieses Special stellt das Küchenteam ein Menü zusammen, das erst kurz vor dem Abend final entsteht. Was gerade Saison hat, was auf dem Markt besonders gut aussieht und worauf die Küche Lust hat, entscheidet mit. Genau deshalb gibt es vorab auch keine feste Menükarte. Sicher ist nur: Es werden zehn kleine Gänge, die zeigen, wie vielseitig die MARGARETE kocht - modern, produktorientiert, manchmal überraschend und immer ohne unnötiges Chichi. Mal steht ein einzelnes Produkt im Mittelpunkt, mal eine spannende Kombination, mal eine Idee, die man so vielleicht nicht erwartet hätte. Durch die vielen kleinen Gänge bleibt viel Raum zum Probieren und Entdecken, ohne dass der Abend schwer oder steif wird. Simon Horn führt persönlich durch den Abend, stellt die einzelnen Gänge vor und erzählt, was hinter den Gerichten, Produkten und Ideen steckt. Und weil die Küche der MARGARETE offen ist, passiert vieles direkt vor den Augen der Gäste: anrichten, abschmecken, letzte Handgriffe - genau da, wo der Abend auch kulinarisch entsteht.

In diesem Kochkurs dreht sich alles um Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch - aber nicht in ihrer bekanntesten Frankfurter Form. Stattdessen zeigen Simon Horn und das Küchenteam der MARGARETE, wie unterschiedlich sich die Kräuter einsetzen lassen und was passiert, wenn man sie ganz bewusst mit verschiedenen Techniken kombiniert. Borretsch landet in einer feinen Mayonnaise zum gefüllten Ei, aus den Kräutern entsteht eine leichte Suppe mit Sauce Verte, Lachs wird mit einer 7-Kräuter-Mischung gebeizt und Sauerampfer taucht gleich in mehreren Rollen auf - pochiert, in der Hollandaise und später noch einmal im Dessert. Dabei geht es nicht nur ums Nachkochen der fünf Gänge. Du lernst, wie Kräuter richtig verarbeitet werden, wie man ihre unterschiedlichen Aromen gezielt einsetzt und welche Rolle Säure, Fett und Temperatur dabei spielen. Dazu kommen Techniken wie Beizen, pochieren, Emulsionen herstellen, eine Hollandaise sauber aufschlagen und Kräuter so verarbeiten, dass Geschmack und Farbe erhalten bleiben. Auch beim Dessert bleiben die Kräuter nicht außen vor: Pimpinelle, Sauerampfer und Kerbel treffen im Kräutereis auf lauwarmen Mispelcrumble und Holunderjus.