Das große Burgerbegehren

den Rezepten und Aromen Yotam Ottolenghis. Knuspriger Halloumi mit heißem Honig, kräftig geröstetes Gemüse und frische Kräuter: Inspiriert von Yotam Ottolenghi verbindet ihr mit Michelle Afif Terlinden die Aromen des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums. Gemüse spielt dabei eine Hauptrolle, auch neben Lamm, Fisch und Hähnchen. Ihr lernt, wie ihr durch Rösten Geschmack entwickelt und mit Gewürzen, Zitrusfrüchten und Kräutern unterschiedliche Akzente setzt. Süße Datteln treffen auf würzige Röstaromen, Tahini bekommt durch Zitrone Frische und knuspriges Brot gibt einem saftigen Salat Biss. Beim Probieren und Abschmecken erlebt ihr, wie kleine Veränderungen ein Gericht zusammenbringen. Auch das Handwerk kommt nicht zu kurz: Ihr umhüllt Halloumi mit feinen Kataifi-Teigfäden, füllt und rollt knusprige Teigröllchen und verarbeitet Bohnen zu einem cremigen Dip. Dazu bereitet ihr Saucen und Kräuteröle zu, die sich vielseitig kombinieren lassen. Michelle zeigt euch, welche Schritte ihr vorbereiten könnt und was erst kurz vor dem Servieren dazukommt, damit Kräuter frisch und knusprige Komponenten kross bleiben. Die Gerichte kommen als gemeinsame Tafel auf den Tisch. Ihr kombiniert nach Lust und probiert, wie warme Gewürze, frische Kräuter, cremige Dips und säuerliche Akzente zusammen schmecken.

Zartes Kalbfleisch, Pasta mit frischer Zitronennote und ein Wolfsbarsch, der unter seiner Salzkruste saftig bleibt: Mit Steffen kocht ihr italienische Klassiker und lernt die Handgriffe dahinter kennen. Dabei kommt es auf Temperatur, Timing und gutes Abschmecken an. Ihr bereitet eine cremige Thunfischsauce zu und lernt, wie sich Pastawasser und Sauce verbinden, während Scampi und Gemüse ihren Biss behalten. Beim Fisch zeigt euch Steffen, wie die Salzkruste gelingt, woran ihr den Garpunkt erkennt und wie ihr ihn anschließend aus der Kruste löst. Für das Tiramisu schlagt ihr eine luftige Creme auf und tränkt die Biskuits so, dass sie Espresso aufnehmen, ohne zu zerfallen. Beim gemeinsamen Probieren stimmt ihr Süße, Kaffeenoten und Kakao aufeinander ab.

Ein Abend nur unter Frauen - entspannt, gesellig und kulinarisch deutlich anspruchsvoller als der klassische "Mädelsabend". Spannend wird der Kurs vor allem durch das Zusammenspiel ungewöhnlicher Aromen und unterschiedlicher Texturen: Umami, Röstaromen, Säure, erdige Gemüse und cremige Komponenten werden so kombiniert, dass daraus moderne, restaurantnahe Teller entstehen. Dabei geht es nicht nur um einzelne Rezepte, sondern darum zu verstehen, warum bestimmte Kombinationen funktionieren - und wie man selbst mehr Spannung und Tiefe auf den Teller bringt. Gelernt wird außerdem, was in der eigenen Küche wirklich einen Unterschied macht: Fisch richtig vorbereiten und abflämmen, Gemüse so garen, dass Textur und Eigengeschmack erhalten bleiben, Fleisch präzise rosa braten und unterschiedliche Komponenten geschmacklich zu einem stimmigen Teller verbinden. Auch Themen wie Mise en Place, Timing und Anrichten spielen eine wichtige Rolle. So entsteht ein Abend mit genügend Zeit zum Kochen, Probieren, Austauschen und gemeinsamen Essen - und mit einigen Techniken und Aromenkombinationen, die garantiert nicht beim nächsten Standard-Abendessen enden.

