Roman Classics

Indisches Streetfood lebt von Kontrasten: knusprig und weich, frisch und würzig, süß, sauer und scharf. Gomti Pancholi Das zeigt in diesem Kurs, wie diese Aromen zusammenspielen - und welche Techniken hinter einigen der bekanntesten Streetfood-Klassiker Indiens stecken. Dabei wird von Grund auf gearbeitet: Samosas werden gefüllt, geformt und ausgebacken, Parathas geknetet, gefüllt und in der Pfanne gebraten. Beim Dosa erklärt Gomti, wie der fermentierte Reis-Linsen-Teig entsteht, worauf es bei der Fermentation ankommt und wie er anschließend hauchdünn und knusprig ausgebacken wird. Pav Bhaji und Kala Channa Chaat zeigen zwei ganz andere Seiten der indischen Straßenküche - herzhaft und kräftig auf der einen, frisch, würzig und säuerlich auf der anderen. Auch die Chutneys sind hier keine Nebensache: Tamarinde, Koriander und Minze sowie Tomate und Zwiebel bringen jeweils eine eigene Aromatik ins Spiel und zeigen, wie wichtig Süße, Säure, Schärfe und Frische für die Balance eines Gerichts sind. Dazu erzählt Gomti, wo die verschiedenen Spezialitäten ihren Ursprung haben und wie unterschiedlich Streetfood in Indien von Region zu Region sein kann. Zum Schluss kommt frisch aufgebrühter Masala Chai auf den Tisch.

Frische Pasta selbst herstellen, Füllungen zubereiten und Saucen auf die jeweilige Nudelform abstimmen: Mit David Fischer beschäftigt ihr euch mit Pasta als Teil eines anspruchsvollen Menüs. Dabei kommen sowohl selbst gemachte als auch hochwertige getrocknete Nudeln zum Einsatz. David erklärt euch, welche Eigenschaften sie mitbringen und wann sich welche Variante eignet. Beim Pastateig geht es um die richtige Konsistenz, gleichmäßiges Ausrollen und sauberes Formen. Ihr lernt, wie ihr gefüllte Pasta sicher verschließt und die Teigdicke auf die Füllung abstimmt. Ein Raviolo mit Eigelb verlangt dabei anderes Fingerspitzengefühl als kleine Agnolotti. David zeigt euch, worauf ihr achten müsst und wie ihr die Garzeit im Blick behaltet. Auch die Verbindung von Pasta und Sauce steht im Mittelpunkt: Wie viel Kochwasser braucht es für eine gute Bindung, wann kommt die Pasta in die Pfanne und wie stimmt ihr kräftige, würzige und feine Aromen aufeinander ab? Dazu gehört die Organisation am Herd, damit Pasta, Sauce und die weiteren Komponenten zur richtigen Zeit fertig sind.

Die italienische Küche lebt von Gerichten, die auf den ersten Blick unkompliziert wirken. Wer sie wirklich gut zubereiten möchte, merkt schnell, wie viel Handwerk dahintersteckt. In diesem Kurs widmen wir uns einigen der beliebtesten Klassiker Italiens und den Techniken, die sie ausmachen. Von perfekt gebundenen Arancini über handgemachte Pasta bis hin zum Umgang mit Venusmuscheln lernst du verschiedene Zubereitungsarten kennen, die weit über einzelne Rezepte hinausgehen. Dabei beschäftigen wir uns mit den Details, die über das Gelingen eines Gerichts entscheiden: Welche Konsistenz muss ein Risotto haben, damit daraus später Arancini mit knuspriger Hülle und cremigem Kern entstehen? Warum funktioniert eine Carbonara nur innerhalb eines sehr kleinen Temperaturfensters? Woran erkennt man, ob ein Pastateig noch geknetet werden muss oder bereits die richtige Struktur entwickelt hat? Wie lassen sich Muscheln sicher verarbeiten und gleichzeitig ihr volles Aroma bewahren? Und welche Rolle spielen Säure, Fett, Röstaromen und Textur für die Balance eines Gerichts? Die große Stärke dieser Gerichte liegt nicht in ihrer Komplexität, sondern in ihrer Präzision. Oft entscheiden wenige Handgriffe darüber, ob ein Gericht gut wird oder außergewöhnlich. Genau deshalb stehen viele italienische Klassiker seit Jahrzehnten auf den Speisekarten der besten Trattorien des Landes.

Kalb, Iberico-Schwein und Rinderfilet bringen unterschiedliche Eigenschaften mit. Mit David Fischer lernt ihr, worauf es bei der Auswahl und Verarbeitung ankommt und wie ihr die Zubereitung auf das jeweilige Teilstück abstimmt. Dabei beschäftigt ihr euch mit Fleischstruktur, Fettverteilung und ihrem Einfluss auf Geschmack und Konsistenz. Für das Tatar übt ihr, Fleisch sauber zu parieren, von Hand zu schneiden und ausgewogen abzuschmecken. David erklärt euch, welche Anforderungen an Qualität, Kühlung und Hygiene bei rohen Zubereitungen gelten. Beim Iberico-Schwein und Rinderfilet stehen das Anbraten, die passende Hitze und der gewünschte Garpunkt im Mittelpunkt. Ihr erfahrt, wie ihr die Kerntemperatur kontrolliert und die Ruhezeit in euren Ablauf einplant. Dazu gibt es Warenkunde direkt am Produkt: Welche Merkmale helfen beim Einkauf, was bewirkt die Reifung und wie lagert ihr Fleisch richtig? David erläutert die Zusammenhänge und zeigt euch bei der gemeinsamen Zubereitung, woran ihr erkennt, wann der nächste Arbeitsschritt ansteht.

