Bella Italia - Dolce Vita im Glas

den Rezepten und Aromen Yotam Ottolenghis. Knuspriger Halloumi mit heißem Honig, kräftig geröstetes Gemüse und frische Kräuter: Inspiriert von Yotam Ottolenghi verbindet ihr mit Michelle Afif Terlinden die Aromen des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums. Gemüse spielt dabei eine Hauptrolle, auch neben Lamm, Fisch und Hähnchen. Ihr lernt, wie ihr durch Rösten Geschmack entwickelt und mit Gewürzen, Zitrusfrüchten und Kräutern unterschiedliche Akzente setzt. Süße Datteln treffen auf würzige Röstaromen, Tahini bekommt durch Zitrone Frische und knuspriges Brot gibt einem saftigen Salat Biss. Beim Probieren und Abschmecken erlebt ihr, wie kleine Veränderungen ein Gericht zusammenbringen. Auch das Handwerk kommt nicht zu kurz: Ihr umhüllt Halloumi mit feinen Kataifi-Teigfäden, füllt und rollt knusprige Teigröllchen und verarbeitet Bohnen zu einem cremigen Dip. Dazu bereitet ihr Saucen und Kräuteröle zu, die sich vielseitig kombinieren lassen. Michelle zeigt euch, welche Schritte ihr vorbereiten könnt und was erst kurz vor dem Servieren dazukommt, damit Kräuter frisch und knusprige Komponenten kross bleiben. Die Gerichte kommen als gemeinsame Tafel auf den Tisch. Ihr kombiniert nach Lust und probiert, wie warme Gewürze, frische Kräuter, cremige Dips und säuerliche Akzente zusammen schmecken.

Zartes Kalbfleisch, Pasta mit frischer Zitronennote und ein Wolfsbarsch, der unter seiner Salzkruste saftig bleibt: Mit Steffen kocht ihr italienische Klassiker und lernt die Handgriffe dahinter kennen. Dabei kommt es auf Temperatur, Timing und gutes Abschmecken an. Ihr bereitet eine cremige Thunfischsauce zu und lernt, wie sich Pastawasser und Sauce verbinden, während Scampi und Gemüse ihren Biss behalten. Beim Fisch zeigt euch Steffen, wie die Salzkruste gelingt, woran ihr den Garpunkt erkennt und wie ihr ihn anschließend aus der Kruste löst. Für das Tiramisu schlagt ihr eine luftige Creme auf und tränkt die Biskuits so, dass sie Espresso aufnehmen, ohne zu zerfallen. Beim gemeinsamen Probieren stimmt ihr Süße, Kaffeenoten und Kakao aufeinander ab.

Man bekommt ihn überall: Bei Fastfoodketten sowieso, fertig abgepackt im Supermarkt aber auch im Steakhouse oder sogar mancher gehobenen Gastronomie und isst ihn dann meistens mit Pommes, Ketchup und Salat - DEN Burger! Es gibt ihn klassisch mit Rindfleisch oder Chicken, aber auch mit Fisch oder sogar als Veggie-Version. Doch wie kann man einen Hamburger eigentlich zu Hause so "zusammenbauen", dass er nach Wunsch gelingt? Wie kann ich das Thema etwas kreativer variieren? Welches Brötchen passt am besten zu meinem Burger? Wie wird das Fleisch gebraten und welches eignet sich? Ist die Gurke ein Muss? Allein an dieser Frage sollen schon Ehen gescheitert sein! Welche Sauce kann ich nehmen, damit es mal was anderes als Ketchup oder Mayo ist und wie stelle ich sie her? All das kann ab sofort bei diesem Burgerkurs kennen- und erlernt werden. Hier wird fast alles selber gemacht. Klar: Es wäre natürlich einfach, die einzelnen Produkte zu kaufen und anschließend einfach zu einem Burger zusammenzusetzen, doch das kann jeder! Deshalb konzentriert sich der Kurs auf genau die Fragen, die man im Kopf hat, wenn man in einen saftigen, heißen, einfach genialen Burger beißt: Wie geht das? Ein lustiger, ungemein praktischer und vor allem unkomplizierter Abend, von dem Sie noch lange profitieren werden!

