Surf and Turf

Sushi ist längst mehr als ein Klassiker - es steht für frischen, gesunden Genuss und kreative Vielfalt. Aber hast du dich auch schon mal gefragt, wie du diese japanische Köstlichkeit ganz einfach zu Hause auf den Teller zaubern kannst? In diesem Kurs bringt dir David Fischer die Welt des modernen Sushi näher, bei dem der Fokus auf Zugänglichkeit und Spaß liegt, ohne dabei an Qualität oder Geschmack einzubüßen. David zeigt dir Schritt für Schritt, wie du mit den wichtigsten Techniken mühelos eigene Sushi-Kreationen formst - egal, ob du Nigiri, Maki oder ausgefallene Fusion-Varianten ausprobieren willst. Dabei geht es nicht nur um Reis und Fisch: Du lernst, wie du ungewöhnliche Zutaten einsetzt und mit Aromen und Texturen spielst, um deinem Sushi eine persönliche und moderne Note zu verleihen. Neben praktischen Tipps und jeder Menge Inspiration erfährst du auch Spannendes über die Geschichte und Philosophie des Sushi. Vom traditionellen Handwerk bis zu den neuesten Trends - in diesem Kurs wirst du nicht nur satt, sondern auch kreativ. Ob für ein geselliges Dinner mit Freunden oder einfach für dich selbst - hier bekommst du alles, was du brauchst, um die Sushi-Kunst neu zu erfinden. Bereit für frische Ideen auf dem Teller?

In diesem Kurs dreht sich alles um das, was italienische Küche so besonders macht: gute Zutaten, wenig Schnickschnack und das Vertrauen in Geschmack. Wir kochen gemeinsam, probieren viel und nehmen uns Zeit - so, wie man es in Italien tun würde. Im Mittelpunkt stehen Pinsa und frische Pasta als Ausdruck moderner italienischer Alltagsküche. Du bekommst ein Gefühl dafür, was einen guten Teig ausmacht, wie unterschiedliche Beläge wirken und warum Balance oft aus Einfachheit entsteht. Nebenbei geht es um Texturen, Aromen und das Zusammenspiel von Frische, Würze und Cremigkeit. Der Kurs ist kein Technikseminar und keine Showküche. Er ist ein genussvoller Abend, an dem gekocht, gelacht und gegessen wird - mit Raum für Austausch, Fragen und Inspiration.

Estragon, Basilikum oder Petersilie landen in vielen Küchen erst ganz am Ende auf dem Teller. Pascal Scheel setzt deutlich früher an: Kräuter werden zu Öl, Bestandteil einer Sauce, aromatischer Gegenspieler oder prägende Komponente eines ganzen Gerichts. Dabei zeigt sich, wie unterschiedlich mit ihnen gearbeitet werden kann. Basilikum und Oregano treffen auf Aubergine, Paprika und Granatapfel. Estragon und Brunnenkresse bringen Frische in einen Gang mit Steinbutt, Tomate und Passionsfrucht. Blutampfer und Petersilie begleiten Kalbsfilet, Morcheln und Gemüse - kräftige Produkte, bei denen Kräuter ganz bewusst für Spannung und Balance sorgen. Pascal zeigt, welche Kräuter Hitze vertragen, wann rohe Kräuter stärker wirken, wie aromatische Öle entstehen und wie sich intensive Kräuteraromen dosieren lassen, ohne einen Teller zu dominieren. Der Kurs verbindet diese Aromatik mit Pascals eigentlicher Stärke: präziser Garung, Gemüsearbeit, unterschiedlichen Texturen und einer modernen, klaren Anrichteweise. Kräuter sind dabei nicht das grüne Finish - sie bestimmen, in welche Richtung sich ein Gericht geschmacklich entwickelt.

Einmal eintauchen in die große französische Küche - genau das macht dieser Kurs möglich. Statt nur Rezepte nachzukochen, geht es hier vor allem um die Techniken, die Frankreichs Klassiker so legendär machen. Wer schon immer wissen wollte, warum eine französische Zwiebelsuppe so tief aromatisch wird, weshalb eine Terrine makellos in Form bleibt oder wie Ente und Orangenreduktion zu dieser ikonischen Harmonie finden, ist hier goldrichtig. Auf dem Stundenplan stehen Fähigkeiten, die in französischen Küchen seit Generationen weitergegeben werden: das kontrollierte Karamellisieren von Gemüse für intensive Grundlagen, die Kunst des präzisen Reduzieren von Saucen und das Arbeiten mit Butter - viel Butter - ohne dass sie ausflockt oder verbrennt. Auch das Thema Texturen spielt eine große Rolle: luftig-knusprige Kartoffelbeilagen, Gemüse so zubereiten, dass es genau den richtigen Biss hat... und vieles mehr. Am Ende steht nicht nur ein Menü auf dem Tisch, sondern ein ganzer Werkzeugkasten klassischer Küchentechniken, der sich jetzt immer wieder einsetzen lässt.