5 Gänge mit Simon Horn

Österreichische Küche lebt von Gerichten, die vertraut wirken - und genau deshalb oft unterschätzt werden. Ein gutes Schnitzel, ein saftiges Backhendl, ein klar abgeschmeckter Kartoffelsalat oder ein feiner Apfelstrudel verzeihen wenig. Hier entscheidet nicht die Idee, sondern das Handwerk: Temperatur, Timing, Konsistenz, Panade, Säure, Fett und der richtige Moment am Herd. In diesem Kurs zeigt Hannes, worauf es bei diesen Klassikern wirklich ankommt. Wie wird eine Panade luftig und knusprig statt schwer? Warum bleibt Fleisch saftig? Was macht einen Kartoffelsalat rund, ohne dass er beliebig schmeckt? Und wie gelingt ein Strudel so, dass Teig, Füllung und Süße im Gleichgewicht bleiben? Gekocht wird mit bekannten österreichischen Gerichten, aber der Fokus liegt auf den Techniken dahinter. Es geht um sauberes Arbeiten, gute Vorbereitung, präzises Abschmecken und kleine Details, die aus einfachen Klassikern richtig gute Küche machen. Am Ende steht kein nostalgischer Hüttenabend, sondern österreichische Küche in ihrer besten Form: bodenständig, präzise, herzhaft, fein - und handwerklich so verstanden, dass man sie auch zuhause besser hinbekommt.

In diesem Kochkurs dreht sich alles um Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch - aber nicht in ihrer bekanntesten Frankfurter Form. Stattdessen zeigen Simon Horn und das Küchenteam der MARGARETE, wie unterschiedlich sich die Kräuter einsetzen lassen und was passiert, wenn man sie ganz bewusst mit verschiedenen Techniken kombiniert. Borretsch landet in einer feinen Mayonnaise zum gefüllten Ei, aus den Kräutern entsteht eine leichte Suppe mit Sauce Verte, Lachs wird mit einer 7-Kräuter-Mischung gebeizt und Sauerampfer taucht gleich in mehreren Rollen auf - pochiert, in der Hollandaise und später noch einmal im Dessert. Dabei geht es nicht nur ums Nachkochen der fünf Gänge. Du lernst, wie Kräuter richtig verarbeitet werden, wie man ihre unterschiedlichen Aromen gezielt einsetzt und welche Rolle Säure, Fett und Temperatur dabei spielen. Dazu kommen Techniken wie Beizen, pochieren, Emulsionen herstellen, eine Hollandaise sauber aufschlagen und Kräuter so verarbeiten, dass Geschmack und Farbe erhalten bleiben. Auch beim Dessert bleiben die Kräuter nicht außen vor: Pimpinelle, Sauerampfer und Kerbel treffen im Kräutereis auf lauwarmen Mispelcrumble und Holunderjus.

Austern können viel mehr als Zitrone und Pfeffer. An diesem Abend kommen sie gleich in sechs unterschiedlichen Varianten auf den Teller - mal ganz klassisch, mal frisch, mal würzig und auch mal ziemlich unerwartet. Los geht es direkt an der offenen Küche der MARGARETE. Dort werden die Austern geöffnet, vorbereitet und mit ganz unterschiedlichen Toppings kombiniert: von Zitrone und klassischer Vinaigrette über Teriyaki mit Shiso und Ceviche mit Popcorn bis zu Sesam-Ponzu und Hollandaise. So lässt sich wunderbar ausprobieren, wie stark sich ein und dieselbe Auster verändern kann, je nachdem, was dazu kommt. Nebenbei geht es natürlich auch um die Auster selbst: Wo kommt sie her? Woran erkennt man gute Qualität? Welche Unterschiede gibt es? Wie öffnet man sie richtig - und warum schmecken manche Austern deutlich kräftiger oder mineralischer als andere? Dazu werden drei unterschiedliche Schaumweine eingeschenkt: Champagner, Cava und Crémant. So lässt sich direkt vergleichen, wie unterschiedlich die einzelnen Stilistiken zur Auster funktionieren. Simon und das Team der MARGARETE begleiten durch den Abend und geben zwischendurch immer wieder Einblicke in Produkte, Herkunft und Zubereitung.

