Pinot Noir - die Ballerina unter den Roten Sorten

Was macht ein wirklich gutes Curry aus? Nicht möglichst viele Gewürze, sondern zu wissen, wann, wie und in welcher Kombination sie eingesetzt werden. In diesem Kurs öffnet Gomti Pancholi Das die Werkzeugkiste der indischen Küche. Gemeinsam werden Gewürze geröstet, gemahlen und zu einer eigenen Mischung verarbeitet. Danach geht es an die unterschiedlichen Grundlagen: Wie entsteht Tiefe aus Zwiebeln und Tomaten? Was verändert Kokos in Geschmack und Konsistenz? Wie funktioniert eine Currybasis mit Joghurt? Und warum bekommt ein Dal durch ein frisch angesetztes Tadka noch einmal eine völlig neue Aromatik? Gekocht werden Gerichte aus verschiedenen Regionen Indiens, an denen sich diese Techniken unmittelbar ausprobieren und vergleichen lassen. Dabei zeigt Gomti, wie Gewürze ihr Aroma richtig entfalten, wie Saucen Bindung bekommen und wie sich Schärfe, Säure, Süße und Würze so ausbalancieren lassen, dass ein Curry komplex, aber nicht überladen schmeckt. Der entscheidende Lernmoment: Am Ende stehen nicht nur mehrere neue Rezepte, sondern ein Verständnis dafür, wie indische Currys grundsätzlich funktionieren - und damit das Handwerkszeug, auch zu Hause sicherer mit Gewürzen, Currybasen und unterschiedlichen Konsistenzen zu arbeiten.

Die italienische Küche lebt von Gerichten, die auf den ersten Blick unkompliziert wirken. Wer sie wirklich gut zubereiten möchte, merkt schnell, wie viel Handwerk dahintersteckt. In diesem Kurs widmen wir uns einigen der beliebtesten Klassiker Italiens und den Techniken, die sie ausmachen. Von perfekt gebundenen Arancini über handgemachte Pasta bis hin zum Umgang mit Venusmuscheln lernst du verschiedene Zubereitungsarten kennen, die weit über einzelne Rezepte hinausgehen. Dabei beschäftigen wir uns mit den Details, die über das Gelingen eines Gerichts entscheiden: Welche Konsistenz muss ein Risotto haben, damit daraus später Arancini mit knuspriger Hülle und cremigem Kern entstehen? Warum funktioniert eine Carbonara nur innerhalb eines sehr kleinen Temperaturfensters? Woran erkennt man, ob ein Pastateig noch geknetet werden muss oder bereits die richtige Struktur entwickelt hat? Wie lassen sich Muscheln sicher verarbeiten und gleichzeitig ihr volles Aroma bewahren? Und welche Rolle spielen Säure, Fett, Röstaromen und Textur für die Balance eines Gerichts? Die große Stärke dieser Gerichte liegt nicht in ihrer Komplexität, sondern in ihrer Präzision. Oft entscheiden wenige Handgriffe darüber, ob ein Gericht gut wird oder außergewöhnlich. Genau deshalb stehen viele italienische Klassiker seit Jahrzehnten auf den Speisekarten der besten Trattorien des Landes.

Brot begleitet die Menschheit seit Jahrtausenden - vom einfachen Fladenbrot auf heißen Steinen bis zum aromatischen Sauerteigbrot, das wir heute lieben. In diesem Kurs zeigt Jürgen Hellmuth, Hausbäcker der Genussakademie, wie aus Mehl, Wasser und Zeit echte Brotschätze entstehen. Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen: Wie setzt man einen Sauerteig an? Wie gelingen klassische Brote wie Ciabatta, Vollkornbrot, toskanisches Weißbrot oder Kartoffelfocaccia auch im heimischen Ofen? Neben einem eigenen Sauerteigstarter und vielen Rezepten geht es um das richtige Gefühl für Krume, Kruste und Aroma - und darum, warum selbstgebackenes Brot jedes Fertigprodukt in den Schatten stellt. Zum Abschluss gibt es eine Tüte voller frisch gebackener Brotproben zum Mitnehmen - damit das tägliche Brot auch zuhause zur neuen Tradition wird.

