Sushi Basiskurs - klassisch japanisch

Aperitivo ist hier nicht der kleine Snack vor dem Essen, sondern die Idee für einen ganzen Abend: ein Tisch, der sich nach und nach füllt, kleine Gerichte zum Teilen, gutes Brot, etwas Knuspriges, etwas Warmes, etwas Frisches, dazu Öle, Kräuter, Säure, Crunch und Komponenten, die jedes Gericht sofort wacher machen. Dieser Kurs zeigt italienische Gastgeberküche jenseits von Pasta und klassischer Menüfolge. Statt einer Antipasti-Platte entsteht eine moderne Tafel aus mehreren kleinen Gerichten, die vorbereitet, kombiniert und schön angerichtet werden können. Lässig in der Wirkung, aber nicht zufällig: Supplì mit cremigem Kern, Fritti mit Spannung, gefülltes Gemüse, Fisch mit Frische, Polpette mit Tiefe, confierter Knoblauch, aromatisches Öl und ein Dessert, das den Abend sauber abschließt. Entscheidend ist das Zusammenspiel: Was lässt sich gut vorbereiten, was braucht erst kurz vor dem Servieren Aufmerksamkeit, wo braucht es Säure, wo Crunch, wo ein gutes Öl oder ein kräftiges Condiment? So entsteht ein italienischer Abend, der zuhause machbar bleibt und trotzdem deutlich mehr kann als Brot, Oliven und ein paar Schälchen auf dem Tisch.

Eine Komödie von Sébastien Castro Mit Eine geniale Idee macht Sébastien Castro den Titel zum Programm, indem er einen Schauspieler gleich drei Doppelgänger auf einmal spielen lässt. Arnaud führt seit 7 Jahren eine glückliche Beziehung. Doch eines Tages scheint es zwischen seiner Liebsten und einem Immobilienmakler gefunkt zu haben. Da kommt Arnaud ein glücklicher Zufall gerade Recht: Er trifft in der Bahn auf das perfekte Ebenbild eben jenes Maklers. Der Doppelgänger wird vom Fleck weg engagiert. Arnauds Plan scheint idiotensicher: Er bittet den Doppelgänger, sich als jener Immobilienmakler auszugeben und seine Liebste auf alle erdenklichen Art und Weisen zu vergraulen – eine geniale Idee. Es sei denn … der falsche Makler steht plötzlich dem Original gegenüber! Und wenn dann auch noch ein Zwillingsbruder auf der Bildfläche auftaucht, ist das Chaos perfekt. Drei Doppelgänger an einem Abend stellen selbst die genialste Idee auf eine harte Probe! Sébastien Castro hat ein Komödienmeisterwerk geschaffen, in dem absurde Situationen, Verwechslungen und Slapstick in raschem Tempo aufeinanderfolgen. Eine Tür-auf-Tür-zu-Komödie für 4 Schauspieler in 6 Rollen, bei dem die Zuschauer ihren Augen nicht trauen. Eine geniale Idee gewann zurecht zwei Molières, unter anderem den für die beste Komödie 2023.

Zartes Kalbfleisch, Pasta mit frischer Zitronennote und ein Wolfsbarsch, der unter seiner Salzkruste saftig bleibt: Mit Steffen kocht ihr italienische Klassiker und lernt die Handgriffe dahinter kennen. Dabei kommt es auf Temperatur, Timing und gutes Abschmecken an. Ihr bereitet eine cremige Thunfischsauce zu und lernt, wie sich Pastawasser und Sauce verbinden, während Scampi und Gemüse ihren Biss behalten. Beim Fisch zeigt euch Steffen, wie die Salzkruste gelingt, woran ihr den Garpunkt erkennt und wie ihr ihn anschließend aus der Kruste löst. Für das Tiramisu schlagt ihr eine luftige Creme auf und tränkt die Biskuits so, dass sie Espresso aufnehmen, ohne zu zerfallen. Beim gemeinsamen Probieren stimmt ihr Süße, Kaffeenoten und Kakao aufeinander ab.

Frankfurts Taco-Queen Valentina ist zurück - und bringt ihre geballte Streetfood-Kompetenz in die Genussakademie. Ob bei ihren legendären Taco-Tuesdays oder im Latin Summer Garden: Mit Witz, Charme und jeder Menge Know-how begeistert sie ihre Fans schon lange für die authentische Küche Mexikos. In diesem Kurs teilt sie ihre Liebe zu Tacos, Enchiladas & Co. - mit echten Familienrezepten, traditionellen Techniken und modernen Twists. Dabei geht es nicht um starre Rezepte, sondern ums Gefühl für die richtigen Zutaten, die perfekte Würze und das Zusammenspiel intensiver Aromen. Valentina zeigt dir, wie mexikanisches Soulfood wirklich schmeckt - ehrlich, bunt und voller Leidenschaft. Ein Abend, der inspiriert, Spaß macht und dich garantiert mit jeder Menge Lust auf mehr nach Hause schickt.

