Foto-Stadtblicke: Osthafen

Dieser Kurs dreht sich um ein Gericht, das sonst meist im großen Format gedacht wird - und hier eine völlig neue Form bekommt: das persönliche Beef Wellington. David hat das klassische Rezept so weiterentwickelt, dass es perfekt als Einzelportion funktioniert - mit genau gegarten Rinderfilets, einem Blätterteig, der knusprig bleibt, und einer Füllung, die aromatisch auf den Punkt abgestimmt ist. Eine Technik, die Präzision verlangt und gleichzeitig erstaunlich zugänglich wird, wenn man sie einmal richtig verstanden hat. Bekannt geworden ist diese Variante zuletzt als Highlight unseres Silvesterabends 2025/26, bei dem sie für durchweg begeisterte Reaktionen gesorgt hat. Die hohe Nachfrage war der Anlass, daraus einen eigenen Kurs zu entwickeln - und ihn um weitere Gänge zu ergänzen, die Davids Handschrift zeigen: klar, technisch sauber und geschmacklich auf den Punkt. Im Verlauf des Abends geht es um weit mehr als das Wellington selbst. Behandelt werden unter anderem das präzise Garen von Fisch und Fleisch, das Arbeiten mit klassischen Saucen, das Ausbalancieren von Frische und Cremigkeit sowie grundlegende Patisserie-Techniken. Jeder Gang ist dabei so aufgebaut, dass einzelne Elemente später auch unabhängig voneinander in der eigenen Küche eingesetzt werden können.

Erfahren Sie bei dieser einstündigen Führung durch das Museum, wie Dr. Dorothee Linnemann (Kuratorin für u.a. Fotografie), und Restauratorin Verena Grande Ausstellungen betrachten: von den Geschichten hinter den Objekten bis hin zu den Methoden, sie für die Zukunft zu schützen. Besondere Highlights aus Grafik und Fotografie in der Ausstellung „Frankfurt Einst?“ sind das Thema dieser Führung. Eines davon ist das sogenannte „Parlamentsstammbuch“ der Frankfurter Bürgerin Clothilde Koch-Gontard (1813-1869). Zahlreiche Abgeordnete des ersten deutschen demokratisch gewählten Parlaments von 1848/49 trugen sich als Gäste darin ein. An diesem Objekt wird sichtbar, wie wichtig das Schreiben im 19. Jahrhundert war, um Networking zu betreiben, ähnlich wie LinkedIn heute. Gleichfalls ist es durch die Tinte, mit der viele Politiker sich dort eintrugen, besonders fragil. „Tintenfraß“ ist für Restauratorin Verena Grande ein Problem. Was das genau ist, werden Sie nach der Führung wissen. Auch geht es in dieser Tour zum wertvollsten Objekt im Museum, zum „Schöner Globus“. Der Frankfurter Erdglobus von 1515 ist, zusammen mit seinem Zwilling aus Weimar, der erste nachweislich seriell hergestellte Globus. Die hohe Auflage, der relativ niedrige Preis und die Umstände der Produktion legen nahe, dass die Globen in technisch einfacher Weise hergestellt wurden. Grundlage der Produktion war die Anfertigung einer Kugel aus Pappmaché mit einer fein geschliffenen Grundierung aus Kreide oder Gips. Zwölf …

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