Zehn Gänge, zehnmal etwas Neues auf dem Teller - und ein Abend, an dem sich die Küche der MARGARETE so richtig austoben darf. Für dieses Special stellt das Küchenteam ein Menü zusammen, das erst kurz vor dem Abend final entsteht. Was gerade Saison hat, was auf dem Markt besonders gut aussieht und worauf die Küche Lust hat, entscheidet mit. Genau deshalb gibt es vorab auch keine feste Menükarte. Sicher ist nur: Es werden zehn kleine Gänge, die zeigen, wie vielseitig die MARGARETE kocht - modern, produktorientiert, manchmal überraschend und immer ohne unnötiges Chichi. Mal steht ein einzelnes Produkt im Mittelpunkt, mal eine spannende Kombination, mal eine Idee, die man so vielleicht nicht erwartet hätte. Durch die vielen kleinen Gänge bleibt viel Raum zum Probieren und Entdecken, ohne dass der Abend schwer oder steif wird. Simon Horn führt persönlich durch den Abend, stellt die einzelnen Gänge vor und erzählt, was hinter den Gerichten, Produkten und Ideen steckt. Und weil die Küche der MARGARETE offen ist, passiert vieles direkt vor den Augen der Gäste: anrichten, abschmecken, letzte Handgriffe - genau da, wo der Abend auch kulinarisch entsteht.

Pinot Grigio, Lugana oder Primitivo kennt fast jeder. Italien wird aber besonders spannend, wenn man einen Schritt weitergeht und sich mit den Rebsorten beschäftigt, die außerhalb ihrer Heimat deutlich weniger bekannt sind. In diesem Seminar verkosten wir acht Weine aus unterschiedlichen italienischen Regionen. Dabei begegnen uns große Klassiker wie Nebbiolo und Sangiovese ebenso wie Rebsorten, die man seltener im Glas hat - etwa Arneis, Fiano, Pecorino oder Aglianico. Die Auswahl führt vom Piemont über Friaul und Veneto bis in die Toskana, nach Kampanien, in die Abruzzen und nach Sizilien. Dabei wird deutlich, wie unterschiedlich italienischer Wein sein kann: von frisch und mineralisch über elegant und würzig bis hin zu kraftvoll und strukturiert. Im Mittelpunkt steht die Frage, wie Herkunft, Rebsorte und Stil zusammenspielen - und warum italienischer Wein weit über die bekannten Bestseller hinausgeht. Ein Seminar für alle, die Italien im Glas differenzierter kennenlernen und ihren eigenen Geschmack besser einordnen möchten.

Die spannendsten Gerichte entstehen oft nicht als klassische Vorspeise oder Hauptgang. Sie kommen in die Mitte des Tisches, werden geteilt, kombiniert und in unterschiedlicher Reihenfolge gegessen. Genau aus dieser Idee heraus hat sich in den vergangenen Jahren eine neue Generation moderner Restaurantkonzepte entwickelt. In diesem Kurs widmen wir uns der Küche moderner Izakayas, Neo-Bistros und Sharing-Konzepte, die asiatische Techniken und Aromen mit zeitgemäßer Produktküche verbinden. Statt eines klassischen Menüs entsteht eine Auswahl unterschiedlichster Gerichte und Komponenten, die gemeinsam serviert werden und vom Zusammenspiel ihrer Kontraste leben. Im Mittelpunkt stehen Techniken und Komponenten, die viele moderne Sharing-Konzepte prägen. Wie entsteht die perfekte Kruste auf Crispy Rice oder Karaage? Warum entwickelt ein hausgemachter Chili Crunch deutlich mehr Tiefe als reine Schärfe? Welche Rolle spielen Miso, Ponzu, Yuzu, Sesam und Nori beim Aufbau von Umami? Und wie lassen sich unterschiedliche Texturen so kombinieren, dass aus kleinen Gerichten eigenständige Teller mit Charakter entstehen? Genau dieses Zusammenspiel aus handwerklicher Präzision, unterschiedlichen Texturen und ausbalancierter Würzung macht moderne Asia-Sharing-Konzepte seit Jahren zu einem festen Bestandteil der internationalen Restaurantszene.

