Curry verstehen - Indische Currys, Gewürze & Techniken

Die italienische Küche lebt von Gerichten, die auf den ersten Blick unkompliziert wirken. Wer sie wirklich gut zubereiten möchte, merkt schnell, wie viel Handwerk dahintersteckt. In diesem Kurs widmen wir uns einigen der beliebtesten Klassiker Italiens und den Techniken, die sie ausmachen. Von perfekt gebundenen Arancini über handgemachte Pasta bis hin zum Umgang mit Venusmuscheln lernst du verschiedene Zubereitungsarten kennen, die weit über einzelne Rezepte hinausgehen. Dabei beschäftigen wir uns mit den Details, die über das Gelingen eines Gerichts entscheiden: Welche Konsistenz muss ein Risotto haben, damit daraus später Arancini mit knuspriger Hülle und cremigem Kern entstehen? Warum funktioniert eine Carbonara nur innerhalb eines sehr kleinen Temperaturfensters? Woran erkennt man, ob ein Pastateig noch geknetet werden muss oder bereits die richtige Struktur entwickelt hat? Wie lassen sich Muscheln sicher verarbeiten und gleichzeitig ihr volles Aroma bewahren? Und welche Rolle spielen Säure, Fett, Röstaromen und Textur für die Balance eines Gerichts? Die große Stärke dieser Gerichte liegt nicht in ihrer Komplexität, sondern in ihrer Präzision. Oft entscheiden wenige Handgriffe darüber, ob ein Gericht gut wird oder außergewöhnlich. Genau deshalb stehen viele italienische Klassiker seit Jahrzehnten auf den Speisekarten der besten Trattorien des Landes.

Brot begleitet die Menschheit seit Jahrtausenden - vom einfachen Fladenbrot auf heißen Steinen bis zum aromatischen Sauerteigbrot, das wir heute lieben. In diesem Kurs zeigt Jürgen Hellmuth, Hausbäcker der Genussakademie, wie aus Mehl, Wasser und Zeit echte Brotschätze entstehen. Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen: Wie setzt man einen Sauerteig an? Wie gelingen klassische Brote wie Ciabatta, Vollkornbrot, toskanisches Weißbrot oder Kartoffelfocaccia auch im heimischen Ofen? Neben einem eigenen Sauerteigstarter und vielen Rezepten geht es um das richtige Gefühl für Krume, Kruste und Aroma - und darum, warum selbstgebackenes Brot jedes Fertigprodukt in den Schatten stellt. Zum Abschluss gibt es eine Tüte voller frisch gebackener Brotproben zum Mitnehmen - damit das tägliche Brot auch zuhause zur neuen Tradition wird.

Weihnachtsküche darf großzügig und festlich sein - entscheidend ist, dass hinter dem Menü mehr steckt als teure Produkte. In diesem Kurs zeigt Pascal Scheel, wie klassische Winteraromen mit Techniken der modernen Restaurantküche zu einem besonderen Festtagsmenü werden. Im Mittelpunkt stehen die Arbeitsschritte, die auf dem Teller den entscheidenden Unterschied machen: ein Risotto mit sauberer Bindung und präziser Konsistenz, geschmortes Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack, eine Entenbrust mit kontrolliertem Gargrad und eine Jus, die aus dem Produkt selbst aufgebaut wird. Dazu kommen Wintergemüse, die nicht einfach als Beilage mitlaufen, sondern mit unterschiedlichen Garungen und Texturen Teil des Gerichts werden. Gerade bei einem festlichen Menü zeigt sich, wie wichtig Planung und Küchenorganisation sind. Welche Komponenten brauchen Zeit? Was muss à la minute passieren? Wie baut man mehrere Gänge so auf, dass Garzeiten, Saucen und Beilagen am Ende gleichzeitig funktionieren? Pascal vermittelt dabei die Arbeitsweise einer professionellen Küche, übersetzt auf einen Rahmen, der auch außerhalb eines Restaurants nachvollziehbar bleibt. Trüffel, Wild und Ente sorgen für den festlichen Charakter - der eigentliche Anspruch des Menüs entsteht aber durch Technik, Geschmack, Struktur und Anrichten.

