Prickelnde Eleganz - das Champagner Tasting

Goldbraun, knusprig und mit einer Panierung, die sich locker vom Fleisch hebt: So soll ein Wiener Schnitzel auf den Teller kommen. In diesem Kurs lernt ihr, worauf es dabei ankommt - vom gleichmäßigen Plattieren über das Panieren bis zum Ausbacken in heißem Fett. Ihr erfahrt, warum die Brösel nur locker anliegen sollen und wie Temperatur und Bewegung in der Pfanne das Ergebnis beeinflussen. Dabei entwickelt ihr ein Gefühl dafür, wann die Hülle knusprig und das Fleisch noch saftig ist. Auch die Erdäpfel bekommen Aufmerksamkeit: Sie sollen eine kräftige Kruste entwickeln und beim Wenden nicht zerfallen. Rund ums Schnitzel wird geknetet, geformt und abgeschmeckt. Ihr bereitet Knödel zu und arbeitet mit süßem Hefeteig für die Buchteln. Dazu gibt's praktische Tipps zur Vorbereitung, damit ihr das Menü auch zu Hause entspannt auf den Tisch bringt.

Carmelo Greco kennt nicht nur die Klassiker seiner Heimat, sondern versteht es seit Jahrzehnten, italienische Küche auf höchstem Niveau weiterzudenken und seine Gäste immer wieder zu überraschen. Über 30 Jahre hinweg wurde seine Küche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - eine außergewöhnliche Konstanz, die seinen Ruf als einen der profiliertesten italienischen Köche Deutschlands geprägt hat. Auch Auszeichnungen wie der erste Platz in der Kategorie Italian Fine Dining von FRANKFURT GEHT AUS! und 17 Punkte im Gault Millau stehen für seine besondere Handschrift. Carmelo Greco bietet exklusiv und ausschließlich für die Genussakademie Kochkurse an. Dabei gibt er spannende Einblicke in seine Küche, seine Philosophie und seine kreative Herangehensweise an die italienische Haute Cuisine. Zwischen internationalen Gastauftritten und der Führung seines renommierten Restaurants findet er immer wieder Zeit, neue Termine für die Genussakademie anzubieten. Ein besonderes Highlight dieses Kurses ist, dass Carmelo Greco nicht nur einige seiner Geheimnisse verrät, sondern auch selbst Hand anlegt und Teile des Überraschungs-Vier-Gang-Menüs persönlich zubereitet. Die Teilnehmer:innen haben dabei die seltene Gelegenheit, ihm über die Schulter zu schauen und unmittelbar von seiner jahrzehntelangen Erfahrung zu profitieren. Die Kurse verbinden eigenes Ausprobieren mit dem Erlebnis, einem Spitzenkoch bei seiner Arbeit ganz unmittelbar zu begegnen: Einige Handgriffe werden selbst umgesetzt …

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Wie wird aus einfachen Zutaten ein Gericht, das wirklich spannend schmeckt? Genau darum geht es in Michelles neuem Kurs. Ihre Küche ist mediterran geprägt, gemüsestark, aromatisch und unkompliziert - mit viel Gefühl für Kräuter, Gewürze, Säure und die richtige Balance. Michelle zeigt, wie man Geschmack gezielt aufbaut, Gemüse auf unterschiedliche Weise zubereitet, Hülsenfrüchte und Getreide spannend einsetzt und Fisch oder Fleisch so ergänzt, dass das Gericht als Ganzes funktioniert. Dabei geht es immer wieder um kleine Techniken und Entscheidungen, die einen großen Unterschied machen: Röstaromen, Texturen, Würzung, Frische und das richtige Verhältnis der einzelnen Komponenten. Besonders praktisch: Die Gerichte sind bewusst so gedacht, dass jedes für sich steht. Statt eines Menüs, das man später nur komplett nachkochen kann, nimmt man eine ganze Reihe eigenständiger Rezepte und vor allem viel Küchenwissen mit nach Hause. Wie lassen sich Gemüsegerichte sättigend aufbauen? Wie bekommt man Tiefe ohne schwere Saucen? Und wie kombiniert man Protein, Kräuter und Gewürze so, dass aus wenigen Zutaten ein vollständiges Gericht entsteht? Ein Kurs mit vielen Ideen für die eigene Küche - und mit Techniken, die sich weit über die einzelnen Rezepte hinaus einsetzen lassen.

