Mezze-Abend: Levanteküche für die große Tafel

Im 5,5-stündigen Lavazza Junior Barista Workshop tauchst du tief in die faszinierende Welt des Kaffees ein und erlebst, wie viel Wissen, Präzision und Leidenschaft in jeder perfekt zubereiteten Tasse steckt. Zu Beginn widmest du dich ganz dem Duft und Geschmack des Kaffees: du riechst, schmeckst und entdeckst, wie sich feine Aromen von Schokolade, Nüssen oder Beeren entfalten und welche Rolle Herkunft, Röstung und Zubereitung dabei spielen. Dein Gaumen wird geschärft, um die Vielfalt der Aromen bewusst wahrzunehmen - eine Erfahrung, die deinen täglichen Kaffeegenuss nachhaltig verändert. Im Anschluss geht es an die Praxis. Du lernst, welche Faktoren den Geschmack eines Espressos beeinflussen und wie du mit den richtigen Parametern ein ausgewogenes Brührezept entwickelst. In einer kleinen Gruppe von maximal zehn Teilnehmenden arbeitest du zu zweit an einer hochwertigen Siebträgermaschine. So bleibt genug Zeit, um selbst Hand anzulegen, zu experimentieren und mit professioneller Unterstützung Schritt für Schritt das perfekte Ergebnis zu erzielen. Du lernst, wie du Mühlen präzise einstellst, den Mahlgrad optimal anpasst und einen Espresso mit samtiger Crema zubereitest. Ein besonderes Highlight ist der Einstieg in die Welt der Latte Art. Du übst das richtige Aufschäumen von Milch und lernst, einfache, aber beeindruckende Motive wie Herzen oder Blätter in deinen Cappuccino zu gießen. Zum Abschluss erfährst du, wie du dein Equipment richtig reinigst und pflegst - für konstanten …

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Eine Mayonnaise stabil aufschlagen, eine Buttersauce binden und eine Rotweinsauce auf die richtige Konsistenz reduzieren: In diesem Kurs lernt ihr die Grundlagen verschiedener Saucen kennen. Ihr beschäftigt euch mit kalten, warmen und süßen Varianten und erfahrt, worauf es bei Temperatur, Bindung und Geschmack ankommt. Beim Emulgieren verbindet ihr Zutaten, die sich normalerweise wieder trennen. Ihr übt, Öl oder Butter einzuarbeiten, und lernt, wie ihr die Konsistenz steuert. Dazu gehört auch, zu erkennen, wenn eine Sauce zu heiß wird oder die Bindung verliert - und zu wissen, wie ihr gegensteuern könnt. Bei dunklen Saucen geht es ums Reduzieren und konzentrierte Aromen, bei aufgeschlagenen Saucen um kontrollierte Wärme und das richtige Timing. Ihr schmeckt mit Säure, Salz und Kräutern ab und lernt, die Sauce auf die übrigen Komponenten des Gerichts abzustimmen. Dabei probiert ihr zwischendurch immer wieder und verfolgt, wie sich Geschmack und Konsistenz verändern. So entwickelt ihr ein Gespür dafür, wann ihr weiter reduziert, nachwürzt oder Flüssigkeit ergänzt. Zum Abschluss zeigt euch die Vanillesauce, wie Eigelb unter vorsichtigem Erhitzen bindet und eine cremige Konsistenz entsteht.

Die spannendsten Gerichte entstehen oft nicht als klassische Vorspeise oder Hauptgang. Sie kommen in die Mitte des Tisches, werden geteilt, kombiniert und in unterschiedlicher Reihenfolge gegessen. Genau aus dieser Idee heraus hat sich in den vergangenen Jahren eine neue Generation moderner Restaurantkonzepte entwickelt. In diesem Kurs widmen wir uns der Küche moderner Izakayas, Neo-Bistros und Sharing-Konzepte, die asiatische Techniken und Aromen mit zeitgemäßer Produktküche verbinden. Statt eines klassischen Menüs entsteht eine Auswahl unterschiedlichster Gerichte und Komponenten, die gemeinsam serviert werden und vom Zusammenspiel ihrer Kontraste leben. Im Mittelpunkt stehen Techniken und Komponenten, die viele moderne Sharing-Konzepte prägen. Wie entsteht die perfekte Kruste auf Crispy Rice oder Karaage? Warum entwickelt ein hausgemachter Chili Crunch deutlich mehr Tiefe als reine Schärfe? Welche Rolle spielen Miso, Ponzu, Yuzu, Sesam und Nori beim Aufbau von Umami? Und wie lassen sich unterschiedliche Texturen so kombinieren, dass aus kleinen Gerichten eigenständige Teller mit Charakter entstehen? Genau dieses Zusammenspiel aus handwerklicher Präzision, unterschiedlichen Texturen und ausbalancierter Würzung macht moderne Asia-Sharing-Konzepte seit Jahren zu einem festen Bestandteil der internationalen Restaurantszene.

