Wein-Basics für Einsteiger

Mehlspeisen gehen einfach immer - nicht nur im Winter, sondern das ganze Jahr über. Kein Wunder, schließlich machen sie glücklich. In diesem süßen Kochkurs dreht sich alles um beliebte österreichische Klassiker, die man kennt, liebt - aber viel zu selten selbst macht. Steffen Ott zeigt, wie einfach und mit wie viel Spaß man sich diese Leckerbissen selbst in die Küche holen kann. Gemeinsam entstehen vier unwiderstehliche Schmankerln, die zu Hause ruckzuck gelingen und garantiert Eindruck bei Familie und Gästen hinterlassen.

Gutes Sushi beginnt beim Reis. Konsistenz, Würzung und Temperatur müssen stimmen, bevor überhaupt gerollt oder geformt wird. Genau dort setzt dieser Kurs an: bei den klassischen Grundlagen und Techniken der japanischen Sushi-Küche. Gemeinsam entstehen fünf unterschiedliche Sushi-Arten. Hosomaki vermitteln das saubere, kompakte Rollen, beim Futomaki geht es um mehrere Füllungen und das richtige Verhältnis der Zutaten, beim Uramaki liegt der Reis außen. Dazu kommen die handgeformten Temari sowie Inari - gefüllte Tofutaschen, die eine ganz andere Form der Sushi-Zubereitung zeigen. Neben Reiszubereitung und Rolltechnik stehen der richtige Umgang mit Nori, Fisch und Gemüse, Schneiden, Portionieren und das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten im Mittelpunkt. So wird verständlich, warum Sushi mit wenigen guten Zutaten funktioniert - und worauf es ankommt, damit es auch zu Hause zuverlässig gelingt. Die klassischen Sushi-Techniken werden durch eine traditionelle Miso-Suppe und ein Yuzu-Dessert ergänzt.

Freunde zum Essen einzuladen klingt eigentlich schön - bis man anfängt zu überlegen, was man kochen soll, wann was fertig sein muss und ob am Ende wirklich alles gleichzeitig auf dem Tisch steht. Gerade mit wenig Kocherfahrung entsteht schnell mehr Stress als Vorfreude. Dieser Kurs setzt genau dort an. Hannes vermittelt die Grundlagen, die beim Kochen immer wieder gebraucht werden: sinnvoll vorbereiten, Temperaturen einschätzen, Teige verarbeiten, richtig abschmecken, Fleisch sicher braten, Gemüse auf den Punkt garen, eine schnelle Sauce aufbauen und mehrere Komponenten so organisieren, dass daraus ein entspanntes Dinner wird. Vorkenntnisse braucht es dafür nicht - wichtig ist vielmehr zu verstehen, **warum etwas funktioniert und wie man es später verändern kann.** Denn die Gerichte des Abends sind bewusst als Ausgangspunkt gedacht. Aus einer herzhaften Tarte kann beim nächsten Mal eine Variante mit anderem saisonalem Gemüse werden. Die Technik für selbstgemachte Mezzelune funktioniert genauso mit Kürbis-, Pilz- oder einer anderen Ricottafüllung. Wer verstanden hat, wie Fleisch richtig angebraten wird und aus dem Bratensatz eine Sauce entsteht, kann das Bavette gegen ein anderes Stück Fleisch austauschen und die Beilagen der Jahreszeit anpassen. Auch beim Dessert geht es nicht nur um ein einzelnes Rezept, sondern um Temperatur, Konsistenz und das Zusammenspiel von warm, kalt, süß, säuerlich und knusprig. So entsteht Schritt für Schritt ein kleines Repertoire, auf das man …

Weiterlesen auf der Eventseite

Zehn Gänge, zehnmal etwas Neues auf dem Teller - und ein Abend, an dem sich die Küche der MARGARETE so richtig austoben darf. Für dieses Special stellt das Küchenteam ein Menü zusammen, das erst kurz vor dem Abend final entsteht. Was gerade Saison hat, was auf dem Markt besonders gut aussieht und worauf die Küche Lust hat, entscheidet mit. Genau deshalb gibt es vorab auch keine feste Menükarte. Sicher ist nur: Es werden zehn kleine Gänge, die zeigen, wie vielseitig die MARGARETE kocht - modern, produktorientiert, manchmal überraschend und immer ohne unnötiges Chichi. Mal steht ein einzelnes Produkt im Mittelpunkt, mal eine spannende Kombination, mal eine Idee, die man so vielleicht nicht erwartet hätte. Durch die vielen kleinen Gänge bleibt viel Raum zum Probieren und Entdecken, ohne dass der Abend schwer oder steif wird. Simon Horn führt persönlich durch den Abend, stellt die einzelnen Gänge vor und erzählt, was hinter den Gerichten, Produkten und Ideen steckt. Und weil die Küche der MARGARETE offen ist, passiert vieles direkt vor den Augen der Gäste: anrichten, abschmecken, letzte Handgriffe - genau da, wo der Abend auch kulinarisch entsteht.

