Österreichs süße Kracher

Kenia schmeckt nach gerösteten Gewürzen, frischen Kräutern, Chili, Limette, Kokos und handgemachten Broten - kräftig, lebendig und immer auf gemeinsames Essen ausgelegt. In diesem Kurs geht es um genau diese Mischung: um Aromen, die Tiefe haben, aber nicht schwer wirken, und um Gerichte, die am besten funktionieren, wenn alles zusammen auf den Tisch kommt. Ein großer Schwerpunkt liegt auf dem Umgang mit Gewürzen. Sie werden geröstet, gemahlen, kombiniert und immer wieder abgeschmeckt - bis Schärfe, Säure, Süße und Frische zusammenpassen. Dazu kommt die Arbeit mit Chapati: Der Teig wird selbst hergestellt, geschichtet, ausgerollt und in der Pfanne gebacken. Das klingt einfach, ist aber genau die Art von Handwerk, bei der man im Kurs schnell merkt, worauf es wirklich ankommt. Auch bei Fleisch, Saucen und Beilagen geht es nicht nur ums Nachkochen, sondern ums Verstehen: Wie entsteht eine gute Marinade? Wann bekommt eine Sauce Tiefe? Wie viel Kokos ist angenehm, wann braucht es Limette, Chili oder Kräuter als Gegengewicht? Aus diesen einzelnen Entscheidungen entsteht am Ende eine großzügige kenianische Tafel, die gemeinsam geteilt wird. Serviert wird nicht steif in einzelnen Tellern, sondern in die Mitte des Tisches - zum Probieren, Weiterreichen und Kombinieren. Genau das macht den Abend aus: viel Handarbeit, intensive Aromen, gute Geschichten und ein direkter Zugang zu einer Küche, die man viel zu selten so differenziert kennenlernt.

Eine kräftige Jus mit Miso, Jakobsmuscheln mit Ponzu und Matcha zu Schokolade: Französische Küche und asiatische Aromen haben sich einiges zu erzählen. In diesem Kurs bringt ihr beides zusammen - mit klassischen Techniken und Kombinationen, die vertrauten Gerichten eine neue Richtung geben. Ihr lernt, wie ihr die salzige Tiefe von Miso, die Frische von Ponzu und die Schärfe von Ingwer gezielt einsetzt. Dabei wird probiert und abgeschmeckt, denn schon kleine Mengen verändern die Balance auf dem Teller. Dazu übt ihr das Flämmen, arbeitet am Garpunkt von Fleisch und stimmt Saucen und Beilagen aufeinander ab. Im Mittelpunkt steht das Zusammenspiel: Wann braucht ein Gericht mehr Frische, wann mehr Würze, wann einen milden Gegenpart? Beim gemeinsamen Kochen entwickelt ihr ein Gefühl dafür, wie sich unterschiedliche Einflüsse zu einem stimmigen Gericht verbinden.

Was gute moderne Asia-Küche ausmacht, entscheidet sich selten an einer einzelnen Zutat. Spannend wird sie dort, wo Schärfe, Säure, Süße, Röstaromen und Umami präzise zusammenspielen - und genau darum geht es in diesem Kurs mit Patrick Grossmayer. An den Gyoza werden Füllung, Falttechnik und die richtige Garung erarbeitet, beim Korean Fried Chicken geht es um saftiges Fleisch, eine wirklich knusprige Hülle und eine ausgewogene Sweet-and-Spicy-Sauce. Smashed Gurkensalat und Sichuan-Kartoffelstreifen zeigen, wie stark Textur und Würzung selbst einfache Produkte verändern können. Restauranttechnik kommt spätestens beim Miso-Kabeljau ins Spiel: Dashi wird zur Basis einer Beurre blanc, dazu kommt Ponzu-Rettich als frischer Gegenpol. Auch ein präzise gegartes Onsen-Ei, der richtige Umgang mit Miso, Reisessig, Sesam, Nori und anderen asiatischen Grundprodukten gehören zum Handwerk dieses Abends. Patrick zeigt dabei nicht nur, wie die einzelnen Gerichte funktionieren, sondern warum: Welche Sauce braucht Säure, wann fehlt Umami, wie entsteht Balance und welche Produkte lohnen sich wirklich für die eigene Küche? So entsteht ein Kurs, der moderne Asia-Gerichte mit professioneller Küchentechnik verbindet - ohne dass sie zu Hause unnötig kompliziert werden.

