Mittelmeerküche neu gedacht

Goldbraun, knusprig und mit einer Panierung, die sich locker vom Fleisch hebt: So soll ein Wiener Schnitzel auf den Teller kommen. In diesem Kurs lernt ihr, worauf es dabei ankommt - vom gleichmäßigen Plattieren über das Panieren bis zum Ausbacken in heißem Fett. Ihr erfahrt, warum die Brösel nur locker anliegen sollen und wie Temperatur und Bewegung in der Pfanne das Ergebnis beeinflussen. Dabei entwickelt ihr ein Gefühl dafür, wann die Hülle knusprig und das Fleisch noch saftig ist. Auch die Erdäpfel bekommen Aufmerksamkeit: Sie sollen eine kräftige Kruste entwickeln und beim Wenden nicht zerfallen. Rund ums Schnitzel wird geknetet, geformt und abgeschmeckt. Ihr bereitet Knödel zu und arbeitet mit süßem Hefeteig für die Buchteln. Dazu gibt's praktische Tipps zur Vorbereitung, damit ihr das Menü auch zu Hause entspannt auf den Tisch bringt.

Carmelo Greco kennt nicht nur die Klassiker seiner Heimat, sondern versteht es seit Jahrzehnten, italienische Küche auf höchstem Niveau weiterzudenken und seine Gäste immer wieder zu überraschen. Über 30 Jahre hinweg wurde seine Küche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - eine außergewöhnliche Konstanz, die seinen Ruf als einen der profiliertesten italienischen Köche Deutschlands geprägt hat. Auch Auszeichnungen wie der erste Platz in der Kategorie Italian Fine Dining von FRANKFURT GEHT AUS! und 17 Punkte im Gault Millau stehen für seine besondere Handschrift. Carmelo Greco bietet exklusiv und ausschließlich für die Genussakademie Kochkurse an. Dabei gibt er spannende Einblicke in seine Küche, seine Philosophie und seine kreative Herangehensweise an die italienische Haute Cuisine. Zwischen internationalen Gastauftritten und der Führung seines renommierten Restaurants findet er immer wieder Zeit, neue Termine für die Genussakademie anzubieten. Ein besonderes Highlight dieses Kurses ist, dass Carmelo Greco nicht nur einige seiner Geheimnisse verrät, sondern auch selbst Hand anlegt und Teile des Überraschungs-Vier-Gang-Menüs persönlich zubereitet. Die Teilnehmer:innen haben dabei die seltene Gelegenheit, ihm über die Schulter zu schauen und unmittelbar von seiner jahrzehntelangen Erfahrung zu profitieren. Die Kurse verbinden eigenes Ausprobieren mit dem Erlebnis, einem Spitzenkoch bei seiner Arbeit ganz unmittelbar zu begegnen: Einige Handgriffe werden selbst umgesetzt …

Weiterlesen auf der Eventseite

In Italien ist für Genießer der Besuch eines der zahlreichen Restaurants in den verwinkelten Straßen der schönen Altstädte Pflicht. Rustikale Einrichtung, gut bestückte Weinregale, selbstgeschossene Fotos an den Wänden, der freundliche Padrone, knusprige Grissini auf den Tisch - nicht umsonst gehört die italienische Genusskultur zu den beliebtesten der Welt. Der ultimative Klassiker auf allen Speisekarten: Pasta. Selbstgemachte Teigplatten, mit Liebe zubereitet und mit herrlich duftender Sauce serviert - da läuft einem schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen. Sie wollen für einen Teller perfekte Pasta nicht gleich bis nach Italien fahren? Dann dürfen Sie diesen Kurs von Jérôme Koch nicht verpassen! Er zeigt Ihnen, wie Sie italienischen Genuss im Handumdrehen in die eigenen vier Wände bringen. Gemeinsam mit dem sympathischen Koch stellen Sie gleich drei verschiedene Nudelvarianten selbst her und weil Pasta allein doch etwas trocken schmeckt, bereiten Sie natürlich auch perfekt abgestimmte Saucen zu, mit denen Sie im Anschluss auch zu Hause glänzen können. Der perfekte kulinarische Kurztrip in den Süden!

