OUT OF THE BOX: Gisèle Freund

Aperitivo ist hier nicht der kleine Snack vor dem Essen, sondern die Idee für einen ganzen Abend: ein Tisch, der sich nach und nach füllt, kleine Gerichte zum Teilen, gutes Brot, etwas Knuspriges, etwas Warmes, etwas Frisches, dazu Öle, Kräuter, Säure, Crunch und Komponenten, die jedes Gericht sofort wacher machen. Dieser Kurs zeigt italienische Gastgeberküche jenseits von Pasta und klassischer Menüfolge. Statt einer Antipasti-Platte entsteht eine moderne Tafel aus mehreren kleinen Gerichten, die vorbereitet, kombiniert und schön angerichtet werden können. Lässig in der Wirkung, aber nicht zufällig: Supplì mit cremigem Kern, Fritti mit Spannung, gefülltes Gemüse, Fisch mit Frische, Polpette mit Tiefe, confierter Knoblauch, aromatisches Öl und ein Dessert, das den Abend sauber abschließt. Entscheidend ist das Zusammenspiel: Was lässt sich gut vorbereiten, was braucht erst kurz vor dem Servieren Aufmerksamkeit, wo braucht es Säure, wo Crunch, wo ein gutes Öl oder ein kräftiges Condiment? So entsteht ein italienischer Abend, der zuhause machbar bleibt und trotzdem deutlich mehr kann als Brot, Oliven und ein paar Schälchen auf dem Tisch.

Gutes Sushi beginnt beim Reis. Konsistenz, Würzung und Temperatur müssen stimmen, bevor überhaupt gerollt oder geformt wird. Genau dort setzt dieser Kurs an: bei den klassischen Grundlagen und Techniken der japanischen Sushi-Küche. Gemeinsam entstehen fünf unterschiedliche Sushi-Arten. Hosomaki vermitteln das saubere, kompakte Rollen, beim Futomaki geht es um mehrere Füllungen und das richtige Verhältnis der Zutaten, beim Uramaki liegt der Reis außen. Dazu kommen die handgeformten Temari sowie Inari - gefüllte Tofutaschen, die eine ganz andere Form der Sushi-Zubereitung zeigen. Neben Reiszubereitung und Rolltechnik stehen der richtige Umgang mit Nori, Fisch und Gemüse, Schneiden, Portionieren und das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten im Mittelpunkt. So wird verständlich, warum Sushi mit wenigen guten Zutaten funktioniert - und worauf es ankommt, damit es auch zu Hause zuverlässig gelingt. Die klassischen Sushi-Techniken werden durch eine traditionelle Miso-Suppe und ein Yuzu-Dessert ergänzt.

Eine Komödie von Sébastien Castro Mit Eine geniale Idee macht Sébastien Castro den Titel zum Programm, indem er einen Schauspieler gleich drei Doppelgänger auf einmal spielen lässt. Arnaud führt seit 7 Jahren eine glückliche Beziehung. Doch eines Tages scheint es zwischen seiner Liebsten und einem Immobilienmakler gefunkt zu haben. Da kommt Arnaud ein glücklicher Zufall gerade Recht: Er trifft in der Bahn auf das perfekte Ebenbild eben jenes Maklers. Der Doppelgänger wird vom Fleck weg engagiert. Arnauds Plan scheint idiotensicher: Er bittet den Doppelgänger, sich als jener Immobilienmakler auszugeben und seine Liebste auf alle erdenklichen Art und Weisen zu vergraulen – eine geniale Idee. Es sei denn … der falsche Makler steht plötzlich dem Original gegenüber! Und wenn dann auch noch ein Zwillingsbruder auf der Bildfläche auftaucht, ist das Chaos perfekt. Drei Doppelgänger an einem Abend stellen selbst die genialste Idee auf eine harte Probe! Sébastien Castro hat ein Komödienmeisterwerk geschaffen, in dem absurde Situationen, Verwechslungen und Slapstick in raschem Tempo aufeinanderfolgen. Eine Tür-auf-Tür-zu-Komödie für 4 Schauspieler in 6 Rollen, bei dem die Zuschauer ihren Augen nicht trauen. Eine geniale Idee gewann zurecht zwei Molières, unter anderem den für die beste Komödie 2023.