Dieser Kurs dreht sich um ein Gericht, das sonst meist im großen Format gedacht wird - und hier eine völlig neue Form bekommt: das persönliche Beef Wellington. David hat das klassische Rezept so weiterentwickelt, dass es perfekt als Einzelportion funktioniert - mit genau gegarten Rinderfilets, einem Blätterteig, der knusprig bleibt, und einer Füllung, die aromatisch auf den Punkt abgestimmt ist. Eine Technik, die Präzision verlangt und gleichzeitig erstaunlich zugänglich wird, wenn man sie einmal richtig verstanden hat. Bekannt geworden ist diese Variante zuletzt als Highlight unseres Silvesterabends 2025/26, bei dem sie für durchweg begeisterte Reaktionen gesorgt hat. Die hohe Nachfrage war der Anlass, daraus einen eigenen Kurs zu entwickeln - und ihn um weitere Gänge zu ergänzen, die Davids Handschrift zeigen: klar, technisch sauber und geschmacklich auf den Punkt. Im Verlauf des Abends geht es um weit mehr als das Wellington selbst. Behandelt werden unter anderem das präzise Garen von Fisch und Fleisch, das Arbeiten mit klassischen Saucen, das Ausbalancieren von Frische und Cremigkeit sowie grundlegende Patisserie-Techniken. Jeder Gang ist dabei so aufgebaut, dass einzelne Elemente später auch unabhängig voneinander in der eigenen Küche eingesetzt werden können.

Tauche ein in die Welt der Gewürze und Aromen! In diesem Kochkurs erlebst du authentische indische Küche - ganz ohne Fertigpasten, dafür mit frischen Zutaten, handgemachten Chutneys und selbst gemahlenen Gewürzmischungen. Gemeinsam bereiten wir traditionelle Gerichte wie aromatische Currys, erfrischende Raitas, fruchtige Chutneys und cremigen Lassi zu. Dabei lernst du nicht nur, wie die Klassiker entstehen, sondern auch, welche Rolle Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel oder Kurkuma in der indischen Küche spielen. Ob Kochanfänger:in oder Hobbyprofi - du brauchst nur Lust auf Genuss und Neugier auf neue Geschmäcker. Du gehst nicht nur satt, sondern auch mit vielen Aha-Momenten, Rezepten und neuen Lieblingsgerichten nach Hause.

Der Saucenkurs - Die Ergänzung erweitert das Thema Saucen um neue Ansätze und zeigt, wie vielseitig sich unterschiedliche Zubereitungsarten einsetzen lassen. Dabei geht es nicht um komplizierte Theorie, sondern um ein klares Verständnis für die Handgriffe, die Saucen wirklich ausmachen. Du arbeitest dich durch verschiedene Saucenwelten: Bei den kalten Varianten steht das richtige Verhältnis von Säure, Öl und Würze im Mittelpunkt, ebenso wie das saubere Emulgieren und Abstimmen der Aromen. Helle Saucen verlangen ein gutes Gefühl für Temperatur und Reduktion, damit sie leicht bleiben und nicht überziehen. Bei dunklen Saucen geht es um das gezielte Aufbauen von Röstaromen, das richtige Ablöschen und das Einkochen zu einer intensiven, runden Basis, die anschließend montiert wird. Auch warme, aufgeschlagene Saucen sind Teil des Kurses - hier kommt es auf eine stabile Emulsion und kontrollierte Hitze an. Im süßen Bereich wird kurz gezeigt, wie Zucker karamellisiert und wie sich daraus mit wenigen Schritten eine ausgewogene Sauce entwickeln lässt. Ziel ist es, Sicherheit im Umgang mit den zentralen Techniken zu gewinnen und Saucen bewusst als tragendes Element eines Gerichts einzusetzen.