Pinsa & Pasta

Einmal quer durch Malaysia und wieder zurück - mit Stopps bei dampfendem Nasi Lemak, aromatischem Chicken Rendang und rauchigem Char Kway Teow mit frischen Garnelen. Dieser Kurs feiert die Vielfalt malaysischer Küche: reich an Aromen, balanciert zwischen Kokosmilch, Chili, Kaffirlimette und knusprigen Röstnoten. Wir braten, schmoren, dämpfen und rühren im Wok - mit Neugier, Herz und Respekt vor traditionellen Zutaten. Fleisch ist dabei, doch Vegetarisches kommt nicht zu kurz. Wer Lust hat auf eine Reise durch Streetfood-Gassen, Gewürzbasare und duftende Reisfelder, ist hier genau richtig. Und keine Sorge: Die Sambal-Paste wird selbst gemacht - aber ganz entspannt.

Brot begleitet die Menschheit seit Jahrtausenden - vom einfachen Fladenbrot auf heißen Steinen bis zum aromatischen Sauerteigbrot, das wir heute lieben. In diesem Kurs zeigt Jürgen Hellmuth, Hausbäcker der Genussakademie, wie aus Mehl, Wasser und Zeit echte Brotschätze entstehen. Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen: Wie setzt man einen Sauerteig an? Wie gelingen klassische Brote wie Ciabatta, Vollkornbrot, toskanisches Weißbrot oder Kartoffelfocaccia auch im heimischen Ofen? Neben einem eigenen Sauerteigstarter und vielen Rezepten geht es um das richtige Gefühl für Krume, Kruste und Aroma - und darum, warum selbstgebackenes Brot jedes Fertigprodukt in den Schatten stellt. Zum Abschluss gibt es eine Tüte voller frisch gebackener Brotproben zum Mitnehmen - damit das tägliche Brot auch zuhause zur neuen Tradition wird.

Der Saucenkurs - Die Ergänzung erweitert das Thema Saucen um neue Ansätze und zeigt, wie vielseitig sich unterschiedliche Zubereitungsarten einsetzen lassen. Dabei geht es nicht um komplizierte Theorie, sondern um ein klares Verständnis für die Handgriffe, die Saucen wirklich ausmachen. Du arbeitest dich durch verschiedene Saucenwelten: Bei den kalten Varianten steht das richtige Verhältnis von Säure, Öl und Würze im Mittelpunkt, ebenso wie das saubere Emulgieren und Abstimmen der Aromen. Helle Saucen verlangen ein gutes Gefühl für Temperatur und Reduktion, damit sie leicht bleiben und nicht überziehen. Bei dunklen Saucen geht es um das gezielte Aufbauen von Röstaromen, das richtige Ablöschen und das Einkochen zu einer intensiven, runden Basis, die anschließend montiert wird. Auch warme, aufgeschlagene Saucen sind Teil des Kurses - hier kommt es auf eine stabile Emulsion und kontrollierte Hitze an. Im süßen Bereich wird kurz gezeigt, wie Zucker karamellisiert und wie sich daraus mit wenigen Schritten eine ausgewogene Sauce entwickeln lässt. Ziel ist es, Sicherheit im Umgang mit den zentralen Techniken zu gewinnen und Saucen bewusst als tragendes Element eines Gerichts einzusetzen.

Aromen, Farben und geselliger Genuss! In diesem Kochkurs entführen wir dich an die sonnenverwöhnten Küsten des Mittelmeers, wo gutes Essen nicht nur satt macht, sondern auch Herz und Seele wärmt. Gemeinsam zaubern wir köstliche Gerichte, die von duftenden Kräutern, sonnengereiftem Gemüse, feinstem Olivenöl und raffinierten Gewürzen leben. Von herzhaften Kleinigkeiten zum Teilen über aromatische Hauptspeisen bis hin zu süßen Versuchungen - hier geht es um den echten Geschmack des Südens. Ganz nach mediterraner Tradition steht der Genuss im Mittelpunkt: Wir nehmen uns Zeit, entdecken neue Aromen und lassen uns von der entspannten Lebensweise inspirieren. Am Ende des Kurses genießen wir unser selbst gekochtes Festmahl in geselliger Runde - mit einem guten Tropfen Wein und jeder Menge mediterranem Lebensgefühl. Mach mit und bring ein Stück Mittelmeer in deine Küche!

Sushi ist längst mehr als ein Klassiker - es steht für frischen, gesunden Genuss und kreative Vielfalt. Aber hast du dich auch schon mal gefragt, wie du diese japanische Köstlichkeit ganz einfach zu Hause auf den Teller zaubern kannst? In diesem Kurs bringt dir David Fischer die Welt des modernen Sushi näher, bei dem der Fokus auf Zugänglichkeit und Spaß liegt, ohne dabei an Qualität oder Geschmack einzubüßen. David zeigt dir Schritt für Schritt, wie du mit den wichtigsten Techniken mühelos eigene Sushi-Kreationen formst - egal, ob du Nigiri, Maki oder ausgefallene Fusion-Varianten ausprobieren willst. Dabei geht es nicht nur um Reis und Fisch: Du lernst, wie du ungewöhnliche Zutaten einsetzt und mit Aromen und Texturen spielst, um deinem Sushi eine persönliche und moderne Note zu verleihen. Neben praktischen Tipps und jeder Menge Inspiration erfährst du auch Spannendes über die Geschichte und Philosophie des Sushi. Vom traditionellen Handwerk bis zu den neuesten Trends - in diesem Kurs wirst du nicht nur satt, sondern auch kreativ. Ob für ein geselliges Dinner mit Freunden oder einfach für dich selbst - hier bekommst du alles, was du brauchst, um die Sushi-Kunst neu zu erfinden. Bereit für frische Ideen auf dem Teller?