Ein Abend nur unter Frauen - entspannt, gesellig und kulinarisch deutlich anspruchsvoller als der klassische "Mädelsabend". Spannend wird der Kurs vor allem durch das Zusammenspiel ungewöhnlicher Aromen und unterschiedlicher Texturen: Umami, Röstaromen, Säure, erdige Gemüse und cremige Komponenten werden so kombiniert, dass daraus moderne, restaurantnahe Teller entstehen. Dabei geht es nicht nur um einzelne Rezepte, sondern darum zu verstehen, warum bestimmte Kombinationen funktionieren - und wie man selbst mehr Spannung und Tiefe auf den Teller bringt. Gelernt wird außerdem, was in der eigenen Küche wirklich einen Unterschied macht: Fisch richtig vorbereiten und abflämmen, Gemüse so garen, dass Textur und Eigengeschmack erhalten bleiben, Fleisch präzise rosa braten und unterschiedliche Komponenten geschmacklich zu einem stimmigen Teller verbinden. Auch Themen wie Mise en Place, Timing und Anrichten spielen eine wichtige Rolle. So entsteht ein Abend mit genügend Zeit zum Kochen, Probieren, Austauschen und gemeinsamen Essen - und mit einigen Techniken und Aromenkombinationen, die garantiert nicht beim nächsten Standard-Abendessen enden.

Zehn Gänge, zehnmal etwas Neues auf dem Teller - und ein Abend, an dem sich die Küche der MARGARETE so richtig austoben darf. Für dieses Special stellt das Küchenteam ein Menü zusammen, das erst kurz vor dem Abend final entsteht. Was gerade Saison hat, was auf dem Markt besonders gut aussieht und worauf die Küche Lust hat, entscheidet mit. Genau deshalb gibt es vorab auch keine feste Menükarte. Sicher ist nur: Es werden zehn kleine Gänge, die zeigen, wie vielseitig die MARGARETE kocht - modern, produktorientiert, manchmal überraschend und immer ohne unnötiges Chichi. Mal steht ein einzelnes Produkt im Mittelpunkt, mal eine spannende Kombination, mal eine Idee, die man so vielleicht nicht erwartet hätte. Durch die vielen kleinen Gänge bleibt viel Raum zum Probieren und Entdecken, ohne dass der Abend schwer oder steif wird. Simon Horn führt persönlich durch den Abend, stellt die einzelnen Gänge vor und erzählt, was hinter den Gerichten, Produkten und Ideen steckt. Und weil die Küche der MARGARETE offen ist, passiert vieles direkt vor den Augen der Gäste: anrichten, abschmecken, letzte Handgriffe - genau da, wo der Abend auch kulinarisch entsteht.

Wie beschreibt man eigentlich einen Wein? Woran erkennt man Rebsorten? Und worauf sollte man beim Riechen und Probieren überhaupt achten? Dieses Seminar vermittelt die wichtigsten Grundlagen, um Wein strukturierter zu verkosten und den eigenen Geschmack besser einordnen zu können. Zu Beginn geht es um die Sensorik: sehen, riechen, schmecken und Aromen bewusst wahrnehmen. Eine Aromabar hilft dabei, typische Duftnoten zu erkennen und zuzuordnen - ohne dass dafür Vorwissen oder ein trainierter "Weinkenner-Gaumen" nötig ist. Anschließend verkosten wir acht internationale Rebsorten. Bei den Weißweinen stehen Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc und Chardonnay im Mittelpunkt. Bei den Rotweinen vergleichen wir Merlot, Pinot Noir, Syrah beziehungsweise Shiraz und Cabernet Sauvignon. Dabei wird deutlich, wie sich Rebsorte, Herkunft, Klima und Weinbereitung im Glas bemerkbar machen. Die Dramaturgie ist bewusst unterschiedlich: Die vier Weißweine werden nacheinander besprochen, die vier Rotweine stehen anschließend gleichzeitig im Glas und werden blind miteinander verglichen. So lernst du nicht nur typische Merkmale kennen, sondern auch, Unterschiede selbst zu erkennen und verständlich zu beschreiben.