Champagner geht immer! Dass dem so ist und Champagner nicht nur ein edler Aperitif, sondern auch ein exquisiter Essensbegleiter ist, können wir bei diesem Degustations-Menü genussvoll erleben. Die Köche der Genussakademie haben sechs köstliche Speisenkombinationen kreiert, zu denen jeweils ein ausgewählter Champagner von der Schaumweinspezialistin und Dame Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, Christine Scharrer, präsentiert wird. Champagner gilt als der begehrteste Schaumwein der Welt. Im Fokus stehen das einzigartige Anbaugebiet, die traditionelle Herstellung und die Vielfalt der Stilrichtungen. Jeder Produzent - ob Maison, Kooperative oder Winzer - prägt mit eigener Handschrift den Charakter seiner Cuvées. An diesem Abend stehen unter anderem Champagne Deutz und Delamotte im Mittelpunkt. Die Rolle kalkreicher Böden, die Auswahl der Rebsorten und das geheimnisvolle Hefelager werden Schluck für Schluck erlebbar. Mit seinem schier unerschöpflichen Facettenreichtum an Aromen, Texturen und Perlage eröffnet Champagner eine Vielzahl an Möglichkeiten im Food-Pairing. Ein Champagner-Gourmetabend, der ganz im Zeichen prickelnder Genussmomente steht.

Die spannendsten Gerichte entstehen oft nicht als klassische Vorspeise oder Hauptgang. Sie kommen in die Mitte des Tisches, werden geteilt, kombiniert und in unterschiedlicher Reihenfolge gegessen. Genau aus dieser Idee heraus hat sich in den vergangenen Jahren eine neue Generation moderner Restaurantkonzepte entwickelt. In diesem Kurs widmen wir uns der Küche moderner Izakayas, Neo-Bistros und Sharing-Konzepte, die asiatische Techniken und Aromen mit zeitgemäßer Produktküche verbinden. Statt eines klassischen Menüs entsteht eine Auswahl unterschiedlichster Gerichte und Komponenten, die gemeinsam serviert werden und vom Zusammenspiel ihrer Kontraste leben. Im Mittelpunkt stehen Techniken und Komponenten, die viele moderne Sharing-Konzepte prägen. Wie entsteht die perfekte Kruste auf Crispy Rice oder Karaage? Warum entwickelt ein hausgemachter Chili Crunch deutlich mehr Tiefe als reine Schärfe? Welche Rolle spielen Miso, Ponzu, Yuzu, Sesam und Nori beim Aufbau von Umami? Und wie lassen sich unterschiedliche Texturen so kombinieren, dass aus kleinen Gerichten eigenständige Teller mit Charakter entstehen? Genau dieses Zusammenspiel aus handwerklicher Präzision, unterschiedlichen Texturen und ausbalancierter Würzung macht moderne Asia-Sharing-Konzepte seit Jahren zu einem festen Bestandteil der internationalen Restaurantszene.

Seit fast 10 Jahren ist unser erster Burgerkurs ein absoluter Bestseller - geliebt, ausgebucht, gefeiert. Doch Food entwickelt sich weiter. Trends verändern sich. Und genau deshalb war es Zeit für etwas Neues. Im Mittelpunkt stehen echte Smash Burger - maximal saftig, intensiv geröstet, mit weichem Brioche Bun, geschmolzener Cheesecreme und selbstgemachten Honey-caramelised BBQ Onions. Du lernst Technik, Timing und Geschmack - so, wie Smash Burger wirklich funktionieren. Außerdem machen wir zusammen einen Crispy Chicken Burger mit perfektem Tortilla-Crunch, Cheddar, Jalapeños und einer hausgemachten BBQ-Chipotle Sauce - würzig, knusprig, kompromisslos gut. Den Coleslaw machen wir, Ehrensache, natürlich auch selbst, ebenso wie die potato wedges. Zum süßen Schluss gibt es einen salted caramel cheesecake im Glas - ein perfektes Ende. Für alle, die Burger lieben, denn ein guter Burger ist mehr als nur ein Patty im Bun.

Afrika - ein Kontinent, dessen Vielfalt sich nicht nur in Landschaften und Kulturen, sondern auch in der Küche widerspiegelt. Die Küchen des südlichen Afrikas sind geprägt von einer reichen Mischung aus alten Traditionen und internationalen Einflüssen. Hier treffen indigene Kochtechniken auf die kulinarischen Spuren von Kolonialmächten und Handelswegen - ein Schmelztiegel, der jede Region einzigartig macht. Die Küche Botswanas bringt mit Morogo, zarten Bohnenblättern, die Verbundenheit zur Natur auf den Teller. In Lesotho spiegelt das deftige Lekhotloane mit gehackter Lammkeule die robuste Bergtradition wider. Südafrika verzaubert mit **Vhuswa**, einem fermentierten Maisbrei, der ein Grundpfeiler der lokalen Ernährung ist. Aus Zimbabwe stammt das cremige Gericht Kürbis in Erdnusssoße, das den Einfluss von saisonalen Zutaten zeigt, und Namibia bringt uns mit Malva Pudding, einem Maispudding mit Schokoladensoße, eine süße Köstlichkeit mit europäischer Note. In diesem Kurs lernst du nicht nur, diese Gerichte zuzubereiten, sondern erfährst auch die Geschichten und kulturellen Hintergründe, die sie so besonders machen. Lass dich von den Aromen des südlichen Afrikas begeistern und entdecke, wie Essen als Brücke zwischen Menschen und Kulturen dient.