Dieser Kochkurs widmet sich der kulinarischen Vielfalt Südostasiens - einer Region, in der Frische, Duft und lebendige Aromen im Mittelpunkt stehen. Unterschiedliche kulturelle Einflüsse verbinden sich zu einer facettenreichen, eigenständigen Kochtradition. Typisch ist das ausgewogene Spiel aus Süße, Säure, Schärfe und Salzigkeit. Frische Kräuter, Zitrusnoten, Chili, Fischsauce, Kokosmilch und geröstete Gewürze bilden die aromatische Grundlage vieler Gerichte. Kurze Garzeiten, präzises Abschmecken und das Arbeiten mit Texturen prägen die Küchen von Thailand, Vietnam, Indonesien und Malaysia gleichermaßen. Im Kurs entsteht ein Menü, das die charakteristischen Aromen der Region harmonisch zusammenführt und ihre feinen Unterschiede erlebbar macht. Vermittelt werden klassische Techniken, authentische Zutatenkunde und ein sicheres Gespür für Balance und Intensität - hochwertig, lebendig und mit kulinarischer Eleganz.

Ein Abend nur unter Frauen - entspannt, gesellig und kulinarisch deutlich anspruchsvoller als der klassische "Mädelsabend". Spannend wird der Kurs vor allem durch das Zusammenspiel ungewöhnlicher Aromen und unterschiedlicher Texturen: Umami, Röstaromen, Säure, erdige Gemüse und cremige Komponenten werden so kombiniert, dass daraus moderne, restaurantnahe Teller entstehen. Dabei geht es nicht nur um einzelne Rezepte, sondern darum zu verstehen, warum bestimmte Kombinationen funktionieren - und wie man selbst mehr Spannung und Tiefe auf den Teller bringt. Gelernt wird außerdem, was in der eigenen Küche wirklich einen Unterschied macht: Fisch richtig vorbereiten und abflämmen, Gemüse so garen, dass Textur und Eigengeschmack erhalten bleiben, Fleisch präzise rosa braten und unterschiedliche Komponenten geschmacklich zu einem stimmigen Teller verbinden. Auch Themen wie Mise en Place, Timing und Anrichten spielen eine wichtige Rolle. So entsteht ein Abend mit genügend Zeit zum Kochen, Probieren, Austauschen und gemeinsamen Essen - und mit einigen Techniken und Aromenkombinationen, die garantiert nicht beim nächsten Standard-Abendessen enden.

Einmal quer durch Malaysia und wieder zurück - mit Stopps bei dampfendem Nasi Lemak, aromatischem Chicken Rendang und rauchigem Char Kway Teow mit frischen Garnelen. Dieser Kurs feiert die Vielfalt malaysischer Küche: reich an Aromen, balanciert zwischen Kokosmilch, Chili, Kaffirlimette und knusprigen Röstnoten. Wir braten, schmoren, dämpfen und rühren im Wok - mit Neugier, Herz und Respekt vor traditionellen Zutaten. Fleisch ist dabei, doch Vegetarisches kommt nicht zu kurz. Wer Lust hat auf eine Reise durch Streetfood-Gassen, Gewürzbasare und duftende Reisfelder, ist hier genau richtig. Und keine Sorge: Die Sambal-Paste wird selbst gemacht - aber ganz entspannt.

Brot begleitet die Menschheit seit Jahrtausenden - vom einfachen Fladenbrot auf heißen Steinen bis zum aromatischen Sauerteigbrot, das wir heute lieben. In diesem Kurs zeigt Jürgen Hellmuth, Hausbäcker der Genussakademie, wie aus Mehl, Wasser und Zeit echte Brotschätze entstehen. Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen: Wie setzt man einen Sauerteig an? Wie gelingen klassische Brote wie Ciabatta, Vollkornbrot, toskanisches Weißbrot oder Kartoffelfocaccia auch im heimischen Ofen? Neben einem eigenen Sauerteigstarter und vielen Rezepten geht es um das richtige Gefühl für Krume, Kruste und Aroma - und darum, warum selbstgebackenes Brot jedes Fertigprodukt in den Schatten stellt. Zum Abschluss gibt es eine Tüte voller frisch gebackener Brotproben zum Mitnehmen - damit das tägliche Brot auch zuhause zur neuen Tradition wird.