Die Zeit der schweren und marmeladigen Rotweine gehört längst der Vergangenheit an. Der moderne Weintrinker bevorzugt feine, fruchtige und phenolarme Rotweine. In diesem Kontext ist die Renaissance des deutschen Spätburgunders besonders beeindruckend. Pinot Noir galt in Deutschland lange als abgeschlagen, flach und belanglos. Doch spätestens mit Bernhard Huber und Salwey hat sich die Geschichte des deutschen Rotweins drastisch geändert. Spätburgunder aus der Ahr, Baden und vor allem vom Kaiserstuhl erfreuen sich großer internationaler Beliebtheit und sind extrem gefragt. Wir wollen diese Rebsorte genauer unter die Lupe nehmen: Wie unterscheidet sich ein Spätburgunder aus dem Rheingau von den französischen Vorbildern? Was ist die Beereninterne Mazeration und warum kann man mit einer Prise Trockeneis einen deutlich besseren Spätburgunder keltern? Tauchen wir ein in die Welt der beliebtesten deutschen Rotweinsorte!

Seit fast 10 Jahren ist unser erster Burgerkurs ein absoluter Bestseller - geliebt, ausgebucht, gefeiert. Doch Food entwickelt sich weiter. Trends verändern sich. Und genau deshalb war es Zeit für etwas Neues. Im Mittelpunkt stehen echte Smash Burger - maximal saftig, intensiv geröstet, mit weichem Brioche Bun, geschmolzener Cheesecreme und selbstgemachten Honey-caramelised BBQ Onions. Du lernst Technik, Timing und Geschmack - so, wie Smash Burger wirklich funktionieren. Außerdem machen wir zusammen einen Crispy Chicken Burger mit perfektem Tortilla-Crunch, Cheddar, Jalapeños und einer hausgemachten BBQ-Chipotle Sauce - würzig, knusprig, kompromisslos gut. Den Coleslaw machen wir, Ehrensache, natürlich auch selbst, ebenso wie die potato wedges. Zum süßen Schluss gibt es einen salted caramel cheesecake im Glas - ein perfektes Ende. Für alle, die Burger lieben, denn ein guter Burger ist mehr als nur ein Patty im Bun.

Afrika - ein Kontinent, dessen Vielfalt sich nicht nur in Landschaften und Kulturen, sondern auch in der Küche widerspiegelt. Die Küchen des südlichen Afrikas sind geprägt von einer reichen Mischung aus alten Traditionen und internationalen Einflüssen. Hier treffen indigene Kochtechniken auf die kulinarischen Spuren von Kolonialmächten und Handelswegen - ein Schmelztiegel, der jede Region einzigartig macht. Die Küche Botswanas bringt mit Morogo, zarten Bohnenblättern, die Verbundenheit zur Natur auf den Teller. In Lesotho spiegelt das deftige Lekhotloane mit gehackter Lammkeule die robuste Bergtradition wider. Südafrika verzaubert mit **Vhuswa**, einem fermentierten Maisbrei, der ein Grundpfeiler der lokalen Ernährung ist. Aus Zimbabwe stammt das cremige Gericht Kürbis in Erdnusssoße, das den Einfluss von saisonalen Zutaten zeigt, und Namibia bringt uns mit Malva Pudding, einem Maispudding mit Schokoladensoße, eine süße Köstlichkeit mit europäischer Note. In diesem Kurs lernst du nicht nur, diese Gerichte zuzubereiten, sondern erfährst auch die Geschichten und kulturellen Hintergründe, die sie so besonders machen. Lass dich von den Aromen des südlichen Afrikas begeistern und entdecke, wie Essen als Brücke zwischen Menschen und Kulturen dient.

