Repaircafé Rödelheim

Freunde zum Essen einzuladen klingt eigentlich schön - bis man anfängt zu überlegen, was man kochen soll, wann was fertig sein muss und ob am Ende wirklich alles gleichzeitig auf dem Tisch steht. Gerade mit wenig Kocherfahrung entsteht schnell mehr Stress als Vorfreude. Dieser Kurs setzt genau dort an. Hannes vermittelt die Grundlagen, die beim Kochen immer wieder gebraucht werden: sinnvoll vorbereiten, Temperaturen einschätzen, Teige verarbeiten, richtig abschmecken, Fleisch sicher braten, Gemüse auf den Punkt garen, eine schnelle Sauce aufbauen und mehrere Komponenten so organisieren, dass daraus ein entspanntes Dinner wird. Vorkenntnisse braucht es dafür nicht - wichtig ist vielmehr zu verstehen, **warum etwas funktioniert und wie man es später verändern kann.** Denn die Gerichte des Abends sind bewusst als Ausgangspunkt gedacht. Aus einer herzhaften Tarte kann beim nächsten Mal eine Variante mit anderem saisonalem Gemüse werden. Die Technik für selbstgemachte Mezzelune funktioniert genauso mit Kürbis-, Pilz- oder einer anderen Ricottafüllung. Wer verstanden hat, wie Fleisch richtig angebraten wird und aus dem Bratensatz eine Sauce entsteht, kann das Bavette gegen ein anderes Stück Fleisch austauschen und die Beilagen der Jahreszeit anpassen. Auch beim Dessert geht es nicht nur um ein einzelnes Rezept, sondern um Temperatur, Konsistenz und das Zusammenspiel von warm, kalt, süß, säuerlich und knusprig. So entsteht Schritt für Schritt ein kleines Repertoire, auf das man …

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Einmal eintauchen in die große französische Küche - genau das macht dieser Kurs möglich. Statt nur Rezepte nachzukochen, geht es hier vor allem um die Techniken, die Frankreichs Klassiker so legendär machen. Wer schon immer wissen wollte, warum eine französische Zwiebelsuppe so tief aromatisch wird, weshalb eine Terrine makellos in Form bleibt oder wie Ente und Orangenreduktion zu dieser ikonischen Harmonie finden, ist hier goldrichtig. Auf dem Stundenplan stehen Fähigkeiten, die in französischen Küchen seit Generationen weitergegeben werden: das kontrollierte Karamellisieren von Gemüse für intensive Grundlagen, die Kunst des präzisen Reduzieren von Saucen und das Arbeiten mit Butter - viel Butter - ohne dass sie ausflockt oder verbrennt. Auch das Thema Texturen spielt eine große Rolle: luftig-knusprige Kartoffelbeilagen, Gemüse so zubereiten, dass es genau den richtigen Biss hat... und vieles mehr. Am Ende steht nicht nur ein Menü auf dem Tisch, sondern ein ganzer Werkzeugkasten klassischer Küchentechniken, der sich jetzt immer wieder einsetzen lässt.

Carmelo Greco kennt nicht nur die Klassiker seiner Heimat, sondern versteht es seit Jahrzehnten, italienische Küche auf höchstem Niveau weiterzudenken und seine Gäste immer wieder zu überraschen. Über 30 Jahre hinweg wurde seine Küche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - eine außergewöhnliche Konstanz, die seinen Ruf als einen der profiliertesten italienischen Köche Deutschlands geprägt hat. Auch Auszeichnungen wie der erste Platz in der Kategorie Italian Fine Dining von FRANKFURT GEHT AUS! und 17 Punkte im Gault Millau stehen für seine besondere Handschrift. Carmelo Greco bietet exklusiv und ausschließlich für die Genussakademie Kochkurse an. Dabei gibt er spannende Einblicke in seine Küche, seine Philosophie und seine kreative Herangehensweise an die italienische Haute Cuisine. Zwischen internationalen Gastauftritten und der Führung seines renommierten Restaurants findet er immer wieder Zeit, neue Termine für die Genussakademie anzubieten. Ein besonderes Highlight dieses Kurses ist, dass Carmelo Greco nicht nur einige seiner Geheimnisse verrät, sondern auch selbst Hand anlegt und Teile des Überraschungs-Vier-Gang-Menüs persönlich zubereitet. Die Teilnehmer:innen haben dabei die seltene Gelegenheit, ihm über die Schulter zu schauen und unmittelbar von seiner jahrzehntelangen Erfahrung zu profitieren. Die Kurse verbinden eigenes Ausprobieren mit dem Erlebnis, einem Spitzenkoch bei seiner Arbeit ganz unmittelbar zu begegnen: Einige Handgriffe werden selbst umgesetzt …

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