Die spannendsten Gerichte entstehen oft nicht als klassische Vorspeise oder Hauptgang. Sie kommen in die Mitte des Tisches, werden geteilt, kombiniert und in unterschiedlicher Reihenfolge gegessen. Genau aus dieser Idee heraus hat sich in den vergangenen Jahren eine neue Generation moderner Restaurantkonzepte entwickelt. In diesem Kurs widmen wir uns der Küche moderner Izakayas, Neo-Bistros und Sharing-Konzepte, die asiatische Techniken und Aromen mit zeitgemäßer Produktküche verbinden. Statt eines klassischen Menüs entsteht eine Auswahl unterschiedlichster Gerichte und Komponenten, die gemeinsam serviert werden und vom Zusammenspiel ihrer Kontraste leben. Im Mittelpunkt stehen Techniken und Komponenten, die viele moderne Sharing-Konzepte prägen. Wie entsteht die perfekte Kruste auf Crispy Rice oder Karaage? Warum entwickelt ein hausgemachter Chili Crunch deutlich mehr Tiefe als reine Schärfe? Welche Rolle spielen Miso, Ponzu, Yuzu, Sesam und Nori beim Aufbau von Umami? Und wie lassen sich unterschiedliche Texturen so kombinieren, dass aus kleinen Gerichten eigenständige Teller mit Charakter entstehen? Genau dieses Zusammenspiel aus handwerklicher Präzision, unterschiedlichen Texturen und ausbalancierter Würzung macht moderne Asia-Sharing-Konzepte seit Jahren zu einem festen Bestandteil der internationalen Restaurantszene.

Dieser Kurs dreht sich um ein Gericht, das sonst meist im großen Format gedacht wird - und hier eine völlig neue Form bekommt: das persönliche Beef Wellington. David hat das klassische Rezept so weiterentwickelt, dass es perfekt als Einzelportion funktioniert - mit genau gegarten Rinderfilets, einem Blätterteig, der knusprig bleibt, und einer Füllung, die aromatisch auf den Punkt abgestimmt ist. Eine Technik, die Präzision verlangt und gleichzeitig erstaunlich zugänglich wird, wenn man sie einmal richtig verstanden hat. Bekannt geworden ist diese Variante zuletzt als Highlight unseres Silvesterabends 2025/26, bei dem sie für durchweg begeisterte Reaktionen gesorgt hat. Die hohe Nachfrage war der Anlass, daraus einen eigenen Kurs zu entwickeln - und ihn um weitere Gänge zu ergänzen, die Davids Handschrift zeigen: klar, technisch sauber und geschmacklich auf den Punkt. Im Verlauf des Abends geht es um weit mehr als das Wellington selbst. Behandelt werden unter anderem das präzise Garen von Fisch und Fleisch, das Arbeiten mit klassischen Saucen, das Ausbalancieren von Frische und Cremigkeit sowie grundlegende Patisserie-Techniken. Jeder Gang ist dabei so aufgebaut, dass einzelne Elemente später auch unabhängig voneinander in der eigenen Küche eingesetzt werden können.

Tauche ein in die Welt der Gewürze und Aromen! In diesem Kochkurs erlebst du authentische indische Küche - ganz ohne Fertigpasten, dafür mit frischen Zutaten, handgemachten Chutneys und selbst gemahlenen Gewürzmischungen. Gemeinsam bereiten wir traditionelle Gerichte wie aromatische Currys, erfrischende Raitas, fruchtige Chutneys und cremigen Lassi zu. Dabei lernst du nicht nur, wie die Klassiker entstehen, sondern auch, welche Rolle Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel oder Kurkuma in der indischen Küche spielen. Ob Kochanfänger:in oder Hobbyprofi - du brauchst nur Lust auf Genuss und Neugier auf neue Geschmäcker. Du gehst nicht nur satt, sondern auch mit vielen Aha-Momenten, Rezepten und neuen Lieblingsgerichten nach Hause.

Der Saucenkurs - Die Ergänzung erweitert das Thema Saucen um neue Ansätze und zeigt, wie vielseitig sich unterschiedliche Zubereitungsarten einsetzen lassen. Dabei geht es nicht um komplizierte Theorie, sondern um ein klares Verständnis für die Handgriffe, die Saucen wirklich ausmachen. Du arbeitest dich durch verschiedene Saucenwelten: Bei den kalten Varianten steht das richtige Verhältnis von Säure, Öl und Würze im Mittelpunkt, ebenso wie das saubere Emulgieren und Abstimmen der Aromen. Helle Saucen verlangen ein gutes Gefühl für Temperatur und Reduktion, damit sie leicht bleiben und nicht überziehen. Bei dunklen Saucen geht es um das gezielte Aufbauen von Röstaromen, das richtige Ablöschen und das Einkochen zu einer intensiven, runden Basis, die anschließend montiert wird. Auch warme, aufgeschlagene Saucen sind Teil des Kurses - hier kommt es auf eine stabile Emulsion und kontrollierte Hitze an. Im süßen Bereich wird kurz gezeigt, wie Zucker karamellisiert und wie sich daraus mit wenigen Schritten eine ausgewogene Sauce entwickeln lässt. Ziel ist es, Sicherheit im Umgang mit den zentralen Techniken zu gewinnen und Saucen bewusst als tragendes Element eines Gerichts einzusetzen.