Frankreichs Haute Cuisine

In diesem Kurs entführt dich unsere Köchin Leeza in die vielfältige, lebendige Welt asiatischer Esskulturen - von Malaysia bis Indien, von Thailand bis Indonesien. Ihre Wurzeln und Erfahrungen prägen jede Station dieser Reise, die vor allem eines feiert: die Freude am Kochen, Teilen und Entdecken. Im Mittelpunkt stehen nicht nur authentische Rezepte, sondern auch Geschichten, Hintergründe und die Besonderheiten regionaler Zutaten. Du erfährst, worauf es bei der Balance von Aromen ankommt, wie typische Würztechniken funktionieren und warum in Asien die Küche oft auch ein sozialer Treffpunkt ist. Zwischen dampfenden Schüsseln, exotischen Gewürzen und frischen Kräutern lernst du die Seele der asiatischen Küche kennen - immer mit Leezas herzlicher Anleitung und ganz viel Praxis.

Die Liebe zu Tirol geht bei vielen auch über den Gaumen - kein Wunder, denn angesichts der kulinarischen Spezialitäten dieser wunderschönen Region kann man schnell ins Schwärmen kommen. Sowohl in den gutbürgerlichen Gasthäusern im Tal als auch auf den Almen ganz oben am Berg wird die schmackhafte Tiroler Küche mit ihren Schmankerln zelebriert. Die holt Hannes Dankel nun für Sie an den Herd der Genussakademie. Er hat über Jahre hinweg mit dem bekannten Kochbuchautor Ortwin Adam gearbeitet, sich dabei die Geheimnisse dieser wunderbaren Küche abgeschaut und gibt diese nun mit viel Spaß am Kochen an seine Gäste weiter. An diesem Abend kommen die beliebtesten Klassiker auf den Tisch, sodass Sie anschließend jederzeit ihren nächsten Österreichurlaub kulinarisch zu Hause fortsetzen können. Schritt für Schritt lernen Sie von Hannes Dankel, wie man die einzelnen Gerichte zubereitet und schauen sich dabei bei diesem sympathischen Profi ganz besondere Techniken ab. Am Ende genießen Sie gemeinsam die besten Schmankerl aus Tirol - ein rundum fröhliches und herrlich alpenländisches Kochevent!

Austern können viel mehr als Zitrone und Pfeffer. An diesem Abend kommen sie gleich in sechs unterschiedlichen Varianten auf den Teller - mal ganz klassisch, mal frisch, mal würzig und auch mal ziemlich unerwartet. Los geht es direkt an der offenen Küche der MARGARETE. Dort werden die Austern geöffnet, vorbereitet und mit ganz unterschiedlichen Toppings kombiniert: von Zitrone und klassischer Vinaigrette über Teriyaki mit Shiso und Ceviche mit Popcorn bis zu Sesam-Ponzu und Hollandaise. So lässt sich wunderbar ausprobieren, wie stark sich ein und dieselbe Auster verändern kann, je nachdem, was dazu kommt. Nebenbei geht es natürlich auch um die Auster selbst: Wo kommt sie her? Woran erkennt man gute Qualität? Welche Unterschiede gibt es? Wie öffnet man sie richtig - und warum schmecken manche Austern deutlich kräftiger oder mineralischer als andere? Dazu werden drei unterschiedliche Schaumweine eingeschenkt: Champagner, Cava und Crémant. So lässt sich direkt vergleichen, wie unterschiedlich die einzelnen Stilistiken zur Auster funktionieren. Simon und das Team der MARGARETE begleiten durch den Abend und geben zwischendurch immer wieder Einblicke in Produkte, Herkunft und Zubereitung.

Die spannendsten Gerichte entstehen oft nicht als klassische Vorspeise oder Hauptgang. Sie kommen in die Mitte des Tisches, werden geteilt, kombiniert und in unterschiedlicher Reihenfolge gegessen. Genau aus dieser Idee heraus hat sich in den vergangenen Jahren eine neue Generation moderner Restaurantkonzepte entwickelt. In diesem Kurs widmen wir uns der Küche moderner Izakayas, Neo-Bistros und Sharing-Konzepte, die asiatische Techniken und Aromen mit zeitgemäßer Produktküche verbinden. Statt eines klassischen Menüs entsteht eine Auswahl unterschiedlichster Gerichte und Komponenten, die gemeinsam serviert werden und vom Zusammenspiel ihrer Kontraste leben. Im Mittelpunkt stehen Techniken und Komponenten, die viele moderne Sharing-Konzepte prägen. Wie entsteht die perfekte Kruste auf Crispy Rice oder Karaage? Warum entwickelt ein hausgemachter Chili Crunch deutlich mehr Tiefe als reine Schärfe? Welche Rolle spielen Miso, Ponzu, Yuzu, Sesam und Nori beim Aufbau von Umami? Und wie lassen sich unterschiedliche Texturen so kombinieren, dass aus kleinen Gerichten eigenständige Teller mit Charakter entstehen? Genau dieses Zusammenspiel aus handwerklicher Präzision, unterschiedlichen Texturen und ausbalancierter Würzung macht moderne Asia-Sharing-Konzepte seit Jahren zu einem festen Bestandteil der internationalen Restaurantszene.