Weihnachtsküche darf großzügig und festlich sein - entscheidend ist, dass hinter dem Menü mehr steckt als teure Produkte. In diesem Kurs zeigt Pascal Scheel, wie klassische Winteraromen mit Techniken der modernen Restaurantküche zu einem besonderen Festtagsmenü werden. Im Mittelpunkt stehen die Arbeitsschritte, die auf dem Teller den entscheidenden Unterschied machen: ein Risotto mit sauberer Bindung und präziser Konsistenz, geschmortes Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack, eine Entenbrust mit kontrolliertem Gargrad und eine Jus, die aus dem Produkt selbst aufgebaut wird. Dazu kommen Wintergemüse, die nicht einfach als Beilage mitlaufen, sondern mit unterschiedlichen Garungen und Texturen Teil des Gerichts werden. Gerade bei einem festlichen Menü zeigt sich, wie wichtig Planung und Küchenorganisation sind. Welche Komponenten brauchen Zeit? Was muss à la minute passieren? Wie baut man mehrere Gänge so auf, dass Garzeiten, Saucen und Beilagen am Ende gleichzeitig funktionieren? Pascal vermittelt dabei die Arbeitsweise einer professionellen Küche, übersetzt auf einen Rahmen, der auch außerhalb eines Restaurants nachvollziehbar bleibt. Trüffel, Wild und Ente sorgen für den festlichen Charakter - der eigentliche Anspruch des Menüs entsteht aber durch Technik, Geschmack, Struktur und Anrichten.

Feine Texturen, kräftige Saucen und präzise Garpunkte: Mit Steffen beschäftigt ihr euch mit dem Handwerk der französischen Haute Cuisine. Ihr lernt, wie aus wenigen Zutaten durch sorgfältige Zubereitung und genaues Abschmecken ein Gericht mit Tiefe entsteht. Dabei geht es um den passenden Schnitt, kontrollierte Hitze und das Zusammenspiel von Konsistenz und Geschmack. Ihr bereitet ein Tatar von Hand zu, bratet Rindermedaillons und verfeinert eine Madeira-Jus mit Trüffel. Steffen zeigt euch, wie ihr intensive Aromen dosiert und auch eine kalte Suppe ausgewogen abschmeckt. Bei der Crème brûlée braucht es sanfte Wärme und etwas Geduld, bevor der Zucker unter dem Brenner zur knackigen Kruste wird. Ihr erfahrt, woran ihr die richtige Konsistenz erkennt und welche Arbeitsschritte sich gut vorbereiten lassen.

Champagner geht immer! Dass dem so ist und Champagner nicht nur ein edler Aperitif, sondern auch ein exquisiter Essensbegleiter ist, können wir bei diesem Degustations-Menü genussvoll erleben. Die Köche der Genussakademie haben sechs köstliche Speisenkombinationen kreiert, zu denen jeweils ein ausgewählter Champagner von der Schaumweinspezialistin und Dame Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, Christine Scharrer, präsentiert wird. Champagner gilt als der begehrteste Schaumwein der Welt. Im Fokus stehen das einzigartige Anbaugebiet, die traditionelle Herstellung und die Vielfalt der Stilrichtungen. Jeder Produzent - ob Maison, Kooperative oder Winzer - prägt mit eigener Handschrift den Charakter seiner Cuvées. An diesem Abend stehen unter anderem Champagne Deutz und Delamotte im Mittelpunkt. Die Rolle kalkreicher Böden, die Auswahl der Rebsorten und das geheimnisvolle Hefelager werden Schluck für Schluck erlebbar. Mit seinem schier unerschöpflichen Facettenreichtum an Aromen, Texturen und Perlage eröffnet Champagner eine Vielzahl an Möglichkeiten im Food-Pairing. Ein Champagner-Gourmetabend, der ganz im Zeichen prickelnder Genussmomente steht.