Wie beschreibt man eigentlich einen Wein? Woran erkennt man Rebsorten? Und worauf sollte man beim Riechen und Probieren überhaupt achten? Dieses Seminar vermittelt die wichtigsten Grundlagen, um Wein strukturierter zu verkosten und den eigenen Geschmack besser einordnen zu können. Zu Beginn geht es um die Sensorik: sehen, riechen, schmecken und Aromen bewusst wahrnehmen. Eine Aromabar hilft dabei, typische Duftnoten zu erkennen und zuzuordnen - ohne dass dafür Vorwissen oder ein trainierter "Weinkenner-Gaumen" nötig ist. Anschließend verkosten wir acht internationale Rebsorten. Bei den Weißweinen stehen Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc und Chardonnay im Mittelpunkt. Bei den Rotweinen vergleichen wir Merlot, Pinot Noir, Syrah beziehungsweise Shiraz und Cabernet Sauvignon. Dabei wird deutlich, wie sich Rebsorte, Herkunft, Klima und Weinbereitung im Glas bemerkbar machen. Die Dramaturgie ist bewusst unterschiedlich: Die vier Weißweine werden nacheinander besprochen, die vier Rotweine stehen anschließend gleichzeitig im Glas und werden blind miteinander verglichen. So lernst du nicht nur typische Merkmale kennen, sondern auch, Unterschiede selbst zu erkennen und verständlich zu beschreiben.

Südafrika gehört zu den spannendsten Weinländern der Neuen Welt - mit großer stilistischer Bandbreite, eigenständigen Rebsorten und einer langen Weinbautradition. In diesem Seminar verkosten wir acht Weine und schauen uns an, was Regionen, Klima und Rebsorten im Glas tatsächlich verändern. Im Mittelpunkt stehen Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah und Pinotage sowie ausgewählte Cuvées. Dabei vergleichen wir frische, präzise Weißweine mit kraftvolleren Rotweinstilen und lernen die unterschiedlichen Charaktere der wichtigsten Rebsorten kennen. Auch die Herkunft spielt eine zentrale Rolle: Stellenbosch, Franschhoek, Constantia und weitere Anbaugebiete unterscheiden sich deutlich in Klima, Lage und Stil. So wird nachvollziehbar, warum Südafrika weit mehr zu bieten hat als kräftige Rotweine - und weshalb gerade Chenin Blanc und Pinotage für die Identität des Landes so wichtig sind. Der Abend vermittelt einen fundierten Überblick über die südafrikanische Weinwelt und zeigt, welche Stilrichtungen sich hinter bekannten wie weniger bekannten Namen verbergen.

Südafrika gehört zu den spannendsten Weinländern der Neuen Welt - mit großer stilistischer Bandbreite, eigenständigen Rebsorten und einer langen Weinbautradition. In diesem Seminar verkosten wir acht Weine und schauen uns an, was Regionen, Klima und Rebsorten im Glas tatsächlich verändern. Im Mittelpunkt stehen Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah und Pinotage sowie ausgewählte Cuvées. Dabei vergleichen wir frische, präzise Weißweine mit kraftvolleren Rotweinstilen und lernen die unterschiedlichen Charaktere der wichtigsten Rebsorten kennen. Auch die Herkunft spielt eine zentrale Rolle: Stellenbosch, Franschhoek, Constantia und weitere Anbaugebiete unterscheiden sich deutlich in Klima, Lage und Stil. So wird nachvollziehbar, warum Südafrika weit mehr zu bieten hat als kräftige Rotweine - und weshalb gerade Chenin Blanc und Pinotage für die Identität des Landes so wichtig sind. Der Abend vermittelt einen fundierten Überblick über die südafrikanische Weinwelt und zeigt, welche Stilrichtungen sich hinter bekannten wie weniger bekannten Namen verbergen.

Rotwein kann elegant und fein, würzig, fruchtbetont oder kraftvoll sein. In diesem Seminar verkosten wir acht unterschiedliche Rotweinstile und schauen uns an, warum Herkunft, Rebsorte, Klima und Ausbau im Glas so große Unterschiede machen. Dabei begegnen uns einige der wichtigsten Rotweinregionen und Rebsorten: Pinot Noir aus Burgund oder Spätburgunder aus Deutschland, Blaufränkisch aus Österreich, Chianti Classico aus Italien und Bordeaux-Cuvées aus Frankreich. Den Gegenpol bilden beispielsweise Garnacha aus Spanien, Malbec aus Argentinien und Shiraz aus Australien. In rund drei Stunden lernst du, Unterschiede zwischen kühlem und warmem Klima, Europa und Übersee sowie eleganten und kraftvollen Stilistiken bewusster zu erkennen. Dabei geht es nicht darum, möglichst viele Fachbegriffe zu lernen, sondern den eigenen Geschmack besser einordnen und Weine gezielter beurteilen zu können. Ein bis zwei Blindverkostungen machen die Unterschiede besonders deutlich und zeigen gleichzeitig, wie stark Herkunft, Etikett und eigene Erwartungen unsere Wahrnehmung beeinflussen können.

Rioja kennt fast jeder - doch Spanien hat deutlich mehr zu bieten. In diesem Seminar schauen wir über die bekannten Klassiker hinaus und probieren uns durch unterschiedliche Regionen, Rebsorten und Stilistiken. Wir verkosten Rotweine aus Ribera del Duero und Priorat und nehmen natürlich auch Rioja genauer unter die Lupe. Besonders spannend wird der direkte Vergleich: Wie unterscheiden sich traditionell ausgebaute Rioja-Weine von modernen Interpretationen - und woran lässt sich das im Glas erkennen? Auch Weißwein spielt eine wichtige Rolle. Albariño, Verdejo und Godello zeigen eine ganz andere Seite Spaniens: frisch, präzise und oft überraschend eigenständig. Dazu kommen weniger offensichtliche Regionen und Rebsorten - etwa Monastrell - sowie Weine, die zeigen, wie viel Qualität Spanien auch abseits der großen Namen bietet. Im Laufe des Abends geht es nicht nur ums Probieren, sondern auch darum, Unterschiede bewusster wahrzunehmen: zwischen Rebsorten, Herkunft, Ausbau und Stil. So entsteht ein guter Überblick über die heutige spanische Weinwelt - vom Klassiker bis zur Neuentdeckung.