Dieser Kurs dreht sich um ein Gericht, das sonst meist im großen Format gedacht wird - und hier eine völlig neue Form bekommt: das persönliche Beef Wellington. David hat das klassische Rezept so weiterentwickelt, dass es perfekt als Einzelportion funktioniert - mit genau gegarten Rinderfilets, einem Blätterteig, der knusprig bleibt, und einer Füllung, die aromatisch auf den Punkt abgestimmt ist. Eine Technik, die Präzision verlangt und gleichzeitig erstaunlich zugänglich wird, wenn man sie einmal richtig verstanden hat. Bekannt geworden ist diese Variante zuletzt als Highlight unseres Silvesterabends 2025/26, bei dem sie für durchweg begeisterte Reaktionen gesorgt hat. Die hohe Nachfrage war der Anlass, daraus einen eigenen Kurs zu entwickeln - und ihn um weitere Gänge zu ergänzen, die Davids Handschrift zeigen: klar, technisch sauber und geschmacklich auf den Punkt. Im Verlauf des Abends geht es um weit mehr als das Wellington selbst. Behandelt werden unter anderem das präzise Garen von Fisch und Fleisch, das Arbeiten mit klassischen Saucen, das Ausbalancieren von Frische und Cremigkeit sowie grundlegende Patisserie-Techniken. Jeder Gang ist dabei so aufgebaut, dass einzelne Elemente später auch unabhängig voneinander in der eigenen Küche eingesetzt werden können.

Tauche ein in die Welt der Gewürze und Aromen! In diesem Kochkurs erlebst du authentische indische Küche - ganz ohne Fertigpasten, dafür mit frischen Zutaten, handgemachten Chutneys und selbst gemahlenen Gewürzmischungen. Gemeinsam bereiten wir traditionelle Gerichte wie aromatische Currys, erfrischende Raitas, fruchtige Chutneys und cremigen Lassi zu. Dabei lernst du nicht nur, wie die Klassiker entstehen, sondern auch, welche Rolle Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel oder Kurkuma in der indischen Küche spielen. Ob Kochanfänger:in oder Hobbyprofi - du brauchst nur Lust auf Genuss und Neugier auf neue Geschmäcker. Du gehst nicht nur satt, sondern auch mit vielen Aha-Momenten, Rezepten und neuen Lieblingsgerichten nach Hause.

Der Saucenkurs - Die Ergänzung erweitert das Thema Saucen um neue Ansätze und zeigt, wie vielseitig sich unterschiedliche Zubereitungsarten einsetzen lassen. Dabei geht es nicht um komplizierte Theorie, sondern um ein klares Verständnis für die Handgriffe, die Saucen wirklich ausmachen. Du arbeitest dich durch verschiedene Saucenwelten: Bei den kalten Varianten steht das richtige Verhältnis von Säure, Öl und Würze im Mittelpunkt, ebenso wie das saubere Emulgieren und Abstimmen der Aromen. Helle Saucen verlangen ein gutes Gefühl für Temperatur und Reduktion, damit sie leicht bleiben und nicht überziehen. Bei dunklen Saucen geht es um das gezielte Aufbauen von Röstaromen, das richtige Ablöschen und das Einkochen zu einer intensiven, runden Basis, die anschließend montiert wird. Auch warme, aufgeschlagene Saucen sind Teil des Kurses - hier kommt es auf eine stabile Emulsion und kontrollierte Hitze an. Im süßen Bereich wird kurz gezeigt, wie Zucker karamellisiert und wie sich daraus mit wenigen Schritten eine ausgewogene Sauce entwickeln lässt. Ziel ist es, Sicherheit im Umgang mit den zentralen Techniken zu gewinnen und Saucen bewusst als tragendes Element eines Gerichts einzusetzen.