Kalb, Iberico-Schwein und Rinderfilet bringen unterschiedliche Eigenschaften mit. Mit David Fischer lernt ihr, worauf es bei der Auswahl und Verarbeitung ankommt und wie ihr die Zubereitung auf das jeweilige Teilstück abstimmt. Dabei beschäftigt ihr euch mit Fleischstruktur, Fettverteilung und ihrem Einfluss auf Geschmack und Konsistenz. Für das Tatar übt ihr, Fleisch sauber zu parieren, von Hand zu schneiden und ausgewogen abzuschmecken. David erklärt euch, welche Anforderungen an Qualität, Kühlung und Hygiene bei rohen Zubereitungen gelten. Beim Iberico-Schwein und Rinderfilet stehen das Anbraten, die passende Hitze und der gewünschte Garpunkt im Mittelpunkt. Ihr erfahrt, wie ihr die Kerntemperatur kontrolliert und die Ruhezeit in euren Ablauf einplant. Dazu gibt es Warenkunde direkt am Produkt: Welche Merkmale helfen beim Einkauf, was bewirkt die Reifung und wie lagert ihr Fleisch richtig? David erläutert die Zusammenhänge und zeigt euch bei der gemeinsamen Zubereitung, woran ihr erkennt, wann der nächste Arbeitsschritt ansteht.

Im Vegan Atelier dreht sich alles um kreative pflanzliche Küche - überraschend, aromatisch, weltoffen. Statt starrer Rezepte geht's hier um Lust am Ausprobieren, ums Spiel mit Aromen und Texturen und darum, wie viel Charakter in rein pflanzlichen Zutaten steckt. Gekocht wird mit Kopf, Herz und einer ordentlichen Portion Neugier. Vegan zu kochen bedeutet heute nicht mehr Verzicht, sondern die Entscheidung für Vielfalt, für neue Perspektiven auf bekannte Zutaten - und für einen nachhaltigen Umgang mit der Welt. In diesem Kurs trifft präzises Handwerk auf kreative Neugier, internationale Aromen auf klare Linien, spielerische Leichtigkeit auf tief verwurzeltes Wissen. Geleitet wird das Atelier von Gilles, der sich seit vielen Jahren intensiv mit pflanzlicher Küche beschäftigt und dabei seinen ganz eigenen Stil entwickelt hat - unkonventionell, zugänglich und inspiriert von Einflüssen aus aller Welt. Das Vegan Atelier lädt dazu ein, sich auf neue Geschmackseindrücke einzulassen, Bekanntes zu hinterfragen und dabei ganz nebenbei neue Impulse für die eigene Küche mitzunehmen.

Man bekommt ihn überall: Bei Fastfoodketten sowieso, fertig abgepackt im Supermarkt aber auch im Steakhouse oder sogar mancher gehobenen Gastronomie und isst ihn dann meistens mit Pommes, Ketchup und Salat - DEN Burger! Es gibt ihn klassisch mit Rindfleisch oder Chicken, aber auch mit Fisch oder sogar als Veggie-Version. Doch wie kann man einen Hamburger eigentlich zu Hause so "zusammenbauen", dass er nach Wunsch gelingt? Wie kann ich das Thema etwas kreativer variieren? Welches Brötchen passt am besten zu meinem Burger? Wie wird das Fleisch gebraten und welches eignet sich? Ist die Gurke ein Muss? Allein an dieser Frage sollen schon Ehen gescheitert sein! Welche Sauce kann ich nehmen, damit es mal was anderes als Ketchup oder Mayo ist und wie stelle ich sie her? All das kann ab sofort bei diesem Burgerkurs kennen- und erlernt werden. Hier wird fast alles selber gemacht. Klar: Es wäre natürlich einfach, die einzelnen Produkte zu kaufen und anschließend einfach zu einem Burger zusammenzusetzen, doch das kann jeder! Deshalb konzentriert sich der Kurs auf genau die Fragen, die man im Kopf hat, wenn man in einen saftigen, heißen, einfach genialen Burger beißt: Wie geht das? Ein lustiger, ungemein praktischer und vor allem unkomplizierter Abend, von dem Sie noch lange profitieren werden!