OUT OF THE BOX: Gisèle Freund

Kalb, Iberico-Schwein und Rinderfilet bringen unterschiedliche Eigenschaften mit. Mit David Fischer lernt ihr, worauf es bei der Auswahl und Verarbeitung ankommt und wie ihr die Zubereitung auf das jeweilige Teilstück abstimmt. Dabei beschäftigt ihr euch mit Fleischstruktur, Fettverteilung und ihrem Einfluss auf Geschmack und Konsistenz. Für das Tatar übt ihr, Fleisch sauber zu parieren, von Hand zu schneiden und ausgewogen abzuschmecken. David erklärt euch, welche Anforderungen an Qualität, Kühlung und Hygiene bei rohen Zubereitungen gelten. Beim Iberico-Schwein und Rinderfilet stehen das Anbraten, die passende Hitze und der gewünschte Garpunkt im Mittelpunkt. Ihr erfahrt, wie ihr die Kerntemperatur kontrolliert und die Ruhezeit in euren Ablauf einplant. Dazu gibt es Warenkunde direkt am Produkt: Welche Merkmale helfen beim Einkauf, was bewirkt die Reifung und wie lagert ihr Fleisch richtig? David erläutert die Zusammenhänge und zeigt euch bei der gemeinsamen Zubereitung, woran ihr erkennt, wann der nächste Arbeitsschritt ansteht.

Kenia schmeckt nach gerösteten Gewürzen, frischen Kräutern, Chili, Limette, Kokos und handgemachten Broten - kräftig, lebendig und immer auf gemeinsames Essen ausgelegt. In diesem Kurs geht es um genau diese Mischung: um Aromen, die Tiefe haben, aber nicht schwer wirken, und um Gerichte, die am besten funktionieren, wenn alles zusammen auf den Tisch kommt. Ein großer Schwerpunkt liegt auf dem Umgang mit Gewürzen. Sie werden geröstet, gemahlen, kombiniert und immer wieder abgeschmeckt - bis Schärfe, Säure, Süße und Frische zusammenpassen. Dazu kommt die Arbeit mit Chapati: Der Teig wird selbst hergestellt, geschichtet, ausgerollt und in der Pfanne gebacken. Das klingt einfach, ist aber genau die Art von Handwerk, bei der man im Kurs schnell merkt, worauf es wirklich ankommt. Auch bei Fleisch, Saucen und Beilagen geht es nicht nur ums Nachkochen, sondern ums Verstehen: Wie entsteht eine gute Marinade? Wann bekommt eine Sauce Tiefe? Wie viel Kokos ist angenehm, wann braucht es Limette, Chili oder Kräuter als Gegengewicht? Aus diesen einzelnen Entscheidungen entsteht am Ende eine großzügige kenianische Tafel, die gemeinsam geteilt wird. Serviert wird nicht steif in einzelnen Tellern, sondern in die Mitte des Tisches - zum Probieren, Weiterreichen und Kombinieren. Genau das macht den Abend aus: viel Handarbeit, intensive Aromen, gute Geschichten und ein direkter Zugang zu einer Küche, die man viel zu selten so differenziert kennenlernt.

Rock Antenne, Metal Hammer, Metal.de, EMP, Hard Rock Café, Die Arche, Viva con Agua präsentieren:

Die Freundinnen Jaffa und Fatima leben auf benachbarten Dattelfarmen und helfen einander, als eine Dürre die Ernte bedroht – eine Geschichte über Freundschaft über Religionsgrenzen hinweg. Danach wird gebastelt. Für Kinder von 4 bis 7 Jahren, kostenlos mit Gratisticket.