Zehn Gänge, zehnmal etwas Neues auf dem Teller - und ein Abend, an dem sich die Küche der MARGARETE so richtig austoben darf. Für dieses Special stellt das Küchenteam ein Menü zusammen, das erst kurz vor dem Abend final entsteht. Was gerade Saison hat, was auf dem Markt besonders gut aussieht und worauf die Küche Lust hat, entscheidet mit. Genau deshalb gibt es vorab auch keine feste Menükarte. Sicher ist nur: Es werden zehn kleine Gänge, die zeigen, wie vielseitig die MARGARETE kocht - modern, produktorientiert, manchmal überraschend und immer ohne unnötiges Chichi. Mal steht ein einzelnes Produkt im Mittelpunkt, mal eine spannende Kombination, mal eine Idee, die man so vielleicht nicht erwartet hätte. Durch die vielen kleinen Gänge bleibt viel Raum zum Probieren und Entdecken, ohne dass der Abend schwer oder steif wird. Simon Horn führt persönlich durch den Abend, stellt die einzelnen Gänge vor und erzählt, was hinter den Gerichten, Produkten und Ideen steckt. Und weil die Küche der MARGARETE offen ist, passiert vieles direkt vor den Augen der Gäste: anrichten, abschmecken, letzte Handgriffe - genau da, wo der Abend auch kulinarisch entsteht.

Austern können viel mehr als Zitrone und Pfeffer. An diesem Abend kommen sie gleich in sechs unterschiedlichen Varianten auf den Teller - mal ganz klassisch, mal frisch, mal würzig und auch mal ziemlich unerwartet. Los geht es direkt an der offenen Küche der MARGARETE. Dort werden die Austern geöffnet, vorbereitet und mit ganz unterschiedlichen Toppings kombiniert: von Zitrone und klassischer Vinaigrette über Teriyaki mit Shiso und Ceviche mit Popcorn bis zu Sesam-Ponzu und Hollandaise. So lässt sich wunderbar ausprobieren, wie stark sich ein und dieselbe Auster verändern kann, je nachdem, was dazu kommt. Nebenbei geht es natürlich auch um die Auster selbst: Wo kommt sie her? Woran erkennt man gute Qualität? Welche Unterschiede gibt es? Wie öffnet man sie richtig - und warum schmecken manche Austern deutlich kräftiger oder mineralischer als andere? Dazu werden drei unterschiedliche Schaumweine eingeschenkt: Champagner, Cava und Crémant. So lässt sich direkt vergleichen, wie unterschiedlich die einzelnen Stilistiken zur Auster funktionieren. Simon und das Team der MARGARETE begleiten durch den Abend und geben zwischendurch immer wieder Einblicke in Produkte, Herkunft und Zubereitung.

Zehn Gänge, zehnmal etwas Neues auf dem Teller - und ein Abend, an dem sich die Küche der MARGARETE so richtig austoben darf. Für dieses Special stellt das Küchenteam ein Menü zusammen, das erst kurz vor dem Abend final entsteht. Was gerade Saison hat, was auf dem Markt besonders gut aussieht und worauf die Küche Lust hat, entscheidet mit. Genau deshalb gibt es vorab auch keine feste Menükarte. Sicher ist nur: Es werden zehn kleine Gänge, die zeigen, wie vielseitig die MARGARETE kocht - modern, produktorientiert, manchmal überraschend und immer ohne unnötiges Chichi. Mal steht ein einzelnes Produkt im Mittelpunkt, mal eine spannende Kombination, mal eine Idee, die man so vielleicht nicht erwartet hätte. Durch die vielen kleinen Gänge bleibt viel Raum zum Probieren und Entdecken, ohne dass der Abend schwer oder steif wird. Simon Horn führt persönlich durch den Abend, stellt die einzelnen Gänge vor und erzählt, was hinter den Gerichten, Produkten und Ideen steckt. Und weil die Küche der MARGARETE offen ist, passiert vieles direkt vor den Augen der Gäste: anrichten, abschmecken, letzte Handgriffe - genau da, wo der Abend auch kulinarisch entsteht.