Vegetarisch und modern durch Frankreich

Dieser Kochkurs vereint zwei kulinarische Charaktere Indonesiens: die feine, harmonische Küche Javas und die kraftvolle Aromatik Sumatras. Die javanische Küche steht für Balance, Subtilität und wohltuende Geschmacksprofile. Milde Würzung, hochwertige Grundzutaten und eine dezente Süße prägen die Gerichte. Durch Techniken wie Schmoren, Dämpfen und sanftes Köcheln entstehen elegante, ausgewogene Speisen mit klarer Linie. Sumatra hingegen ist bekannt für intensive, würzige und ausdrucksstarke Aromen. Kräftige Gewürze, Kokosmilch und langsame Garverfahren verleihen den Gerichten Tiefe und Komplexität. Kulturelle Einflüsse aus Indien, dem Nahen Osten und der malaiischen Welt spiegeln sich in vielschichtigen Gewürzmischungen und markanten Geschmacksbildern wider. Im Kurs verbinden wir beide Regionen zu einem authentischen Menü und vermitteln typische Zutaten, Techniken und sensorische Feinheiten - präzise, traditionsbewusst und auf hohem kulinarischem Niveau.

Frankfurts Taco-Queen Valentina ist zurück - und bringt ihre geballte Streetfood-Kompetenz in die Genussakademie. Ob bei ihren legendären Taco-Tuesdays oder im Latin Summer Garden: Mit Witz, Charme und jeder Menge Know-how begeistert sie ihre Fans schon lange für die authentische Küche Mexikos. In diesem Kurs teilt sie ihre Liebe zu Tacos, Enchiladas & Co. - mit echten Familienrezepten, traditionellen Techniken und modernen Twists. Dabei geht es nicht um starre Rezepte, sondern ums Gefühl für die richtigen Zutaten, die perfekte Würze und das Zusammenspiel intensiver Aromen. Valentina zeigt dir, wie mexikanisches Soulfood wirklich schmeckt - ehrlich, bunt und voller Leidenschaft. Ein Abend, der inspiriert, Spaß macht und dich garantiert mit jeder Menge Lust auf mehr nach Hause schickt.

Dieser Kochkurs widmet sich der kulinarischen Vielfalt Südostasiens - einer Region, in der Frische, Duft und lebendige Aromen im Mittelpunkt stehen. Unterschiedliche kulturelle Einflüsse verbinden sich zu einer facettenreichen, eigenständigen Kochtradition. Typisch ist das ausgewogene Spiel aus Süße, Säure, Schärfe und Salzigkeit. Frische Kräuter, Zitrusnoten, Chili, Fischsauce, Kokosmilch und geröstete Gewürze bilden die aromatische Grundlage vieler Gerichte. Kurze Garzeiten, präzises Abschmecken und das Arbeiten mit Texturen prägen die Küchen von Thailand, Vietnam, Indonesien und Malaysia gleichermaßen. Im Kurs entsteht ein Menü, das die charakteristischen Aromen der Region harmonisch zusammenführt und ihre feinen Unterschiede erlebbar macht. Vermittelt werden klassische Techniken, authentische Zutatenkunde und ein sicheres Gespür für Balance und Intensität - hochwertig, lebendig und mit kulinarischer Eleganz.

Ein Abend nur unter Frauen - entspannt, gesellig und kulinarisch deutlich anspruchsvoller als der klassische "Mädelsabend". Spannend wird der Kurs vor allem durch das Zusammenspiel ungewöhnlicher Aromen und unterschiedlicher Texturen: Umami, Röstaromen, Säure, erdige Gemüse und cremige Komponenten werden so kombiniert, dass daraus moderne, restaurantnahe Teller entstehen. Dabei geht es nicht nur um einzelne Rezepte, sondern darum zu verstehen, warum bestimmte Kombinationen funktionieren - und wie man selbst mehr Spannung und Tiefe auf den Teller bringt. Gelernt wird außerdem, was in der eigenen Küche wirklich einen Unterschied macht: Fisch richtig vorbereiten und abflämmen, Gemüse so garen, dass Textur und Eigengeschmack erhalten bleiben, Fleisch präzise rosa braten und unterschiedliche Komponenten geschmacklich zu einem stimmigen Teller verbinden. Auch Themen wie Mise en Place, Timing und Anrichten spielen eine wichtige Rolle. So entsteht ein Abend mit genügend Zeit zum Kochen, Probieren, Austauschen und gemeinsamen Essen - und mit einigen Techniken und Aromenkombinationen, die garantiert nicht beim nächsten Standard-Abendessen enden.

Einmal quer durch Malaysia und wieder zurück - mit Stopps bei dampfendem Nasi Lemak, aromatischem Chicken Rendang und rauchigem Char Kway Teow mit frischen Garnelen. Dieser Kurs feiert die Vielfalt malaysischer Küche: reich an Aromen, balanciert zwischen Kokosmilch, Chili, Kaffirlimette und knusprigen Röstnoten. Wir braten, schmoren, dämpfen und rühren im Wok - mit Neugier, Herz und Respekt vor traditionellen Zutaten. Fleisch ist dabei, doch Vegetarisches kommt nicht zu kurz. Wer Lust hat auf eine Reise durch Streetfood-Gassen, Gewürzbasare und duftende Reisfelder, ist hier genau richtig. Und keine Sorge: Die Sambal-Paste wird selbst gemacht - aber ganz entspannt.

Brot begleitet die Menschheit seit Jahrtausenden - vom einfachen Fladenbrot auf heißen Steinen bis zum aromatischen Sauerteigbrot, das wir heute lieben. In diesem Kurs zeigt Jürgen Hellmuth, Hausbäcker der Genussakademie, wie aus Mehl, Wasser und Zeit echte Brotschätze entstehen. Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen: Wie setzt man einen Sauerteig an? Wie gelingen klassische Brote wie Ciabatta, Vollkornbrot, toskanisches Weißbrot oder Kartoffelfocaccia auch im heimischen Ofen? Neben einem eigenen Sauerteigstarter und vielen Rezepten geht es um das richtige Gefühl für Krume, Kruste und Aroma - und darum, warum selbstgebackenes Brot jedes Fertigprodukt in den Schatten stellt. Zum Abschluss gibt es eine Tüte voller frisch gebackener Brotproben zum Mitnehmen - damit das tägliche Brot auch zuhause zur neuen Tradition wird.

Tauche ein in die Welt der Spitzenköche und entdecke die Geheimnisse, die aus gutem Essen wahre Sterneküche machen! In diesem Kurs lernst du die Techniken und Kniffe der Profis - von perfekten Garzeiten über raffinierte Saucen bis hin zum kunstvollen Anrichten. Wir zeigen dir, wie du mit einfachen Mitteln das Beste aus deinen Zutaten herausholst und deine Gerichte auf ein neues Level hebst. Ob Hobbykoch oder ambitionierter Feinschmecker - dieser Kurs bringt dich näher an die Sterneküche, als du denkst. Bist du bereit für den Feinschliff? Dann sichere dir jetzt deinen Platz und werde zum Meister am eigenen Herd!