Sushi und Wein - passt das zusammen? Und wie! An diesem besonderen Abend zeigt dir Sommelier Junus Khaliq, wie spannend die Verbindung zwischen feinen Sushi-Aromen und erlesenen Weinen sein kann. Die Weine stammen - mit einer kleinen Ausnahme - alle aus Europa und spiegeln die große Vielfalt des Kontinents wider. Gemeinsam gehst du auf eine Entdeckungsreise durch verschiedene Stilrichtungen und lernst, welche Weine sich besonders gut mit Sushi kombinieren lassen - von klassischem Nigiri bis hin zu modernen Kreationen. Junus führt dich mit Fachwissen, Charme und einer guten Portion Humor durch den Abend. Du erfährst, warum bestimmte Weine so wunderbar mit den feinen Noten von Fisch, Reis, Sojasauce oder Ingwer harmonieren - und entdeckst vielleicht sogar einen neuen Lieblingswein. Ein genussvoller, entspannter Abend für alle, die Wein lieben und Lust haben, ihren Geschmackshorizont zu erweitern.

Champagner geht immer! Dass dem so ist und Champagner nicht nur ein edler Aperitif, sondern auch ein exquisiter Essensbegleiter ist, können wir bei diesem Degustations-Menü genussvoll erleben. Die Köche der Genussakademie haben sechs köstliche Speisenkombinationen kreiert, zu denen jeweils ein ausgewählter Champagner von der Schaumweinspezialistin und Dame Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, Christine Scharrer, präsentiert wird. Champagner gilt als der begehrteste Schaumwein der Welt. Im Fokus stehen das einzigartige Anbaugebiet, die traditionelle Herstellung und die Vielfalt der Stilrichtungen. Jeder Produzent - ob Maison, Kooperative oder Winzer - prägt mit eigener Handschrift den Charakter seiner Cuvées. An diesem Abend stehen unter anderem Champagne Deutz und Delamotte im Mittelpunkt. Die Rolle kalkreicher Böden, die Auswahl der Rebsorten und das geheimnisvolle Hefelager werden Schluck für Schluck erlebbar. Mit seinem schier unerschöpflichen Facettenreichtum an Aromen, Texturen und Perlage eröffnet Champagner eine Vielzahl an Möglichkeiten im Food-Pairing. Ein Champagner-Gourmetabend, der ganz im Zeichen prickelnder Genussmomente steht.

Champagner geht immer! Dass dem so ist und Champagner nicht nur ein edler Aperitif, sondern auch ein exquisiter Essensbegleiter ist, können wir bei diesem Degustations-Menü genussvoll erleben. Die Köche der Genussakademie haben sechs köstliche Speisenkombinationen kreiert, zu denen jeweils ein ausgewählter Champagner von der Schaumweinspezialistin und Dame Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, Christine Scharrer, präsentiert wird. Champagner gilt als der begehrteste Schaumwein der Welt. Im Fokus stehen das einzigartige Anbaugebiet, die traditionelle Herstellung und die Vielfalt der Stilrichtungen. Jeder Produzent - ob Maison, Kooperative oder Winzer - prägt mit eigener Handschrift den Charakter seiner Cuvées. An diesem Abend stehen unter anderem Champagne Deutz und Delamotte im Mittelpunkt. Die Rolle kalkreicher Böden, die Auswahl der Rebsorten und das geheimnisvolle Hefelager werden Schluck für Schluck erlebbar. Mit seinem schier unerschöpflichen Facettenreichtum an Aromen, Texturen und Perlage eröffnet Champagner eine Vielzahl an Möglichkeiten im Food-Pairing. Ein Champagner-Gourmetabend, der ganz im Zeichen prickelnder Genussmomente steht.