Südafrika gehört zu den spannendsten Weinländern der Neuen Welt - mit großer stilistischer Bandbreite, eigenständigen Rebsorten und einer langen Weinbautradition. In diesem Seminar verkosten wir acht Weine und schauen uns an, was Regionen, Klima und Rebsorten im Glas tatsächlich verändern. Im Mittelpunkt stehen Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah und Pinotage sowie ausgewählte Cuvées. Dabei vergleichen wir frische, präzise Weißweine mit kraftvolleren Rotweinstilen und lernen die unterschiedlichen Charaktere der wichtigsten Rebsorten kennen. Auch die Herkunft spielt eine zentrale Rolle: Stellenbosch, Franschhoek, Constantia und weitere Anbaugebiete unterscheiden sich deutlich in Klima, Lage und Stil. So wird nachvollziehbar, warum Südafrika weit mehr zu bieten hat als kräftige Rotweine - und weshalb gerade Chenin Blanc und Pinotage für die Identität des Landes so wichtig sind. Der Abend vermittelt einen fundierten Überblick über die südafrikanische Weinwelt und zeigt, welche Stilrichtungen sich hinter bekannten wie weniger bekannten Namen verbergen.

Südafrika gehört zu den spannendsten Weinländern der Neuen Welt - mit großer stilistischer Bandbreite, eigenständigen Rebsorten und einer langen Weinbautradition. In diesem Seminar verkosten wir acht Weine und schauen uns an, was Regionen, Klima und Rebsorten im Glas tatsächlich verändern. Im Mittelpunkt stehen Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah und Pinotage sowie ausgewählte Cuvées. Dabei vergleichen wir frische, präzise Weißweine mit kraftvolleren Rotweinstilen und lernen die unterschiedlichen Charaktere der wichtigsten Rebsorten kennen. Auch die Herkunft spielt eine zentrale Rolle: Stellenbosch, Franschhoek, Constantia und weitere Anbaugebiete unterscheiden sich deutlich in Klima, Lage und Stil. So wird nachvollziehbar, warum Südafrika weit mehr zu bieten hat als kräftige Rotweine - und weshalb gerade Chenin Blanc und Pinotage für die Identität des Landes so wichtig sind. Der Abend vermittelt einen fundierten Überblick über die südafrikanische Weinwelt und zeigt, welche Stilrichtungen sich hinter bekannten wie weniger bekannten Namen verbergen.

Rotwein kann elegant und fein, würzig, fruchtbetont oder kraftvoll sein. In diesem Seminar verkosten wir acht unterschiedliche Rotweinstile und schauen uns an, warum Herkunft, Rebsorte, Klima und Ausbau im Glas so große Unterschiede machen. Dabei begegnen uns einige der wichtigsten Rotweinregionen und Rebsorten: Pinot Noir aus Burgund oder Spätburgunder aus Deutschland, Blaufränkisch aus Österreich, Chianti Classico aus Italien und Bordeaux-Cuvées aus Frankreich. Den Gegenpol bilden beispielsweise Garnacha aus Spanien, Malbec aus Argentinien und Shiraz aus Australien. In rund drei Stunden lernst du, Unterschiede zwischen kühlem und warmem Klima, Europa und Übersee sowie eleganten und kraftvollen Stilistiken bewusster zu erkennen. Dabei geht es nicht darum, möglichst viele Fachbegriffe zu lernen, sondern den eigenen Geschmack besser einordnen und Weine gezielter beurteilen zu können. Ein bis zwei Blindverkostungen machen die Unterschiede besonders deutlich und zeigen gleichzeitig, wie stark Herkunft, Etikett und eigene Erwartungen unsere Wahrnehmung beeinflussen können.

Rioja kennt fast jeder - doch Spanien hat deutlich mehr zu bieten. In diesem Seminar schauen wir über die bekannten Klassiker hinaus und probieren uns durch unterschiedliche Regionen, Rebsorten und Stilistiken. Wir verkosten Rotweine aus Ribera del Duero und Priorat und nehmen natürlich auch Rioja genauer unter die Lupe. Besonders spannend wird der direkte Vergleich: Wie unterscheiden sich traditionell ausgebaute Rioja-Weine von modernen Interpretationen - und woran lässt sich das im Glas erkennen? Auch Weißwein spielt eine wichtige Rolle. Albariño, Verdejo und Godello zeigen eine ganz andere Seite Spaniens: frisch, präzise und oft überraschend eigenständig. Dazu kommen weniger offensichtliche Regionen und Rebsorten - etwa Monastrell - sowie Weine, die zeigen, wie viel Qualität Spanien auch abseits der großen Namen bietet. Im Laufe des Abends geht es nicht nur ums Probieren, sondern auch darum, Unterschiede bewusster wahrzunehmen: zwischen Rebsorten, Herkunft, Ausbau und Stil. So entsteht ein guter Überblick über die heutige spanische Weinwelt - vom Klassiker bis zur Neuentdeckung.