Austern & Bubbles

Katalanische Lebensfreude trifft auf rustikale Tapas-Tradition - ein Abend voller Aromen, Leidenschaft und mediterraner Gelassenheit. In diesem abwechslungsreichen Kochkurs dreht sich alles um die kleinen, feinen Köstlichkeiten Spaniens, die in geselliger Runde serviert werden und nach Sommer, Meer und guten Gesprächen schmecken. Die Vielfalt der Tapas-Kultur spiegelt die bewegte Geschichte der iberischen Halbinsel wider: Maurische Gewürze, katalanische Bodenständigkeit, baskische Finesse und andalusische Leichtigkeit vereinen sich zu einem kulinarischen Mosaik. Es treffen arabische Aromen auf mediterrane Frische, bäuerliche Hausmannskost auf raffinierte Kleinigkeiten aus den Küchen Barcelonas und Sevillas. Mal herzhaft und deftig, mal leicht und überraschend - jede Zubereitung erzählt von regionaler Identität und Lebensart. Dieser Kurs ist eine Einladung zum Entdecken, Teilen und Genießen. Eine Reise durch Spaniens Küchen, bei der nicht nur gekocht, sondern gelebt wird - mit Wein, Musik und viel Herz.

Erlebe die lebendige Welt der thailändischen Streetfood-Küche mit unserer Expertin Leeza! Nach zehn Jahren in Thailand bringt sie authentische Rezepte und Techniken direkt zu dir. In Thailand findet man an jeder Ecke Garküchen, die aromatische und frische Gerichte zubereiten. Perfekt gebraten mit einer ausgewogenen Gewürzmischung und der Frische typischer Zutaten wie Zitronengras, Koriander und Chili ziehen sie uns in ihren Bann. Wer einmal den echten Geschmack thailändischer Küche erlebt hat, wird sich nicht mehr mit den Thai-Imbissbuden Frankfurts zufriedengeben. Und weil es so schwer ist, gute authentische thailändische Küche in Frankfurt zu finden, bereitet Leeza mit dir fünf bekannte Gerichte auf ganz traditionelle Art zu. Sie erklärt jeden Schritt, von der Zubereitung der Saucen bis zur perfekten Garmethode, und gibt wertvolle Tipps für den Einkauf und die Lagerung von Zutaten. Dabei erzählt sie spannende Geschichten über das bunte Treiben auf Thailands Straßen, die Vielfalt der Märkte und die Esskultur des Landes. Dieser Kurs ist eine Mischung aus praktischem Kochen und kulturellem Erlebnis - perfekt für alle, die die authentische thailändische Küche lieben und ihre Kochkünste erweitern möchten. Bereite dich darauf vor, deine Geschmacksknospen zu überraschen und ein Stück Thailand in deine eigene Küche zu bringen!

Österreichische Küche lebt von Gerichten, die vertraut wirken - und genau deshalb oft unterschätzt werden. Ein gutes Schnitzel, ein saftiges Backhendl, ein klar abgeschmeckter Kartoffelsalat oder ein feiner Apfelstrudel verzeihen wenig. Hier entscheidet nicht die Idee, sondern das Handwerk: Temperatur, Timing, Konsistenz, Panade, Säure, Fett und der richtige Moment am Herd. In diesem Kurs zeigt Hannes, worauf es bei diesen Klassikern wirklich ankommt. Wie wird eine Panade luftig und knusprig statt schwer? Warum bleibt Fleisch saftig? Was macht einen Kartoffelsalat rund, ohne dass er beliebig schmeckt? Und wie gelingt ein Strudel so, dass Teig, Füllung und Süße im Gleichgewicht bleiben? Gekocht wird mit bekannten österreichischen Gerichten, aber der Fokus liegt auf den Techniken dahinter. Es geht um sauberes Arbeiten, gute Vorbereitung, präzises Abschmecken und kleine Details, die aus einfachen Klassikern richtig gute Küche machen. Am Ende steht kein nostalgischer Hüttenabend, sondern österreichische Küche in ihrer besten Form: bodenständig, präzise, herzhaft, fein - und handwerklich so verstanden, dass man sie auch zuhause besser hinbekommt.

In diesem Kochkurs dreht sich alles um Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch - aber nicht in ihrer bekanntesten Frankfurter Form. Stattdessen zeigen Simon Horn und das Küchenteam der MARGARETE, wie unterschiedlich sich die Kräuter einsetzen lassen und was passiert, wenn man sie ganz bewusst mit verschiedenen Techniken kombiniert. Borretsch landet in einer feinen Mayonnaise zum gefüllten Ei, aus den Kräutern entsteht eine leichte Suppe mit Sauce Verte, Lachs wird mit einer 7-Kräuter-Mischung gebeizt und Sauerampfer taucht gleich in mehreren Rollen auf - pochiert, in der Hollandaise und später noch einmal im Dessert. Dabei geht es nicht nur ums Nachkochen der fünf Gänge. Du lernst, wie Kräuter richtig verarbeitet werden, wie man ihre unterschiedlichen Aromen gezielt einsetzt und welche Rolle Säure, Fett und Temperatur dabei spielen. Dazu kommen Techniken wie Beizen, pochieren, Emulsionen herstellen, eine Hollandaise sauber aufschlagen und Kräuter so verarbeiten, dass Geschmack und Farbe erhalten bleiben. Auch beim Dessert bleiben die Kräuter nicht außen vor: Pimpinelle, Sauerampfer und Kerbel treffen im Kräutereis auf lauwarmen Mispelcrumble und Holunderjus.

