Best of David Fischer

Feine Texturen, kräftige Saucen und präzise Garpunkte: Mit Steffen beschäftigt ihr euch mit dem Handwerk der französischen Haute Cuisine. Ihr lernt, wie aus wenigen Zutaten durch sorgfältige Zubereitung und genaues Abschmecken ein Gericht mit Tiefe entsteht. Dabei geht es um den passenden Schnitt, kontrollierte Hitze und das Zusammenspiel von Konsistenz und Geschmack. Ihr bereitet ein Tatar von Hand zu, bratet Rindermedaillons und verfeinert eine Madeira-Jus mit Trüffel. Steffen zeigt euch, wie ihr intensive Aromen dosiert und auch eine kalte Suppe ausgewogen abschmeckt. Bei der Crème brûlée braucht es sanfte Wärme und etwas Geduld, bevor der Zucker unter dem Brenner zur knackigen Kruste wird. Ihr erfahrt, woran ihr die richtige Konsistenz erkennt und welche Arbeitsschritte sich gut vorbereiten lassen.

Levanteküche ist ideal für eine große Tafel: viele kleine Gerichte, intensive Aromen, frische Kräuter, cremige Dips, knusprige Komponenten und immer wieder neue Kombinationen. Was dabei leicht und ungezwungen wirkt, folgt einer klaren Küchenlogik. Genau diese steht in diesem Kurs im Mittelpunkt. Hannes zeigt, wie man aus einfachen Zutaten Tiefe und Spannung entwickelt: durch Rösten, Abschmecken, gute Vorbereitung und den richtigen Umgang mit Tahini, Zitrone, Olivenöl, Hülsenfrüchten, Gewürzen und Kräutern. Es geht um cremige Texturen, klare Säure, feine Schärfe, frische Akzente und die Frage, wie mehrere kleine Gerichte am Ende nicht nebeneinanderstehen, sondern zusammen eine stimmige Tafel ergeben. Gekocht wird nicht in klassischer Menüfolge, sondern in vielen Komponenten, die sich gut vorbereiten, teilen und kombinieren lassen. So entsteht ein Abend, der handwerklich mehr vermittelt als einzelne Rezepte: ein Gefühl für Balance, Timing und die besondere Stärke dieser Küche - aus wenigen, guten Bausteinen viel Geschmack und Großzügigkeit auf den Tisch zu bringen. Am Ende steht eine große Levante-Tafel, die genau davon lebt: warm und kalt, cremig und knusprig, frisch und würzig - gemeinsames Essen ohne steife Menüdramaturgie, aber mit klarer kulinarischer Handschrift.

Sushi und Wein - passt das zusammen? Und wie! An diesem besonderen Abend zeigt dir Sommelier Junus Khaliq, wie spannend die Verbindung zwischen feinen Sushi-Aromen und erlesenen Weinen sein kann. Die Weine stammen - mit einer kleinen Ausnahme - alle aus Europa und spiegeln die große Vielfalt des Kontinents wider. Gemeinsam gehst du auf eine Entdeckungsreise durch verschiedene Stilrichtungen und lernst, welche Weine sich besonders gut mit Sushi kombinieren lassen - von klassischem Nigiri bis hin zu modernen Kreationen. Junus führt dich mit Fachwissen, Charme und einer guten Portion Humor durch den Abend. Du erfährst, warum bestimmte Weine so wunderbar mit den feinen Noten von Fisch, Reis, Sojasauce oder Ingwer harmonieren - und entdeckst vielleicht sogar einen neuen Lieblingswein. Ein genussvoller, entspannter Abend für alle, die Wein lieben und Lust haben, ihren Geschmackshorizont zu erweitern.

Kalb, Iberico-Schwein und Rinderfilet bringen unterschiedliche Eigenschaften mit. Mit David Fischer lernt ihr, worauf es bei der Auswahl und Verarbeitung ankommt und wie ihr die Zubereitung auf das jeweilige Teilstück abstimmt. Dabei beschäftigt ihr euch mit Fleischstruktur, Fettverteilung und ihrem Einfluss auf Geschmack und Konsistenz. Für das Tatar übt ihr, Fleisch sauber zu parieren, von Hand zu schneiden und ausgewogen abzuschmecken. David erklärt euch, welche Anforderungen an Qualität, Kühlung und Hygiene bei rohen Zubereitungen gelten. Beim Iberico-Schwein und Rinderfilet stehen das Anbraten, die passende Hitze und der gewünschte Garpunkt im Mittelpunkt. Ihr erfahrt, wie ihr die Kerntemperatur kontrolliert und die Ruhezeit in euren Ablauf einplant. Dazu gibt es Warenkunde direkt am Produkt: Welche Merkmale helfen beim Einkauf, was bewirkt die Reifung und wie lagert ihr Fleisch richtig? David erläutert die Zusammenhänge und zeigt euch bei der gemeinsamen Zubereitung, woran ihr erkennt, wann der nächste Arbeitsschritt ansteht.