Im Vegan Atelier dreht sich alles um kreative pflanzliche Küche - überraschend, aromatisch, weltoffen. Statt starrer Rezepte geht's hier um Lust am Ausprobieren, ums Spiel mit Aromen und Texturen und darum, wie viel Charakter in rein pflanzlichen Zutaten steckt. Gekocht wird mit Kopf, Herz und einer ordentlichen Portion Neugier. Vegan zu kochen bedeutet heute nicht mehr Verzicht, sondern die Entscheidung für Vielfalt, für neue Perspektiven auf bekannte Zutaten - und für einen nachhaltigen Umgang mit der Welt. In diesem Kurs trifft präzises Handwerk auf kreative Neugier, internationale Aromen auf klare Linien, spielerische Leichtigkeit auf tief verwurzeltes Wissen. Geleitet wird das Atelier von Gilles, der sich seit vielen Jahren intensiv mit pflanzlicher Küche beschäftigt und dabei seinen ganz eigenen Stil entwickelt hat - unkonventionell, zugänglich und inspiriert von Einflüssen aus aller Welt. Das Vegan Atelier lädt dazu ein, sich auf neue Geschmackseindrücke einzulassen, Bekanntes zu hinterfragen und dabei ganz nebenbei neue Impulse für die eigene Küche mitzunehmen.

Man bekommt ihn überall: Bei Fastfoodketten sowieso, fertig abgepackt im Supermarkt aber auch im Steakhouse oder sogar mancher gehobenen Gastronomie und isst ihn dann meistens mit Pommes, Ketchup und Salat - DEN Burger! Es gibt ihn klassisch mit Rindfleisch oder Chicken, aber auch mit Fisch oder sogar als Veggie-Version. Doch wie kann man einen Hamburger eigentlich zu Hause so "zusammenbauen", dass er nach Wunsch gelingt? Wie kann ich das Thema etwas kreativer variieren? Welches Brötchen passt am besten zu meinem Burger? Wie wird das Fleisch gebraten und welches eignet sich? Ist die Gurke ein Muss? Allein an dieser Frage sollen schon Ehen gescheitert sein! Welche Sauce kann ich nehmen, damit es mal was anderes als Ketchup oder Mayo ist und wie stelle ich sie her? All das kann ab sofort bei diesem Burgerkurs kennen- und erlernt werden. Hier wird fast alles selber gemacht. Klar: Es wäre natürlich einfach, die einzelnen Produkte zu kaufen und anschließend einfach zu einem Burger zusammenzusetzen, doch das kann jeder! Deshalb konzentriert sich der Kurs auf genau die Fragen, die man im Kopf hat, wenn man in einen saftigen, heißen, einfach genialen Burger beißt: Wie geht das? Ein lustiger, ungemein praktischer und vor allem unkomplizierter Abend, von dem Sie noch lange profitieren werden!

Ein Abend, vier Länder, unzählige Aromen. In diesem Kochkurs gehen wir auf kulinarische Reise quer durch Europa - von der sonnendurchfluteten Mittelmeerküche bis hin zu herzhaften, tiefen Aromen aus dem Norden. Wir entdecken, wie unterschiedlich Genuss gedacht wird: die Leichtigkeit und Rauchigkeit des Südens, geprägt von Feuer, Olivenöl und klaren Aromen. Die französische Liebe zum Produkt, bei der Süße, Säure und Textur präzise zusammenspielen. Belgien zeigt sich überraschend kraftvoll - mit einer Küche, die Mut zur Kombination hat und Tiefe durch ungewöhnliche Zutaten gewinnt. Und im Norden treffen wir auf Bodenständigkeit, die durch Wärme, Süße und handwerkliche Tradition besticht. Es geht nicht nur ums Kochen, sondern ums Verstehen: Warum Zutaten so kombiniert werden, wie sie es werden. Welche Techniken typisch sind. Und wie Kultur, Klima und Geschichte auf dem Teller sichtbar werden.

Zartes Kalbfleisch, Pasta mit frischer Zitronennote und ein Wolfsbarsch, der unter seiner Salzkruste saftig bleibt: Mit Steffen kocht ihr italienische Klassiker und lernt die Handgriffe dahinter kennen. Dabei kommt es auf Temperatur, Timing und gutes Abschmecken an. Ihr bereitet eine cremige Thunfischsauce zu und lernt, wie sich Pastawasser und Sauce verbinden, während Scampi und Gemüse ihren Biss behalten. Beim Fisch zeigt euch Steffen, wie die Salzkruste gelingt, woran ihr den Garpunkt erkennt und wie ihr ihn anschließend aus der Kruste löst. Für das Tiramisu schlagt ihr eine luftige Creme auf und tränkt die Biskuits so, dass sie Espresso aufnehmen, ohne zu zerfallen. Beim gemeinsamen Probieren stimmt ihr Süße, Kaffeenoten und Kakao aufeinander ab.