Kalb, Iberico-Schwein und Rinderfilet bringen unterschiedliche Eigenschaften mit. Mit David Fischer lernt ihr, worauf es bei der Auswahl und Verarbeitung ankommt und wie ihr die Zubereitung auf das jeweilige Teilstück abstimmt. Dabei beschäftigt ihr euch mit Fleischstruktur, Fettverteilung und ihrem Einfluss auf Geschmack und Konsistenz. Für das Tatar übt ihr, Fleisch sauber zu parieren, von Hand zu schneiden und ausgewogen abzuschmecken. David erklärt euch, welche Anforderungen an Qualität, Kühlung und Hygiene bei rohen Zubereitungen gelten. Beim Iberico-Schwein und Rinderfilet stehen das Anbraten, die passende Hitze und der gewünschte Garpunkt im Mittelpunkt. Ihr erfahrt, wie ihr die Kerntemperatur kontrolliert und die Ruhezeit in euren Ablauf einplant. Dazu gibt es Warenkunde direkt am Produkt: Welche Merkmale helfen beim Einkauf, was bewirkt die Reifung und wie lagert ihr Fleisch richtig? David erläutert die Zusammenhänge und zeigt euch bei der gemeinsamen Zubereitung, woran ihr erkennt, wann der nächste Arbeitsschritt ansteht.

Im Vegan Atelier dreht sich alles um kreative pflanzliche Küche - überraschend, aromatisch, weltoffen. Statt starrer Rezepte geht's hier um Lust am Ausprobieren, ums Spiel mit Aromen und Texturen und darum, wie viel Charakter in rein pflanzlichen Zutaten steckt. Gekocht wird mit Kopf, Herz und einer ordentlichen Portion Neugier. Vegan zu kochen bedeutet heute nicht mehr Verzicht, sondern die Entscheidung für Vielfalt, für neue Perspektiven auf bekannte Zutaten - und für einen nachhaltigen Umgang mit der Welt. In diesem Kurs trifft präzises Handwerk auf kreative Neugier, internationale Aromen auf klare Linien, spielerische Leichtigkeit auf tief verwurzeltes Wissen. Geleitet wird das Atelier von Gilles, der sich seit vielen Jahren intensiv mit pflanzlicher Küche beschäftigt und dabei seinen ganz eigenen Stil entwickelt hat - unkonventionell, zugänglich und inspiriert von Einflüssen aus aller Welt. Das Vegan Atelier lädt dazu ein, sich auf neue Geschmackseindrücke einzulassen, Bekanntes zu hinterfragen und dabei ganz nebenbei neue Impulse für die eigene Küche mitzunehmen.

Man bekommt ihn überall: Bei Fastfoodketten sowieso, fertig abgepackt im Supermarkt aber auch im Steakhouse oder sogar mancher gehobenen Gastronomie und isst ihn dann meistens mit Pommes, Ketchup und Salat - DEN Burger! Es gibt ihn klassisch mit Rindfleisch oder Chicken, aber auch mit Fisch oder sogar als Veggie-Version. Doch wie kann man einen Hamburger eigentlich zu Hause so "zusammenbauen", dass er nach Wunsch gelingt? Wie kann ich das Thema etwas kreativer variieren? Welches Brötchen passt am besten zu meinem Burger? Wie wird das Fleisch gebraten und welches eignet sich? Ist die Gurke ein Muss? Allein an dieser Frage sollen schon Ehen gescheitert sein! Welche Sauce kann ich nehmen, damit es mal was anderes als Ketchup oder Mayo ist und wie stelle ich sie her? All das kann ab sofort bei diesem Burgerkurs kennen- und erlernt werden. Hier wird fast alles selber gemacht. Klar: Es wäre natürlich einfach, die einzelnen Produkte zu kaufen und anschließend einfach zu einem Burger zusammenzusetzen, doch das kann jeder! Deshalb konzentriert sich der Kurs auf genau die Fragen, die man im Kopf hat, wenn man in einen saftigen, heißen, einfach genialen Burger beißt: Wie geht das? Ein lustiger, ungemein praktischer und vor allem unkomplizierter Abend, von dem Sie noch lange profitieren werden!