Zehn Gänge, zehnmal etwas Neues auf dem Teller - und ein Abend, an dem sich die Küche der MARGARETE so richtig austoben darf. Für dieses Special stellt das Küchenteam ein Menü zusammen, das erst kurz vor dem Abend final entsteht. Was gerade Saison hat, was auf dem Markt besonders gut aussieht und worauf die Küche Lust hat, entscheidet mit. Genau deshalb gibt es vorab auch keine feste Menükarte. Sicher ist nur: Es werden zehn kleine Gänge, die zeigen, wie vielseitig die MARGARETE kocht - modern, produktorientiert, manchmal überraschend und immer ohne unnötiges Chichi. Mal steht ein einzelnes Produkt im Mittelpunkt, mal eine spannende Kombination, mal eine Idee, die man so vielleicht nicht erwartet hätte. Durch die vielen kleinen Gänge bleibt viel Raum zum Probieren und Entdecken, ohne dass der Abend schwer oder steif wird. Simon Horn führt persönlich durch den Abend, stellt die einzelnen Gänge vor und erzählt, was hinter den Gerichten, Produkten und Ideen steckt. Und weil die Küche der MARGARETE offen ist, passiert vieles direkt vor den Augen der Gäste: anrichten, abschmecken, letzte Handgriffe - genau da, wo der Abend auch kulinarisch entsteht.

Austern können viel mehr als Zitrone und Pfeffer. An diesem Abend kommen sie gleich in sechs unterschiedlichen Varianten auf den Teller - mal ganz klassisch, mal frisch, mal würzig und auch mal ziemlich unerwartet. Los geht es direkt an der offenen Küche der MARGARETE. Dort werden die Austern geöffnet, vorbereitet und mit ganz unterschiedlichen Toppings kombiniert: von Zitrone und klassischer Vinaigrette über Teriyaki mit Shiso und Ceviche mit Popcorn bis zu Sesam-Ponzu und Hollandaise. So lässt sich wunderbar ausprobieren, wie stark sich ein und dieselbe Auster verändern kann, je nachdem, was dazu kommt. Nebenbei geht es natürlich auch um die Auster selbst: Wo kommt sie her? Woran erkennt man gute Qualität? Welche Unterschiede gibt es? Wie öffnet man sie richtig - und warum schmecken manche Austern deutlich kräftiger oder mineralischer als andere? Dazu werden drei unterschiedliche Schaumweine eingeschenkt: Champagner, Cava und Crémant. So lässt sich direkt vergleichen, wie unterschiedlich die einzelnen Stilistiken zur Auster funktionieren. Simon und das Team der MARGARETE begleiten durch den Abend und geben zwischendurch immer wieder Einblicke in Produkte, Herkunft und Zubereitung.

Zehn Gänge, zehnmal etwas Neues auf dem Teller - und ein Abend, an dem sich die Küche der MARGARETE so richtig austoben darf. Für dieses Special stellt das Küchenteam ein Menü zusammen, das erst kurz vor dem Abend final entsteht. Was gerade Saison hat, was auf dem Markt besonders gut aussieht und worauf die Küche Lust hat, entscheidet mit. Genau deshalb gibt es vorab auch keine feste Menükarte. Sicher ist nur: Es werden zehn kleine Gänge, die zeigen, wie vielseitig die MARGARETE kocht - modern, produktorientiert, manchmal überraschend und immer ohne unnötiges Chichi. Mal steht ein einzelnes Produkt im Mittelpunkt, mal eine spannende Kombination, mal eine Idee, die man so vielleicht nicht erwartet hätte. Durch die vielen kleinen Gänge bleibt viel Raum zum Probieren und Entdecken, ohne dass der Abend schwer oder steif wird. Simon Horn führt persönlich durch den Abend, stellt die einzelnen Gänge vor und erzählt, was hinter den Gerichten, Produkten und Ideen steckt. Und weil die Küche der MARGARETE offen ist, passiert vieles direkt vor den Augen der Gäste: anrichten, abschmecken, letzte Handgriffe - genau da, wo der Abend auch kulinarisch entsteht.

In diesem Kochkurs dreht sich alles um Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch - aber nicht in ihrer bekanntesten Frankfurter Form. Stattdessen zeigen Simon Horn und das Küchenteam der MARGARETE, wie unterschiedlich sich die Kräuter einsetzen lassen und was passiert, wenn man sie ganz bewusst mit verschiedenen Techniken kombiniert. Borretsch landet in einer feinen Mayonnaise zum gefüllten Ei, aus den Kräutern entsteht eine leichte Suppe mit Sauce Verte, Lachs wird mit einer 7-Kräuter-Mischung gebeizt und Sauerampfer taucht gleich in mehreren Rollen auf - pochiert, in der Hollandaise und später noch einmal im Dessert. Dabei geht es nicht nur ums Nachkochen der fünf Gänge. Du lernst, wie Kräuter richtig verarbeitet werden, wie man ihre unterschiedlichen Aromen gezielt einsetzt und welche Rolle Säure, Fett und Temperatur dabei spielen. Dazu kommen Techniken wie Beizen, pochieren, Emulsionen herstellen, eine Hollandaise sauber aufschlagen und Kräuter so verarbeiten, dass Geschmack und Farbe erhalten bleiben. Auch beim Dessert bleiben die Kräuter nicht außen vor: Pimpinelle, Sauerampfer und Kerbel treffen im Kräutereis auf lauwarmen Mispelcrumble und Holunderjus.