Der Saucen-Kochkurs

Im 5,5-stündigen Lavazza Junior Barista Workshop tauchst du tief in die faszinierende Welt des Kaffees ein und erlebst, wie viel Wissen, Präzision und Leidenschaft in jeder perfekt zubereiteten Tasse steckt. Zu Beginn widmest du dich ganz dem Duft und Geschmack des Kaffees: du riechst, schmeckst und entdeckst, wie sich feine Aromen von Schokolade, Nüssen oder Beeren entfalten und welche Rolle Herkunft, Röstung und Zubereitung dabei spielen. Dein Gaumen wird geschärft, um die Vielfalt der Aromen bewusst wahrzunehmen - eine Erfahrung, die deinen täglichen Kaffeegenuss nachhaltig verändert. Im Anschluss geht es an die Praxis. Du lernst, welche Faktoren den Geschmack eines Espressos beeinflussen und wie du mit den richtigen Parametern ein ausgewogenes Brührezept entwickelst. In einer kleinen Gruppe von maximal zehn Teilnehmenden arbeitest du zu zweit an einer hochwertigen Siebträgermaschine. So bleibt genug Zeit, um selbst Hand anzulegen, zu experimentieren und mit professioneller Unterstützung Schritt für Schritt das perfekte Ergebnis zu erzielen. Du lernst, wie du Mühlen präzise einstellst, den Mahlgrad optimal anpasst und einen Espresso mit samtiger Crema zubereitest. Ein besonderes Highlight ist der Einstieg in die Welt der Latte Art. Du übst das richtige Aufschäumen von Milch und lernst, einfache, aber beeindruckende Motive wie Herzen oder Blätter in deinen Cappuccino zu gießen. Zum Abschluss erfährst du, wie du dein Equipment richtig reinigst und pflegst - für konstanten …

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Levanteküche ist ideal für eine große Tafel: viele kleine Gerichte, intensive Aromen, frische Kräuter, cremige Dips, knusprige Komponenten und immer wieder neue Kombinationen. Was dabei leicht und ungezwungen wirkt, folgt einer klaren Küchenlogik. Genau diese steht in diesem Kurs im Mittelpunkt. Hannes zeigt, wie man aus einfachen Zutaten Tiefe und Spannung entwickelt: durch Rösten, Abschmecken, gute Vorbereitung und den richtigen Umgang mit Tahini, Zitrone, Olivenöl, Hülsenfrüchten, Gewürzen und Kräutern. Es geht um cremige Texturen, klare Säure, feine Schärfe, frische Akzente und die Frage, wie mehrere kleine Gerichte am Ende nicht nebeneinanderstehen, sondern zusammen eine stimmige Tafel ergeben. Gekocht wird nicht in klassischer Menüfolge, sondern in vielen Komponenten, die sich gut vorbereiten, teilen und kombinieren lassen. So entsteht ein Abend, der handwerklich mehr vermittelt als einzelne Rezepte: ein Gefühl für Balance, Timing und die besondere Stärke dieser Küche - aus wenigen, guten Bausteinen viel Geschmack und Großzügigkeit auf den Tisch zu bringen. Am Ende steht eine große Levante-Tafel, die genau davon lebt: warm und kalt, cremig und knusprig, frisch und würzig - gemeinsames Essen ohne steife Menüdramaturgie, aber mit klarer kulinarischer Handschrift.

Seit fast 10 Jahren ist unser erster Burgerkurs ein absoluter Bestseller - geliebt, ausgebucht, gefeiert. Doch Food entwickelt sich weiter. Trends verändern sich. Und genau deshalb war es Zeit für etwas Neues. Im Mittelpunkt stehen echte Smash Burger - maximal saftig, intensiv geröstet, mit weichem Brioche Bun, geschmolzener Cheesecreme und selbstgemachten Honey-caramelised BBQ Onions. Du lernst Technik, Timing und Geschmack - so, wie Smash Burger wirklich funktionieren. Außerdem machen wir zusammen einen Crispy Chicken Burger mit perfektem Tortilla-Crunch, Cheddar, Jalapeños und einer hausgemachten BBQ-Chipotle Sauce - würzig, knusprig, kompromisslos gut. Den Coleslaw machen wir, Ehrensache, natürlich auch selbst, ebenso wie die potato wedges. Zum süßen Schluss gibt es einen salted caramel cheesecake im Glas - ein perfektes Ende. Für alle, die Burger lieben, denn ein guter Burger ist mehr als nur ein Patty im Bun.

