Sushi trifft Wein

In unserem exklusiven Kochkurs "Best of David Fischer" präsentiert dir unser Spitzenkoch seine persönlichen Lieblingsgerichte und zeigt dabei sein ganzes Können. Dieser Kurs ist nicht nur eine Reise durch Davids kulinarische Highlights, sondern auch eine Gelegenheit, von einem echten Meister zu lernen. David hat ein Menü zusammengestellt, das seine vielfältige Kochkunst widerspiegelt. Jeder Gang steht für ein Gericht, das er über die Jahre perfektioniert hat. Dabei erklärt er dir Schritt für Schritt, was jedes Gericht besonders macht und welche Techniken er verwendet, um diese Geschmackswelten auf den Teller zu bringen. Du lernst, wie du hochwertige Zutaten mit Raffinesse verarbeitest und erhältst Einblicke in die Geheimnisse der gehobenen Küche. Ob es um das perfekte Zubereiten eines Stück Fleisches, das Harmonisieren von Aromen in einer raffinierten Sauce oder die kunstvolle Präsentation auf dem Teller geht - David gibt sein Wissen und seine Tricks direkt an dich weiter. Dieser Kurs ist mehr als nur Kochen: Es ist eine Meisterklasse, in der du lernst, deine eigenen kulinarischen Fähigkeiten auf das nächste Level zu heben. Egal, ob du deine Technik verfeinern oder einfach neue Inspirationen sammeln möchtest - hier bist du genau richtig. Entdecke das Beste von David Fischer und bringe deine Küche auf ein neues Niveau!

Feine Texturen, kräftige Saucen und präzise Garpunkte: Mit Steffen beschäftigt ihr euch mit dem Handwerk der französischen Haute Cuisine. Ihr lernt, wie aus wenigen Zutaten durch sorgfältige Zubereitung und genaues Abschmecken ein Gericht mit Tiefe entsteht. Dabei geht es um den passenden Schnitt, kontrollierte Hitze und das Zusammenspiel von Konsistenz und Geschmack. Ihr bereitet ein Tatar von Hand zu, bratet Rindermedaillons und verfeinert eine Madeira-Jus mit Trüffel. Steffen zeigt euch, wie ihr intensive Aromen dosiert und auch eine kalte Suppe ausgewogen abschmeckt. Bei der Crème brûlée braucht es sanfte Wärme und etwas Geduld, bevor der Zucker unter dem Brenner zur knackigen Kruste wird. Ihr erfahrt, woran ihr die richtige Konsistenz erkennt und welche Arbeitsschritte sich gut vorbereiten lassen.

Levanteküche ist ideal für eine große Tafel: viele kleine Gerichte, intensive Aromen, frische Kräuter, cremige Dips, knusprige Komponenten und immer wieder neue Kombinationen. Was dabei leicht und ungezwungen wirkt, folgt einer klaren Küchenlogik. Genau diese steht in diesem Kurs im Mittelpunkt. Hannes zeigt, wie man aus einfachen Zutaten Tiefe und Spannung entwickelt: durch Rösten, Abschmecken, gute Vorbereitung und den richtigen Umgang mit Tahini, Zitrone, Olivenöl, Hülsenfrüchten, Gewürzen und Kräutern. Es geht um cremige Texturen, klare Säure, feine Schärfe, frische Akzente und die Frage, wie mehrere kleine Gerichte am Ende nicht nebeneinanderstehen, sondern zusammen eine stimmige Tafel ergeben. Gekocht wird nicht in klassischer Menüfolge, sondern in vielen Komponenten, die sich gut vorbereiten, teilen und kombinieren lassen. So entsteht ein Abend, der handwerklich mehr vermittelt als einzelne Rezepte: ein Gefühl für Balance, Timing und die besondere Stärke dieser Küche - aus wenigen, guten Bausteinen viel Geschmack und Großzügigkeit auf den Tisch zu bringen. Am Ende steht eine große Levante-Tafel, die genau davon lebt: warm und kalt, cremig und knusprig, frisch und würzig - gemeinsames Essen ohne steife Menüdramaturgie, aber mit klarer kulinarischer Handschrift.

Feine Texturen, kräftige Saucen und präzise Garpunkte: Mit Steffen beschäftigt ihr euch mit dem Handwerk der französischen Haute Cuisine. Ihr lernt, wie aus wenigen Zutaten durch sorgfältige Zubereitung und genaues Abschmecken ein Gericht mit Tiefe entsteht. Dabei geht es um den passenden Schnitt, kontrollierte Hitze und das Zusammenspiel von Konsistenz und Geschmack. Ihr bereitet ein Tatar von Hand zu, bratet Rindermedaillons und verfeinert eine Madeira-Jus mit Trüffel. Steffen zeigt euch, wie ihr intensive Aromen dosiert und auch eine kalte Suppe ausgewogen abschmeckt. Bei der Crème brûlée braucht es sanfte Wärme und etwas Geduld, bevor der Zucker unter dem Brenner zur knackigen Kruste wird. Ihr erfahrt, woran ihr die richtige Konsistenz erkennt und welche Arbeitsschritte sich gut vorbereiten lassen.