In Italien ist für Genießer der Besuch eines der zahlreichen Restaurants in den verwinkelten Straßen der schönen Altstädte Pflicht. Rustikale Einrichtung, gut bestückte Weinregale, selbstgeschossene Fotos an den Wänden, der freundliche Padrone, knusprige Grissini auf den Tisch - nicht umsonst gehört die italienische Genusskultur zu den beliebtesten der Welt. Der ultimative Klassiker auf allen Speisekarten: Pasta. Selbstgemachte Teigplatten, mit Liebe zubereitet und mit herrlich duftender Sauce serviert - da läuft einem schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen. Sie wollen für einen Teller perfekte Pasta nicht gleich bis nach Italien fahren? Dann dürfen Sie diesen Kurs von Jérôme Koch nicht verpassen! Er zeigt Ihnen, wie Sie italienischen Genuss im Handumdrehen in die eigenen vier Wände bringen. Gemeinsam mit dem sympathischen Koch stellen Sie gleich drei verschiedene Nudelvarianten selbst her und weil Pasta allein doch etwas trocken schmeckt, bereiten Sie natürlich auch perfekt abgestimmte Saucen zu, mit denen Sie im Anschluss auch zu Hause glänzen können. Der perfekte kulinarische Kurztrip in den Süden!

Die spannendsten Gerichte entstehen oft nicht als klassische Vorspeise oder Hauptgang. Sie kommen in die Mitte des Tisches, werden geteilt, kombiniert und in unterschiedlicher Reihenfolge gegessen. Genau aus dieser Idee heraus hat sich in den vergangenen Jahren eine neue Generation moderner Restaurantkonzepte entwickelt. In diesem Kurs widmen wir uns der Küche moderner Izakayas, Neo-Bistros und Sharing-Konzepte, die asiatische Techniken und Aromen mit zeitgemäßer Produktküche verbinden. Statt eines klassischen Menüs entsteht eine Auswahl unterschiedlichster Gerichte und Komponenten, die gemeinsam serviert werden und vom Zusammenspiel ihrer Kontraste leben. Im Mittelpunkt stehen Techniken und Komponenten, die viele moderne Sharing-Konzepte prägen. Wie entsteht die perfekte Kruste auf Crispy Rice oder Karaage? Warum entwickelt ein hausgemachter Chili Crunch deutlich mehr Tiefe als reine Schärfe? Welche Rolle spielen Miso, Ponzu, Yuzu, Sesam und Nori beim Aufbau von Umami? Und wie lassen sich unterschiedliche Texturen so kombinieren, dass aus kleinen Gerichten eigenständige Teller mit Charakter entstehen? Genau dieses Zusammenspiel aus handwerklicher Präzision, unterschiedlichen Texturen und ausbalancierter Würzung macht moderne Asia-Sharing-Konzepte seit Jahren zu einem festen Bestandteil der internationalen Restaurantszene.

Feine Texturen, kräftige Saucen und präzise Garpunkte: Mit Steffen beschäftigt ihr euch mit dem Handwerk der französischen Haute Cuisine. Ihr lernt, wie aus wenigen Zutaten durch sorgfältige Zubereitung und genaues Abschmecken ein Gericht mit Tiefe entsteht. Dabei geht es um den passenden Schnitt, kontrollierte Hitze und das Zusammenspiel von Konsistenz und Geschmack. Ihr bereitet ein Tatar von Hand zu, bratet Rindermedaillons und verfeinert eine Madeira-Jus mit Trüffel. Steffen zeigt euch, wie ihr intensive Aromen dosiert und auch eine kalte Suppe ausgewogen abschmeckt. Bei der Crème brûlée braucht es sanfte Wärme und etwas Geduld, bevor der Zucker unter dem Brenner zur knackigen Kruste wird. Ihr erfahrt, woran ihr die richtige Konsistenz erkennt und welche Arbeitsschritte sich gut vorbereiten lassen.

