Vom Duft zur Crema - der Barista Workshop

Miso, Sesam, Limette und frische Kräuter: Mit Patrick Grossmayer lernt ihr, asiatische Zutaten vielseitig einzusetzen und mit vertrauten Produkten neu zu kombinieren. Gekocht werden mehrere Gerichte zum Teilen, bei denen kräftige Würze auf frische Säure, saftige auf knusprige Komponenten trifft. Besonders viel Aufmerksamkeit bekommt Miso. Ihr probiert vier Varianten der fermentierten Sojapaste und erfahrt, wie unterschiedlich sie schmecken und sich verwenden lassen. In Dressings, Marinaden, Dips oder Butter sorgt sie für herzhafte Tiefe. Patrick zeigt euch, wie ihr die Menge dosiert und Süße, Salz und Säure darauf abstimmt. Beim Marinieren, Braten und Grillen arbeitet ihr am Garpunkt und entwickelt Röstaromen. Ihr lernt, Fleisch, Muscheln und Gemüse jeweils passend zu behandeln und mit Saucen und Toppings Akzente zu setzen. Dabei geht es auch um die Vorbereitung: Was kann schon bereitstehen, was muss frisch aus der Pfanne kommen? So lässt sich die Vielfalt der Gerichte auch für einen Abend mit Freunden gut organisieren.

Estragon, Basilikum oder Petersilie landen in vielen Küchen erst ganz am Ende auf dem Teller. Pascal Scheel setzt deutlich früher an: Kräuter werden zu Öl, Bestandteil einer Sauce, aromatischer Gegenspieler oder prägende Komponente eines ganzen Gerichts. Dabei zeigt sich, wie unterschiedlich mit ihnen gearbeitet werden kann. Basilikum und Oregano treffen auf Aubergine, Paprika und Granatapfel. Estragon und Brunnenkresse bringen Frische in einen Gang mit Steinbutt, Tomate und Passionsfrucht. Blutampfer und Petersilie begleiten Kalbsfilet, Morcheln und Gemüse - kräftige Produkte, bei denen Kräuter ganz bewusst für Spannung und Balance sorgen. Pascal zeigt, welche Kräuter Hitze vertragen, wann rohe Kräuter stärker wirken, wie aromatische Öle entstehen und wie sich intensive Kräuteraromen dosieren lassen, ohne einen Teller zu dominieren. Der Kurs verbindet diese Aromatik mit Pascals eigentlicher Stärke: präziser Garung, Gemüsearbeit, unterschiedlichen Texturen und einer modernen, klaren Anrichteweise. Kräuter sind dabei nicht das grüne Finish - sie bestimmen, in welche Richtung sich ein Gericht geschmacklich entwickelt.

Buchweizen, Bockshornklee, Sesam und Sichuan-Pfeffer prägen diesen Einblick in die Küche der Himalaya-Region. Ihr lernt, wie unterschiedliche Mehle, aromatische Gewürze und frische Zutaten zusammenspielen - und worauf es bei ihrer Verarbeitung ankommt. Im Mittelpunkt stehen das Herstellen und Falten gefüllter Teigtaschen, das Marinieren von Fleisch und der gezielte Einsatz von Gewürzen und gerösteten Samen. Dabei geht es um die richtige Teigkonsistenz, saftige Garung und eine ausgewogene Balance von Schärfe, Säure und Röstaromen. Auch Hülsenfrüchte und ungewohnte Zutaten werden praktisch erschlossen: Ihr erfahrt, welche Eigenschaften sie mitbringen und wie ihr sie für Geschmack, Bindung und unterschiedliche Texturen nutzen könnt.

Im 5,5-stündigen Lavazza Junior Barista Workshop tauchst du tief in die faszinierende Welt des Kaffees ein und erlebst, wie viel Wissen, Präzision und Leidenschaft in jeder perfekt zubereiteten Tasse steckt. Zu Beginn widmest du dich ganz dem Duft und Geschmack des Kaffees: du riechst, schmeckst und entdeckst, wie sich feine Aromen von Schokolade, Nüssen oder Beeren entfalten und welche Rolle Herkunft, Röstung und Zubereitung dabei spielen. Dein Gaumen wird geschärft, um die Vielfalt der Aromen bewusst wahrzunehmen - eine Erfahrung, die deinen täglichen Kaffeegenuss nachhaltig verändert. Im Anschluss geht es an die Praxis. Du lernst, welche Faktoren den Geschmack eines Espressos beeinflussen und wie du mit den richtigen Parametern ein ausgewogenes Brührezept entwickelst. In einer kleinen Gruppe von maximal zehn Teilnehmenden arbeitest du zu zweit an einer hochwertigen Siebträgermaschine. So bleibt genug Zeit, um selbst Hand anzulegen, zu experimentieren und mit professioneller Unterstützung Schritt für Schritt das perfekte Ergebnis zu erzielen. Du lernst, wie du Mühlen präzise einstellst, den Mahlgrad optimal anpasst und einen Espresso mit samtiger Crema zubereitest. Ein besonderes Highlight ist der Einstieg in die Welt der Latte Art. Du übst das richtige Aufschäumen von Milch und lernst, einfache, aber beeindruckende Motive wie Herzen oder Blätter in deinen Cappuccino zu gießen. Zum Abschluss erfährst du, wie du dein Equipment richtig reinigst und pflegst - für konstanten …

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Im 5,5-stündigen Lavazza Junior Barista Workshop tauchst du tief in die faszinierende Welt des Kaffees ein und erlebst, wie viel Wissen, Präzision und Leidenschaft in jeder perfekt zubereiteten Tasse steckt. Zu Beginn widmest du dich ganz dem Duft und Geschmack des Kaffees: du riechst, schmeckst und entdeckst, wie sich feine Aromen von Schokolade, Nüssen oder Beeren entfalten und welche Rolle Herkunft, Röstung und Zubereitung dabei spielen. Dein Gaumen wird geschärft, um die Vielfalt der Aromen bewusst wahrzunehmen - eine Erfahrung, die deinen täglichen Kaffeegenuss nachhaltig verändert. Im Anschluss geht es an die Praxis. Du lernst, welche Faktoren den Geschmack eines Espressos beeinflussen und wie du mit den richtigen Parametern ein ausgewogenes Brührezept entwickelst. In einer kleinen Gruppe von maximal zehn Teilnehmenden arbeitest du zu zweit an einer hochwertigen Siebträgermaschine. So bleibt genug Zeit, um selbst Hand anzulegen, zu experimentieren und mit professioneller Unterstützung Schritt für Schritt das perfekte Ergebnis zu erzielen. Du lernst, wie du Mühlen präzise einstellst, den Mahlgrad optimal anpasst und einen Espresso mit samtiger Crema zubereitest. Ein besonderes Highlight ist der Einstieg in die Welt der Latte Art. Du übst das richtige Aufschäumen von Milch und lernst, einfache, aber beeindruckende Motive wie Herzen oder Blätter in deinen Cappuccino zu gießen. Zum Abschluss erfährst du, wie du dein Equipment richtig reinigst und pflegst - für konstanten …

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