Champagner geht immer! Dass dem so ist und Champagner nicht nur ein edler Aperitif, sondern auch ein exquisiter Essensbegleiter ist, können wir bei diesem Degustations-Menü genussvoll erleben. Die Köche der Genussakademie haben sechs köstliche Speisenkombinationen kreiert, zu denen jeweils ein ausgewählter Champagner von der Schaumweinspezialistin und Dame Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, Christine Scharrer, präsentiert wird. Champagner gilt als der begehrteste Schaumwein der Welt. Im Fokus stehen das einzigartige Anbaugebiet, die traditionelle Herstellung und die Vielfalt der Stilrichtungen. Jeder Produzent - ob Maison, Kooperative oder Winzer - prägt mit eigener Handschrift den Charakter seiner Cuvées. An diesem Abend stehen unter anderem Champagne Deutz und Delamotte im Mittelpunkt. Die Rolle kalkreicher Böden, die Auswahl der Rebsorten und das geheimnisvolle Hefelager werden Schluck für Schluck erlebbar. Mit seinem schier unerschöpflichen Facettenreichtum an Aromen, Texturen und Perlage eröffnet Champagner eine Vielzahl an Möglichkeiten im Food-Pairing. Ein Champagner-Gourmetabend, der ganz im Zeichen prickelnder Genussmomente steht.

Sushi und Wein - passt das zusammen? Und wie! An diesem besonderen Abend zeigt dir Sommelier Junus Khaliq, wie spannend die Verbindung zwischen feinen Sushi-Aromen und erlesenen Weinen sein kann. Die Weine stammen - mit einer kleinen Ausnahme - alle aus Europa und spiegeln die große Vielfalt des Kontinents wider. Gemeinsam gehst du auf eine Entdeckungsreise durch verschiedene Stilrichtungen und lernst, welche Weine sich besonders gut mit Sushi kombinieren lassen - von klassischem Nigiri bis hin zu modernen Kreationen. Junus führt dich mit Fachwissen, Charme und einer guten Portion Humor durch den Abend. Du erfährst, warum bestimmte Weine so wunderbar mit den feinen Noten von Fisch, Reis, Sojasauce oder Ingwer harmonieren - und entdeckst vielleicht sogar einen neuen Lieblingswein. Ein genussvoller, entspannter Abend für alle, die Wein lieben und Lust haben, ihren Geschmackshorizont zu erweitern.

Champagner geht immer! Dass dem so ist und Champagner nicht nur ein edler Aperitif, sondern auch ein exquisiter Essensbegleiter ist, können wir bei diesem Degustations-Menü genussvoll erleben. Die Köche der Genussakademie haben sechs köstliche Speisenkombinationen kreiert, zu denen jeweils ein ausgewählter Champagner von der Schaumweinspezialistin und Dame Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, Christine Scharrer, präsentiert wird. Champagner gilt als der begehrteste Schaumwein der Welt. Im Fokus stehen das einzigartige Anbaugebiet, die traditionelle Herstellung und die Vielfalt der Stilrichtungen. Jeder Produzent - ob Maison, Kooperative oder Winzer - prägt mit eigener Handschrift den Charakter seiner Cuvées. An diesem Abend stehen unter anderem Champagne Deutz und Delamotte im Mittelpunkt. Die Rolle kalkreicher Böden, die Auswahl der Rebsorten und das geheimnisvolle Hefelager werden Schluck für Schluck erlebbar. Mit seinem schier unerschöpflichen Facettenreichtum an Aromen, Texturen und Perlage eröffnet Champagner eine Vielzahl an Möglichkeiten im Food-Pairing. Ein Champagner-Gourmetabend, der ganz im Zeichen prickelnder Genussmomente steht.

Die Zeit der schweren und marmeladigen Rotweine gehört längst der Vergangenheit an. Der moderne Weintrinker bevorzugt feine, fruchtige und phenolarme Rotweine. In diesem Kontext ist die Renaissance des deutschen Spätburgunders besonders beeindruckend. Pinot Noir galt in Deutschland lange als abgeschlagen, flach und belanglos. Doch spätestens mit Bernhard Huber und Salwey hat sich die Geschichte des deutschen Rotweins drastisch geändert. Spätburgunder aus der Ahr, Baden und vor allem vom Kaiserstuhl erfreuen sich großer internationaler Beliebtheit und sind extrem gefragt. Wir wollen diese Rebsorte genauer unter die Lupe nehmen: Wie unterscheidet sich ein Spätburgunder aus dem Rheingau von den französischen Vorbildern? Was ist die Beereninterne Mazeration und warum kann man mit einer Prise Trockeneis einen deutlich besseren Spätburgunder keltern? Tauchen wir ein in die Welt der beliebtesten deutschen Rotweinsorte!