Burger, Baby!

Was macht ein wirklich gutes Curry aus? Nicht möglichst viele Gewürze, sondern zu wissen, wann, wie und in welcher Kombination sie eingesetzt werden. In diesem Kurs öffnet Gomti Pancholi Das die Werkzeugkiste der indischen Küche. Gemeinsam werden Gewürze geröstet, gemahlen und zu einer eigenen Mischung verarbeitet. Danach geht es an die unterschiedlichen Grundlagen: Wie entsteht Tiefe aus Zwiebeln und Tomaten? Was verändert Kokos in Geschmack und Konsistenz? Wie funktioniert eine Currybasis mit Joghurt? Und warum bekommt ein Dal durch ein frisch angesetztes Tadka noch einmal eine völlig neue Aromatik? Gekocht werden Gerichte aus verschiedenen Regionen Indiens, an denen sich diese Techniken unmittelbar ausprobieren und vergleichen lassen. Dabei zeigt Gomti, wie Gewürze ihr Aroma richtig entfalten, wie Saucen Bindung bekommen und wie sich Schärfe, Säure, Süße und Würze so ausbalancieren lassen, dass ein Curry komplex, aber nicht überladen schmeckt. Der entscheidende Lernmoment: Am Ende stehen nicht nur mehrere neue Rezepte, sondern ein Verständnis dafür, wie indische Currys grundsätzlich funktionieren - und damit das Handwerkszeug, auch zu Hause sicherer mit Gewürzen, Currybasen und unterschiedlichen Konsistenzen zu arbeiten.

Buchweizen, Bockshornklee, Sesam und Sichuan-Pfeffer prägen diesen Einblick in die Küche der Himalaya-Region. Ihr lernt, wie unterschiedliche Mehle, aromatische Gewürze und frische Zutaten zusammenspielen - und worauf es bei ihrer Verarbeitung ankommt. Im Mittelpunkt stehen das Herstellen und Falten gefüllter Teigtaschen, das Marinieren von Fleisch und der gezielte Einsatz von Gewürzen und gerösteten Samen. Dabei geht es um die richtige Teigkonsistenz, saftige Garung und eine ausgewogene Balance von Schärfe, Säure und Röstaromen. Auch Hülsenfrüchte und ungewohnte Zutaten werden praktisch erschlossen: Ihr erfahrt, welche Eigenschaften sie mitbringen und wie ihr sie für Geschmack, Bindung und unterschiedliche Texturen nutzen könnt.

Die Wildküche muss nicht rustikal sein - das beweist Pascal Scheel eindrucksvoll in diesem Kurs, der die Aromen des Waldes mit zeitgemäßer Kochkunst vereint. Wer glaubt, Reh und Wildschwein seien nur etwas für die kalte Jahreszeit oder deftige Braten, wird hier eines Besseren belehrt. Pascal bringt nicht nur feinste Stücke auf den Tisch, sondern auch moderne Zubereitungstechniken, raffinierte Beilagen und jede Menge Wissen rund um Einkauf, Zuschnitt und Aromenkombination. Mit Erfahrung und viel Feingefühl zeigt er, wie sich Wildfleisch kreativ, leicht und überraschend vielseitig in Szene setzen lässt - ob zart gegart, elegant kombiniert oder aromatisch verfeinert. Ganz nebenbei fließen spannende Hintergrundinfos ein, etwa zur Reifezeit, Qualitätserkennung und passenden Saucen oder Begleitern. Am Ende steht ein Menü, das weit über das Gewohnte hinausgeht - stilvoll, durchdacht und absolut genussvoll. Ein Kurs für alle, die das Besondere lieben, ihre Kochtechnik weiterentwickeln wollen - und Lust auf Wild abseits des Jägerschnitzels haben.

Der Saucenkurs - Die Ergänzung erweitert das Thema Saucen um neue Ansätze und zeigt, wie vielseitig sich unterschiedliche Zubereitungsarten einsetzen lassen. Dabei geht es nicht um komplizierte Theorie, sondern um ein klares Verständnis für die Handgriffe, die Saucen wirklich ausmachen. Du arbeitest dich durch verschiedene Saucenwelten: Bei den kalten Varianten steht das richtige Verhältnis von Säure, Öl und Würze im Mittelpunkt, ebenso wie das saubere Emulgieren und Abstimmen der Aromen. Helle Saucen verlangen ein gutes Gefühl für Temperatur und Reduktion, damit sie leicht bleiben und nicht überziehen. Bei dunklen Saucen geht es um das gezielte Aufbauen von Röstaromen, das richtige Ablöschen und das Einkochen zu einer intensiven, runden Basis, die anschließend montiert wird. Auch warme, aufgeschlagene Saucen sind Teil des Kurses - hier kommt es auf eine stabile Emulsion und kontrollierte Hitze an. Im süßen Bereich wird kurz gezeigt, wie Zucker karamellisiert und wie sich daraus mit wenigen Schritten eine ausgewogene Sauce entwickeln lässt. Ziel ist es, Sicherheit im Umgang mit den zentralen Techniken zu gewinnen und Saucen bewusst als tragendes Element eines Gerichts einzusetzen.

Aromen, Farben und geselliger Genuss! In diesem Kochkurs entführen wir dich an die sonnenverwöhnten Küsten des Mittelmeers, wo gutes Essen nicht nur satt macht, sondern auch Herz und Seele wärmt. Gemeinsam zaubern wir köstliche Gerichte, die von duftenden Kräutern, sonnengereiftem Gemüse, feinstem Olivenöl und raffinierten Gewürzen leben. Von herzhaften Kleinigkeiten zum Teilen über aromatische Hauptspeisen bis hin zu süßen Versuchungen - hier geht es um den echten Geschmack des Südens. Ganz nach mediterraner Tradition steht der Genuss im Mittelpunkt: Wir nehmen uns Zeit, entdecken neue Aromen und lassen uns von der entspannten Lebensweise inspirieren. Am Ende des Kurses genießen wir unser selbst gekochtes Festmahl in geselliger Runde - mit einem guten Tropfen Wein und jeder Menge mediterranem Lebensgefühl. Mach mit und bring ein Stück Mittelmeer in deine Küche!

Sushi ist längst mehr als ein Klassiker - es steht für frischen, gesunden Genuss und kreative Vielfalt. Aber hast du dich auch schon mal gefragt, wie du diese japanische Köstlichkeit ganz einfach zu Hause auf den Teller zaubern kannst? In diesem Kurs bringt dir David Fischer die Welt des modernen Sushi näher, bei dem der Fokus auf Zugänglichkeit und Spaß liegt, ohne dabei an Qualität oder Geschmack einzubüßen. David zeigt dir Schritt für Schritt, wie du mit den wichtigsten Techniken mühelos eigene Sushi-Kreationen formst - egal, ob du Nigiri, Maki oder ausgefallene Fusion-Varianten ausprobieren willst. Dabei geht es nicht nur um Reis und Fisch: Du lernst, wie du ungewöhnliche Zutaten einsetzt und mit Aromen und Texturen spielst, um deinem Sushi eine persönliche und moderne Note zu verleihen. Neben praktischen Tipps und jeder Menge Inspiration erfährst du auch Spannendes über die Geschichte und Philosophie des Sushi. Vom traditionellen Handwerk bis zu den neuesten Trends - in diesem Kurs wirst du nicht nur satt, sondern auch kreativ. Ob für ein geselliges Dinner mit Freunden oder einfach für dich selbst - hier bekommst du alles, was du brauchst, um die Sushi-Kunst neu zu erfinden. Bereit für frische Ideen auf dem Teller?