Afrika - ein Kontinent, dessen Vielfalt sich nicht nur in Landschaften und Kulturen, sondern auch in der Küche widerspiegelt. Die Küchen des südlichen Afrikas sind geprägt von einer reichen Mischung aus alten Traditionen und internationalen Einflüssen. Hier treffen indigene Kochtechniken auf die kulinarischen Spuren von Kolonialmächten und Handelswegen - ein Schmelztiegel, der jede Region einzigartig macht. Die Küche Botswanas bringt mit Morogo, zarten Bohnenblättern, die Verbundenheit zur Natur auf den Teller. In Lesotho spiegelt das deftige Lekhotloane mit gehackter Lammkeule die robuste Bergtradition wider. Südafrika verzaubert mit **Vhuswa**, einem fermentierten Maisbrei, der ein Grundpfeiler der lokalen Ernährung ist. Aus Zimbabwe stammt das cremige Gericht Kürbis in Erdnusssoße, das den Einfluss von saisonalen Zutaten zeigt, und Namibia bringt uns mit Malva Pudding, einem Maispudding mit Schokoladensoße, eine süße Köstlichkeit mit europäischer Note. In diesem Kurs lernst du nicht nur, diese Gerichte zuzubereiten, sondern erfährst auch die Geschichten und kulturellen Hintergründe, die sie so besonders machen. Lass dich von den Aromen des südlichen Afrikas begeistern und entdecke, wie Essen als Brücke zwischen Menschen und Kulturen dient.

Kalb, Iberico-Schwein und Rinderfilet bringen unterschiedliche Eigenschaften mit. Mit David Fischer lernt ihr, worauf es bei der Auswahl und Verarbeitung ankommt und wie ihr die Zubereitung auf das jeweilige Teilstück abstimmt. Dabei beschäftigt ihr euch mit Fleischstruktur, Fettverteilung und ihrem Einfluss auf Geschmack und Konsistenz. Für das Tatar übt ihr, Fleisch sauber zu parieren, von Hand zu schneiden und ausgewogen abzuschmecken. David erklärt euch, welche Anforderungen an Qualität, Kühlung und Hygiene bei rohen Zubereitungen gelten. Beim Iberico-Schwein und Rinderfilet stehen das Anbraten, die passende Hitze und der gewünschte Garpunkt im Mittelpunkt. Ihr erfahrt, wie ihr die Kerntemperatur kontrolliert und die Ruhezeit in euren Ablauf einplant. Dazu gibt es Warenkunde direkt am Produkt: Welche Merkmale helfen beim Einkauf, was bewirkt die Reifung und wie lagert ihr Fleisch richtig? David erläutert die Zusammenhänge und zeigt euch bei der gemeinsamen Zubereitung, woran ihr erkennt, wann der nächste Arbeitsschritt ansteht.

Im Vegan Atelier dreht sich alles um kreative pflanzliche Küche - überraschend, aromatisch, weltoffen. Statt starrer Rezepte geht's hier um Lust am Ausprobieren, ums Spiel mit Aromen und Texturen und darum, wie viel Charakter in rein pflanzlichen Zutaten steckt. Gekocht wird mit Kopf, Herz und einer ordentlichen Portion Neugier. Vegan zu kochen bedeutet heute nicht mehr Verzicht, sondern die Entscheidung für Vielfalt, für neue Perspektiven auf bekannte Zutaten - und für einen nachhaltigen Umgang mit der Welt. In diesem Kurs trifft präzises Handwerk auf kreative Neugier, internationale Aromen auf klare Linien, spielerische Leichtigkeit auf tief verwurzeltes Wissen. Geleitet wird das Atelier von Gilles, der sich seit vielen Jahren intensiv mit pflanzlicher Küche beschäftigt und dabei seinen ganz eigenen Stil entwickelt hat - unkonventionell, zugänglich und inspiriert von Einflüssen aus aller Welt. Das Vegan Atelier lädt dazu ein, sich auf neue Geschmackseindrücke einzulassen, Bekanntes zu hinterfragen und dabei ganz nebenbei neue Impulse für die eigene Küche mitzunehmen.

Man bekommt ihn überall: Bei Fastfoodketten sowieso, fertig abgepackt im Supermarkt aber auch im Steakhouse oder sogar mancher gehobenen Gastronomie und isst ihn dann meistens mit Pommes, Ketchup und Salat - DEN Burger! Es gibt ihn klassisch mit Rindfleisch oder Chicken, aber auch mit Fisch oder sogar als Veggie-Version. Doch wie kann man einen Hamburger eigentlich zu Hause so "zusammenbauen", dass er nach Wunsch gelingt? Wie kann ich das Thema etwas kreativer variieren? Welches Brötchen passt am besten zu meinem Burger? Wie wird das Fleisch gebraten und welches eignet sich? Ist die Gurke ein Muss? Allein an dieser Frage sollen schon Ehen gescheitert sein! Welche Sauce kann ich nehmen, damit es mal was anderes als Ketchup oder Mayo ist und wie stelle ich sie her? All das kann ab sofort bei diesem Burgerkurs kennen- und erlernt werden. Hier wird fast alles selber gemacht. Klar: Es wäre natürlich einfach, die einzelnen Produkte zu kaufen und anschließend einfach zu einem Burger zusammenzusetzen, doch das kann jeder! Deshalb konzentriert sich der Kurs auf genau die Fragen, die man im Kopf hat, wenn man in einen saftigen, heißen, einfach genialen Burger beißt: Wie geht das? Ein lustiger, ungemein praktischer und vor allem unkomplizierter Abend, von dem Sie noch lange profitieren werden!