Dieser Kurs dreht sich um ein Gericht, das sonst meist im großen Format gedacht wird - und hier eine völlig neue Form bekommt: das persönliche Beef Wellington. David hat das klassische Rezept so weiterentwickelt, dass es perfekt als Einzelportion funktioniert - mit genau gegarten Rinderfilets, einem Blätterteig, der knusprig bleibt, und einer Füllung, die aromatisch auf den Punkt abgestimmt ist. Eine Technik, die Präzision verlangt und gleichzeitig erstaunlich zugänglich wird, wenn man sie einmal richtig verstanden hat. Bekannt geworden ist diese Variante zuletzt als Highlight unseres Silvesterabends 2025/26, bei dem sie für durchweg begeisterte Reaktionen gesorgt hat. Die hohe Nachfrage war der Anlass, daraus einen eigenen Kurs zu entwickeln - und ihn um weitere Gänge zu ergänzen, die Davids Handschrift zeigen: klar, technisch sauber und geschmacklich auf den Punkt. Im Verlauf des Abends geht es um weit mehr als das Wellington selbst. Behandelt werden unter anderem das präzise Garen von Fisch und Fleisch, das Arbeiten mit klassischen Saucen, das Ausbalancieren von Frische und Cremigkeit sowie grundlegende Patisserie-Techniken. Jeder Gang ist dabei so aufgebaut, dass einzelne Elemente später auch unabhängig voneinander in der eigenen Küche eingesetzt werden können.

Tauche ein in die Welt der Gewürze und Aromen! In diesem Kochkurs erlebst du authentische indische Küche - ganz ohne Fertigpasten, dafür mit frischen Zutaten, handgemachten Chutneys und selbst gemahlenen Gewürzmischungen. Gemeinsam bereiten wir traditionelle Gerichte wie aromatische Currys, erfrischende Raitas, fruchtige Chutneys und cremigen Lassi zu. Dabei lernst du nicht nur, wie die Klassiker entstehen, sondern auch, welche Rolle Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel oder Kurkuma in der indischen Küche spielen. Ob Kochanfänger:in oder Hobbyprofi - du brauchst nur Lust auf Genuss und Neugier auf neue Geschmäcker. Du gehst nicht nur satt, sondern auch mit vielen Aha-Momenten, Rezepten und neuen Lieblingsgerichten nach Hause.

Der Saucenkurs - Die Ergänzung erweitert das Thema Saucen um neue Ansätze und zeigt, wie vielseitig sich unterschiedliche Zubereitungsarten einsetzen lassen. Dabei geht es nicht um komplizierte Theorie, sondern um ein klares Verständnis für die Handgriffe, die Saucen wirklich ausmachen. Du arbeitest dich durch verschiedene Saucenwelten: Bei den kalten Varianten steht das richtige Verhältnis von Säure, Öl und Würze im Mittelpunkt, ebenso wie das saubere Emulgieren und Abstimmen der Aromen. Helle Saucen verlangen ein gutes Gefühl für Temperatur und Reduktion, damit sie leicht bleiben und nicht überziehen. Bei dunklen Saucen geht es um das gezielte Aufbauen von Röstaromen, das richtige Ablöschen und das Einkochen zu einer intensiven, runden Basis, die anschließend montiert wird. Auch warme, aufgeschlagene Saucen sind Teil des Kurses - hier kommt es auf eine stabile Emulsion und kontrollierte Hitze an. Im süßen Bereich wird kurz gezeigt, wie Zucker karamellisiert und wie sich daraus mit wenigen Schritten eine ausgewogene Sauce entwickeln lässt. Ziel ist es, Sicherheit im Umgang mit den zentralen Techniken zu gewinnen und Saucen bewusst als tragendes Element eines Gerichts einzusetzen.