Champagner geht immer! Dass dem so ist und Champagner nicht nur ein edler Aperitif, sondern auch ein exquisiter Essensbegleiter ist, können wir bei diesem Degustations-Menü genussvoll erleben. Die Köche der Genussakademie haben sechs köstliche Speisenkombinationen kreiert, zu denen jeweils ein ausgewählter Champagner von der Schaumweinspezialistin und Dame Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, Christine Scharrer, präsentiert wird. Champagner gilt als der begehrteste Schaumwein der Welt. Im Fokus stehen das einzigartige Anbaugebiet, die traditionelle Herstellung und die Vielfalt der Stilrichtungen. Jeder Produzent - ob Maison, Kooperative oder Winzer - prägt mit eigener Handschrift den Charakter seiner Cuvées. An diesem Abend stehen unter anderem Champagne Deutz und Delamotte im Mittelpunkt. Die Rolle kalkreicher Böden, die Auswahl der Rebsorten und das geheimnisvolle Hefelager werden Schluck für Schluck erlebbar. Mit seinem schier unerschöpflichen Facettenreichtum an Aromen, Texturen und Perlage eröffnet Champagner eine Vielzahl an Möglichkeiten im Food-Pairing. Ein Champagner-Gourmetabend, der ganz im Zeichen prickelnder Genussmomente steht.

Sushi und Wein - passt das zusammen? Und wie! An diesem besonderen Abend zeigt dir Sommelier Junus Khaliq, wie spannend die Verbindung zwischen feinen Sushi-Aromen und erlesenen Weinen sein kann. Die Weine stammen - mit einer kleinen Ausnahme - alle aus Europa und spiegeln die große Vielfalt des Kontinents wider. Gemeinsam gehst du auf eine Entdeckungsreise durch verschiedene Stilrichtungen und lernst, welche Weine sich besonders gut mit Sushi kombinieren lassen - von klassischem Nigiri bis hin zu modernen Kreationen. Junus führt dich mit Fachwissen, Charme und einer guten Portion Humor durch den Abend. Du erfährst, warum bestimmte Weine so wunderbar mit den feinen Noten von Fisch, Reis, Sojasauce oder Ingwer harmonieren - und entdeckst vielleicht sogar einen neuen Lieblingswein. Ein genussvoller, entspannter Abend für alle, die Wein lieben und Lust haben, ihren Geschmackshorizont zu erweitern.

Champagner geht immer! Dass dem so ist und Champagner nicht nur ein edler Aperitif, sondern auch ein exquisiter Essensbegleiter ist, können wir bei diesem Degustations-Menü genussvoll erleben. Die Köche der Genussakademie haben sechs köstliche Speisenkombinationen kreiert, zu denen jeweils ein ausgewählter Champagner von der Schaumweinspezialistin und Dame Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, Christine Scharrer, präsentiert wird. Champagner gilt als der begehrteste Schaumwein der Welt. Im Fokus stehen das einzigartige Anbaugebiet, die traditionelle Herstellung und die Vielfalt der Stilrichtungen. Jeder Produzent - ob Maison, Kooperative oder Winzer - prägt mit eigener Handschrift den Charakter seiner Cuvées. An diesem Abend stehen unter anderem Champagne Deutz und Delamotte im Mittelpunkt. Die Rolle kalkreicher Böden, die Auswahl der Rebsorten und das geheimnisvolle Hefelager werden Schluck für Schluck erlebbar. Mit seinem schier unerschöpflichen Facettenreichtum an Aromen, Texturen und Perlage eröffnet Champagner eine Vielzahl an Möglichkeiten im Food-Pairing. Ein Champagner-Gourmetabend, der ganz im Zeichen prickelnder Genussmomente steht.

Die Zeit der schweren und marmeladigen Rotweine gehört längst der Vergangenheit an. Der moderne Weintrinker bevorzugt feine, fruchtige und phenolarme Rotweine. In diesem Kontext ist die Renaissance des deutschen Spätburgunders besonders beeindruckend. Pinot Noir galt in Deutschland lange als abgeschlagen, flach und belanglos. Doch spätestens mit Bernhard Huber und Salwey hat sich die Geschichte des deutschen Rotweins drastisch geändert. Spätburgunder aus der Ahr, Baden und vor allem vom Kaiserstuhl erfreuen sich großer internationaler Beliebtheit und sind extrem gefragt. Wir wollen diese Rebsorte genauer unter die Lupe nehmen: Wie unterscheidet sich ein Spätburgunder aus dem Rheingau von den französischen Vorbildern? Was ist die Beereninterne Mazeration und warum kann man mit einer Prise Trockeneis einen deutlich besseren Spätburgunder keltern? Tauchen wir ein in die Welt der beliebtesten deutschen Rotweinsorte!