Im Vegan Atelier dreht sich alles um kreative pflanzliche Küche - überraschend, aromatisch, weltoffen. Statt starrer Rezepte geht's hier um Lust am Ausprobieren, ums Spiel mit Aromen und Texturen und darum, wie viel Charakter in rein pflanzlichen Zutaten steckt. Gekocht wird mit Kopf, Herz und einer ordentlichen Portion Neugier. Vegan zu kochen bedeutet heute nicht mehr Verzicht, sondern die Entscheidung für Vielfalt, für neue Perspektiven auf bekannte Zutaten - und für einen nachhaltigen Umgang mit der Welt. In diesem Kurs trifft präzises Handwerk auf kreative Neugier, internationale Aromen auf klare Linien, spielerische Leichtigkeit auf tief verwurzeltes Wissen. Geleitet wird das Atelier von Gilles, der sich seit vielen Jahren intensiv mit pflanzlicher Küche beschäftigt und dabei seinen ganz eigenen Stil entwickelt hat - unkonventionell, zugänglich und inspiriert von Einflüssen aus aller Welt. Das Vegan Atelier lädt dazu ein, sich auf neue Geschmackseindrücke einzulassen, Bekanntes zu hinterfragen und dabei ganz nebenbei neue Impulse für die eigene Küche mitzunehmen.

Man bekommt ihn überall: Bei Fastfoodketten sowieso, fertig abgepackt im Supermarkt aber auch im Steakhouse oder sogar mancher gehobenen Gastronomie und isst ihn dann meistens mit Pommes, Ketchup und Salat - DEN Burger! Es gibt ihn klassisch mit Rindfleisch oder Chicken, aber auch mit Fisch oder sogar als Veggie-Version. Doch wie kann man einen Hamburger eigentlich zu Hause so "zusammenbauen", dass er nach Wunsch gelingt? Wie kann ich das Thema etwas kreativer variieren? Welches Brötchen passt am besten zu meinem Burger? Wie wird das Fleisch gebraten und welches eignet sich? Ist die Gurke ein Muss? Allein an dieser Frage sollen schon Ehen gescheitert sein! Welche Sauce kann ich nehmen, damit es mal was anderes als Ketchup oder Mayo ist und wie stelle ich sie her? All das kann ab sofort bei diesem Burgerkurs kennen- und erlernt werden. Hier wird fast alles selber gemacht. Klar: Es wäre natürlich einfach, die einzelnen Produkte zu kaufen und anschließend einfach zu einem Burger zusammenzusetzen, doch das kann jeder! Deshalb konzentriert sich der Kurs auf genau die Fragen, die man im Kopf hat, wenn man in einen saftigen, heißen, einfach genialen Burger beißt: Wie geht das? Ein lustiger, ungemein praktischer und vor allem unkomplizierter Abend, von dem Sie noch lange profitieren werden!

Ein Abend, vier Länder, unzählige Aromen. In diesem Kochkurs gehen wir auf kulinarische Reise quer durch Europa - von der sonnendurchfluteten Mittelmeerküche bis hin zu herzhaften, tiefen Aromen aus dem Norden. Wir entdecken, wie unterschiedlich Genuss gedacht wird: die Leichtigkeit und Rauchigkeit des Südens, geprägt von Feuer, Olivenöl und klaren Aromen. Die französische Liebe zum Produkt, bei der Süße, Säure und Textur präzise zusammenspielen. Belgien zeigt sich überraschend kraftvoll - mit einer Küche, die Mut zur Kombination hat und Tiefe durch ungewöhnliche Zutaten gewinnt. Und im Norden treffen wir auf Bodenständigkeit, die durch Wärme, Süße und handwerkliche Tradition besticht. Es geht nicht nur ums Kochen, sondern ums Verstehen: Warum Zutaten so kombiniert werden, wie sie es werden. Welche Techniken typisch sind. Und wie Kultur, Klima und Geschichte auf dem Teller sichtbar werden.

Zartes Kalbfleisch, Pasta mit frischer Zitronennote und ein Wolfsbarsch, der unter seiner Salzkruste saftig bleibt: Mit Steffen kocht ihr italienische Klassiker und lernt die Handgriffe dahinter kennen. Dabei kommt es auf Temperatur, Timing und gutes Abschmecken an. Ihr bereitet eine cremige Thunfischsauce zu und lernt, wie sich Pastawasser und Sauce verbinden, während Scampi und Gemüse ihren Biss behalten. Beim Fisch zeigt euch Steffen, wie die Salzkruste gelingt, woran ihr den Garpunkt erkennt und wie ihr ihn anschließend aus der Kruste löst. Für das Tiramisu schlagt ihr eine luftige Creme auf und tränkt die Biskuits so, dass sie Espresso aufnehmen, ohne zu zerfallen. Beim gemeinsamen Probieren stimmt ihr Süße, Kaffeenoten und Kakao aufeinander ab.